麵包教程：法式玉米

04-23

叄拾而立·烘焙學院
專註烘焙創業培訓

哈嘍，大家好，這周馬老師為大家帶來這款「法式玉米」麵包。製作配方如下：

原材料准備

T55：麵粉300g
高筋麵粉：200g
食鹽：9g

酵母：3g
水：350g＋60g
糖：15g
液種：150g
玉米粒：100g

（原材料準備如圖）

制作步驟

1：將麵粉，水攪拌均勻後靜置60分鐘

2：下入酵母，液種攪拌均勻後下入食鹽，攪拌至中度擴展後加入餘下的水分攪拌均勻

3：基礎發酵40分鐘後翻面繼續發酵40分鐘

4: 分割成 120g/個整理後鬆弛10分鐘拍成長條形鬆弛15分鐘

5：將玉米粒放在麵糰表面撒馬蘇里拉、胡椒碎進行裝飾

6：以上火260，下火220，蒸汽3秒進行烘烤，烘烤時間13分鐘

完成

小貼士

1、麵糰攪拌溫度控制在24℃

2、麵糰攪拌至擴展階段即可

授課老師

叄拾而立烘焙學院?專註創業烘焙

Specialized in Bakery Training

一項事業：一群人，一輩子，一件事，而立之年，用心做自己

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