春已十分宜，一大口帶你覓食杭州

杭州，有仙氣的城市。

碧翠的龍井村，熱鬧的南宋城，煙霧繚繞的三天竺，晨鐘暮鼓的靈隱寺，清爽濕潤的西溪，輕拂堤岸的楊柳，還有極致的西湖－天空、遠山、水鳥、扁舟、湖面，一片湖水芬芳，東方審美中最大的IP。

或者說有妖氣。

自古以來，鬼怪就愛往杭州城裡跑，一是城市生活方便，有吃有喝有活動；二是西湖邊山川秀美，容易吸收天地靈氣。不過杭州人大氣，無論篷船借傘的白娘子，還是弄堂穿梭的狐仙，杭州市民絕不會給廣電通風報信。

還有人間的煙火氣。

「東南形勝，三吳都會」，杭州城養育了熱情洒脫的杭州人，也孕育出了細膩美妙的杭州菜。街頭巷尾一碗濃香片兒川，西子湖邊一道封喉東坡肉；白天喝旗槍招展的龍井，晚上喝橙黃透亮的花雕，這裡的也是吃喝的天堂。

杭州

旅/行/時/間 SEE YOU AT DATE

18.04.13 - 18.04.15

行程亮點

1.大口組組長小寬全程帶隊，聆聽浙大陳立教授講述杭州的怪與奇。

2.造訪【BEST100中國餐廳榜】最佳餐廳西子湖四季酒店金沙廳，主廚王勇蒞臨講解，尊享定製春季菜品。

3.尋覓一個不為人知的私房主廚——「響馬」，在龍井八景之一的「方圓庵」為我們烹制一席定製午宴。

我總結了一下，無怪乎三個字「雅、俗、怪」。

雅

人人盡說江南好，杭州有些餐廳把江南的「雅」做到了極致。

我們下榻杭州城中香格里拉酒店，不消說，五星級國際一流的設施與服務，寬敞而舒適。

大口組還發掘出了一位杭州奇人，名叫「響馬」，在龍井八景之一的「方圓庵」為我們烹制一席定製午宴，響馬出品的腌篤鮮，沈宏非老師都讚不絕口。

提到杭州，不得不去的是四季酒店的金沙廳。

首先是環境，「雅」，西湖美景盡收眼底。

大廚王勇的紅燒肉，「如同上了包漿一般」，選上好的兩頭烏五花，用純黃酒和醬油燜燉，美艷銷魂，入口即化，不見峰棱。

這是「網紅」十足蟹粉大包。蟹粉都快裝不下了。上好三層腩、現炒蟹粉、現炒蟹肉、拌上自製豬油、雞油、蟹油，入籠蒸六分鐘，味道濃到化不開，熱氣刺激的不只是味蕾，而是所有感官，一片天旋地轉。

我唯一可憐的是包餡的服務員，每天聞著這濃香，太容易餓。

最雅的是和茶館。位於法雲弄，處處用心。主人龐穎與茶結緣二十年，她與我們講茶，有科學，有經驗，清楚明白，我們聽了猶如灌頂。

俗

雅俗共賞，這個「俗」，背後是用心，是接地氣。

大口組曾採訪新榮記的老闆張勇，他談到自己還是喜歡吃小攤小販，理由讓我記憶深刻—因為小店做單品幾十年，對食物的理解不一樣。

在杭州，片兒川是避不開的話題。早起吃面，我們選擇了兩家小館 — 方老大面和寶美點心。

方老大面的廚房很有意思，向外開放，火苗竄起一米來高。

大火爆炒的豬肝、腰花，濃郁燦爛；片兒川坐底，雪菜、筍片、瘦肉片，一碗下肚，剛剛排隊的寒氣全逼出來了。

時時刻刻都在排隊的一家當地人氣小吃——寶美點心，生煎包和蔥油拌面是每個杭州人記憶中的江南味。

夜宵吃串，我們吃了千串屋，日式燒烤，隱匿在中山中路的一家小店鋪，大晚上去，深夜食堂即視感。

烤串非常靠譜，汁水豐富，鮮美軟嫩，據說是老闆徐輝去東京拜師學藝得來，讓人置身涉谷109百貨商店對面。店裡好吃的還有拉麵，麵湯熬足8小時，也很驚艷。

怪

杭州的怪，其實是個性鮮明。

江南漁哥，【BEST100中國餐廳榜】上榜餐廳。寧波菜的老底子，又有出其不意的創新。老闆阿蔡浸淫做菜幾十年，最注重的是食材。他每天按照當日食材定菜單，有些菜看似奇怪，配搭起來卻相得益彰，無招勝有招，這是華山派風清揚的傳人。

其中有一道糟香膏梭子蟹，飽滿鮮嫩，糟排骨浸透了螃蟹的湯汁，有大海的芬芳。

這是爆腌野生鯧婆子，鯧魚是真的新鮮，魚肉嫩滑，細膩入味。

還有阿蔡自釀的黃酒，濃香從鼻尖頂進喉中，環繞不散。

跟我們一起吃飯的是浙大教授陳立老師，《舌尖上的中國》第一、二季美食顧問。他被人稱為「杭州七大怪」之一。專攻情感性精神疾病，卻偏以美食成名。席上跟我們聊起美食典故，引經據典，我們聽得大呼過癮。

四月杭州

「千里鶯啼綠映紅」，這次春天，我們又下江南，準備吃下這滿園春色。

我們新增了龍井八景之一的「方圓庵」私廚響馬，春天的杭州，食材最鮮，不需創意，當一回杭州人。

杭州紫萱解香樓同樣上榜2017年度【BEST100中國餐廳榜】，也是董老師評價很高的一家餐廳，不僅傳承傳統的味道更是不斷對本菜系進行創新與融合，呈現的菜品在給人們帶來味覺享受的同時，同時也提供了很好的審美愉悅。

這次去當然少不了采龍井。喝茶，喝的是茶樹周圍那片自然，龍井茶葉偏偏就生長在最令人羨慕的自然環境里，吸收山泉雨露之靈氣。英氣十足的美人，恰似19歲時托腮的林青霞。

明前茶太貴，這次我們采雨前龍井，「冬飲普洱夏喝龍井」，備好一夏天的庫存。

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行程時間：18.04.13 - 18.04.15

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