擇顏｜鴨子怎麼做好吃？超簡單的鴨肉做法！絕對開胃下飯！

Hello！大家好，我是擇顏！擇顏美食的優勢在於 針對性強，分類細緻，便於需要時查找學習。我們主要圍繞：健康！營養！這兩大特點篩選美食，進而研究出最簡單的做法分享給大家，希望大家喜歡。（每日更新, 點關注喲！）

NO.1 【香辣啤酒鴨】的家常做法

原料準備：

鴨子半隻；生薑一小塊；桂皮一塊；八角二個；小米椒適量；大蔥一小段；冰糖一小塊；鹽適量；白糖少許；白鬍椒粉適量；生抽適量；雞精適量；啤酒一罐；（其他調味料可根據個人口味喜好酌情添加）

做法步驟：

1. 鴨子殺好，讓賣的師傅給剁好，自己剁也行，然後把皮上帶肥的部位的放一邊，其它清洗後，放入冷水鍋里焯水後撈出洗凈控干水分備用；

2. 之前放一邊肥的部位，丟入洗凈的鍋里，不要放油，開小火，把油都熬出來後，把渣撈出來丟掉！

3. 然後就用熬出來的油燒鴨子，丟冰糖下去，炒糖色！

4. 改小火，把冰糖融化加熱至冒小泡然後把鴨子倒下去快速翻炒上色，如果不會炒糖色的可以不炒，直接用老抽上色，因為冰糖炒過頭了會發苦，沒炒到會不上色！

5. 生薑切絲！八角和桂皮準備好！

6. 鴨子炒上色後，改最大火，把生薑絲，八角和桂皮一起放入鴨子中繼續翻炒；

7. 炒出香味後，放入切成段的小米椒！再放一些白糖，生抽，白鬍椒粉下去繼續翻炒；

8. 然後倒入一罐啤酒；燒開後改中小火蓋上鍋蓋；

9. 燜至剩三分之二水的時候，放切成段的大蔥，然後繼續蓋上鍋蓋燜煮；

10. 剩一半湯汁的時候，加入適量鹽調味，開大火收汁！（根據自己喜好的軟爛程度的.如果伱覺得不夠爛，可以再小火燜一會兒，到自己想要的程度再收汁！）

11. 大火收汁的顏色更好看，關火後放入雞精，翻炒均勻，出鍋裝盤後、撒上蔥花即可！

烹飪技巧：

1. 建議放冰糖炒糖色，冰糖炒的糖色更好看，色澤更亮！炒的時候可以再放一些白糖！

營養功效：

1. 鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

2. 適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

食之禁忌：

對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

如何挑選好鴨肉：

「一看」宰殺處的刀口：

如果是宰殺的活鴨，因為鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤鴨肉，就說明是在鴨病死後再補刀的。

「二看」眼球：

眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標誌，而且新鮮鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果鴨肉放久了或已經變質，白條鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死鴨，眼睛很渾濁。

「三看」鴨蹼：

新鮮的鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓後，很難恢復原狀。

「四看」鴨皮：

鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏。

「五看」鴨屁股：

新鮮的白條鴨屁股看起來很乾凈，而如果是病死的鴨屁股則有點綠色。

「六聞」是聞味道：

可以離近鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

我是擇顏，感謝您的關注與轉發。更多菜品做法請到公號上查詢！如果您有更好的做法和建議或疑問，歡迎評論留言！（喜歡的朋友點下關注喲！）

推薦閱讀：