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白茶晒晒就能喝?三個真實故事告訴你,什麼叫教訓!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

今天的太姥山,又是一個艷陽天。

碧藍的天空,映著綠油油的茶園,配上草地上粉紅雪白的花朵,簡直太美了。

最高溫度21度,最低溫度7度,春茶季的溫差果真不是一般地大。

晝熱夜寒,白天艷陽當空,這種天氣,是采春壽眉的黃金季節。

溫柔和煦的春陽下採下來的茶青,特別香。

隨便抓一把,握在手上,放到鼻尖,瞬間就是滿鼻的綜合花香——像我們在星巴克喝的綜合果汁,混和了各種花的香氣,有梔子花、有楊槐花、有玉蘭花、有丁香花、有含笑花......

照例是要攤晾萎凋的——薄攤一層,通風透氣。

攤到一定時間,再拿出去曬太陽。曬到一定程度,再收起來裝箱。裝到一定時間,再拿出來烘乾。

這些個「一定」,就像菜譜中的「適量」,都是一個神秘而玄幻的詞。

光看菜譜,你不知道適量,代表著幾勺鹽,幾勺糖。

光看制茶流程,你也不知道一定,代表著幾天,代表著什麼干度。

然而,總是有膽大的,勇於實踐的人,認為自己擁有超凡的理解能力,單憑想像,就能做出一箱好白茶。

於是,就生出了下面這些故事。

故事一:自曬茶

有一對老夫妻,看到白茶近些年越來越火,心生嚮往——嚮往那些開白茶廠賺了錢,擴大廠房,增設設備,實力一天天雄厚的本地人。

於是,他們也想賣白茶賺錢。

去周邊的廠里看了一遭,嗯,很簡單嘛,就是晒晒干就行。就像平時曬魚、曬豆角、曬筍、曬香菇、曬被子一樣。

曬茶,在他們的想法里,跟曬家裡吃不完的食物一個樣。

於是,他們還真的就這麼幹了。

在一個大清早,他們收購了一大堆茶青,放在自己家院子里曬。

底下沒有用竹篩,也沒有離地70公分通風,也沒有薄攤薄晾。

就直接拿了一塊布,鋪在地面上,把茶青攤在上面,放太陽底下曬。

早晨拿出去,晚上收進來。

中午,陽光猛烈,直射在嬌嫩的茶青身上,照得青葉生疼生疼,慢慢泛出了紅色素。

而地面,由於曬了一早晨的太陽,此時地表的溫度累積起來,比空氣中的溫度還高,燙得青葉猶如一隻小魚,置身在炭火上,全身的皮膚幾乎要被烤焦。

這種曬法,讓青葉里的茶褐素提前大面積形成,只一個白天的功夫,青葉成了磚紅色的葉片,塵滿面,鬢如霜。

曬了兩天,茶青就晒乾了,雖然不比烘乾的茶水分含量低,但也是陽光能晒成的最干狀態了。

眼看著這白茶如此簡單就「做好了」,老伊爸老伊姆高興壞了,馬上抓了一把,回家泡了喝。

剛喝一口,幾乎沒馬上吐出來——又苦又澀,醬口得像刀片刮過舌面。

怎麼會這麼難喝?平時喝到的白茶不都甜潤可口嗎?

趕緊去問認識的制茶師,才知道,曬茶這門技藝,看似簡單,其實最複雜,有許多細節要注意。

比如:曬茶要看天氣,看風向,看溫度,看茶青的老嫩度和耐受度,及時調曬茶的時間。

再比如:曬茶要薄攤,要快攤,要抖青,要通風透氣......

