星巴克咖啡致癌，還敢喝嗎？

3月29日上午，美國《華爾街日報》發文

美國加州法院裁定，宣布：

星巴克公司必須在90天內，強制執行一條法律命令：

星巴克和其他咖啡公司，今後必須在其產品的顯著位置標註

「ProPosition 65」

什麼是「ProPosition 65」？

這就是加州著名的致癌警告標語。

譯成中文：

警告：本產品可能包含加州已知的致癌、致畸或其他損害生殖健康的物質。

星巴卡的咖啡中到底有什麼致癌物質

導致美國加州法院如此裁定呢？

丙烯醯胺

根據法庭文件，星巴克無法證明，其烘烤咖啡豆時所產生的丙烯醯胺，達到了對人體無害的標準。

也就是說，星巴克咖啡豆中的丙烯醯胺，可能達到甚至超過了致癌的劑量。

丙烯醯胺老毒物？是的。

還有哪些食物

含有丙烯醯胺呢？

澱粉性食物在經過烘烤、煎炸等烹調過程後，會產生大量的丙烯醯胺，而通過煮沸烹調手段則不會形成丙烯醯胺。而肉、蛋白質等食物含有大量蛋白質，同樣經過高溫烹調，並未產生丙烯醯胺。【1】

也就是說，土豆、紅薯、麵食等澱粉含量非常高的食品，在經過烘烤、煎炸等烹調過後，形成的薯條、薯片、烤紅薯、餅乾、油條等食物丙烯醯胺含量非常高！

不僅星巴克不能喝，這些經烘烤、煎炸的高澱粉性食物也盡量別吃。

【1】劉稷燕，江桂斌.食物中的丙烯醯胺及形成機制.化學進展2004，6期16卷