老兩口一心想做茶,卻不拜師學藝,仔細觀摩,僅憑主觀臆斷,就開始操作,沒想到曬出個四不象,鬧出了天大的笑話。

那兩箱茶,從此就擱在了房間的角落裡,沒人去喝它。更沒人想起它。

可憐那些茶青,如果遇上技術好的制茶師,原本可以成為一箱好白茶,最終成為一箱好老白茶。

然而,遇人不淑,只能被晒成渣,落得束之高閣的下場。

故事二:移植茶樹

去年,一共遇上過兩個朋友,都是來諮詢白茶樹移植的。

一位是河南人,一位是山東人。

他們的共同的想法:你們福鼎的白茶好是好,太是太貴了,我不願意花那麼大價錢買。但是我又想喝,那我買你們的茶樹,買茶苗,帶回來種。反正白茶工藝簡單,只是晒乾和烘乾。等它發芽了,採下來,自己曬一曬,不就做好了?這樣不是省掉很多成本。

對於這種勤勞、動手能力強的高人,村姑陳一向是佩服的。我本人就比較懶,能花錢買的,決不自己動手做。

但是,我還是負責任地給他們倆潑了盆冷水:這種方式不可行。

首先,白茶樹的生長,依賴水土的程度比較高。橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳。如果生長環境發生了變化,白茶樹的品質和性狀也會發生改變。它們移植到山東和河南,水土不同,環境不一樣,也許會變異成什麼其他的品種,亦很難預測。

其次,白茶的加工,工序簡單,工藝可不簡單。如果真的是曬一曬就能喝,那它也無法躋身六大茶類之林,與其它五種茶相提並論了。

被村姑陳打擊過之後,他們雖然不甘心,倒也接受了這個現實,不再想著要移植茶樹到自己家院子里,自采自喝了。

故事三:烤箱烤茶

有一個福鼎同學,在外省念書的。

眼看著福鼎白茶日益紅火,心生羨慕。

自己家裡正好有一片茶山,雖然海拔不高,但每年采個十幾二十擔茶青,還是可以的。

以前他們家茶山的主要創收模式,是賣茶青。

每年春茶季和秋茶季,採下來一擔又一擔的茶青,賣給附近的茶廠。

現如今,賣茶青的利潤高過了制茶的利潤。而放在前幾年,相較於制茶,賣茶青的利潤更低一些。

當他看到自己家的茶青,便宜賣給茶廠,而茶廠看似「簡單」地加工之後,便以高於茶青價好幾倍的價格上市銷售的時候,心裡特別不平衡。

不就是制茶嗎,我看你們做幾天,自然就會了。

於是,他自己上山,去采了自己家的茶青,回來曬了幾天,晒乾了。

抓一把聞起來,還有清香味,顏色也翠綠翠綠,特別漂亮。

首戰告捷,值得慶祝。

接下來就簡單了,只要烘乾就行。沒有烘乾設備,怎麼辦呢?這可難不倒90後,他家裡正好有烤箱。

他把晒乾的茶,放到了烤箱里,調到低溫,慢烘一小時。

開著烤箱他就出去了。在外面辦事,想著等會兒回家就能喝到好喝的白茶,心情都特別美好。

等回到家裡,一看,哇,差點嚇死。

茶被烤成了黑乎乎黃褐色的,像咖啡一樣的顏色。

這哪裡還是白茶,這分明是溫州黃湯嘛。

沖一碗,看著那深咖啡色的茶湯,鼓足勇氣還是沒敢喝下去,把照片直接發給了村姑陳。

我跟他說,這麼黑,還是不要喝了。

心疼茶,更要心疼自己的身體。這高度碳化的東西喝下去,不知道會給腸胃帶來什麼樣的洗禮?

還是不要讓自己去當小白鼠了。

終 章

白茶,因為工藝的簡單,於是給了許多動手能力強、有執行力的人,以充分的想像空間和實踐衝動。

然而,自然界的規律是,貌似簡單的東西,卻並不簡單。

看似簡單的白茶加工工藝,實則蘊含了儲多的細節和細微的步驟,如果把它想得太簡單,從而盲目地去種植、加工它,都會落得失敗的下場。

術業有專攻,既然已經有大把的能人志士,在研究白茶、種植白茶、加工白茶,那我們就不要再費這個腦子去摻和了。

有那個鑽研的時間,有那個實驗的精神,還不如把時間多分一些給自己擅長的領域,在本專業里發揮所長,利用專業技能,創造更多的商業價值和利潤。有了這些利潤,你可以買更多的、更好的白茶,犒勞自己的口舌。

把專業的事,留給專業的人士。

我們只管好好賺錢買好茶喝,讓好茶來給我們的口腔做一個深度的撫慰。

唯有好茶,能慰平生。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(微信lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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