你去過春麗吃飯公司嗎？

04-23

春麗吃飯公司：飯可以不吃，照片一定要拍

你覺得值，就會覺得它不貴；你覺得貴，那就別買。

去年 9 月底，一家名叫「春麗吃飯公司」的餐廳在北京工體西路開業，不到數月就成了如今京城人氣最旺的網紅店之一。這個略顯無厘頭的名字實際上與《街霸》里的那個春麗沒有半毛錢關係，用老闆馬哥跟小王的話說：「我們就是覺得開心，起名越沒含義越好」。

與一些網紅店用營銷套路走紅不同，二位老闆說「春麗吃飯公司」在推廣上沒花一分錢。頭一兩個月來的都是朋友，通過這些朋友的分享以及社交平台的影響力，「春麗」又吸引到了一波時尚、潮流和演藝圈的人過來，像是Adrianne Ho、左小祖咒、嘻哈歌手 VAVA、大笑等都曾到這裡「打卡」。

白天看「春麗」的門面並不起眼，門口迎面還擺著一塊蘇五口和上官喆合作的「不歡迎」墊子，老闆之一馬哥說最開始放的那一塊已經被踏得「慘目忍睹」。本來是「不歡迎」，結果卻因為「太受歡迎」而被踩爛了。

但夜裡霓虹燈一亮，一種上世紀 8、90 年代的港風氣息就撲面而來。上了「14 步即到」的台階，整個「春麗吃飯公司」才呈現在眼前，側面牆上的「酒後庇護所」和「做個廢物，沒有理想，吃飯睡覺，保持可愛」標語也是拍照的最佳背景板。

店內的裝潢尤其是白牆上塗鴉會讓人誤以為老闆在裝修上並沒有怎麼走心，但實際上老式的摺疊桌椅、復古的霓虹燈管、很皮但又戳心的標語甚至還有不經意出現在店內的潮流單品，各種細節都在告訴來者這間店其實並不簡單。

夜深了，#歡迎上樓#

從下午四五點開始就會有形形色色的人不斷湧入這家面積不大的網紅店，晚上十點到凌晨左右會迎來一波高潮。要是周末過來，幾十人同時等位都是常事。店裡 90% 的顧客都是女生（劃重點），但很顯然部分人來的主要目的不是吃飯，而是拍拍拍。除了用手機拍這種最初級的方式，在就餐時你還能在旁邊見到單反、三腳架等專業的攝影裝備。有那種買兩瓶飲料待一晚上的，還有下午四點半來拍幾個小時就走的。

儘管店內畫風非常港式，差點就要把自己幻想成王家衛的電影女主角。但再一看菜單：起飛小豬蹄、地獄小鳳爪、澳洲牛肉配大饅頭、公司炒飯、咖喱速食麵、北方大油條…分分鐘把你拉回身處北方的現實。「春麗」的菜品也是一大特色，除了菜名取得調皮，做法也不一般。比如招牌咖喱速食麵，誰能想到吃碗速食麵要花 38 塊錢而且還是咖喱做的。還有魚香肉絲只有肉沒有菜，老闆說這是老式做法（其實是因為他本人喜歡吃肉）…

傳說中的地獄小鳳爪，口味偏辣，但煮得軟而不爛很脫骨

大油條蘸豆漿吃真的很舒坦

不僅如此，用的餐具也都是過去那種搪瓷碗碟，我以為是有什麼情懷，結果老闆卻說是奔著便宜又耐用買的。

速食麵竟然是用杯子裝的，老闆之一小王說這是因為自己小時候吃過一次好吃到難忘的速食麵，當時就是用這種杯子盛出來的。

不過雖然餐廳人氣一天比一天旺，但「春麗」也收到了不少吐槽。比如說「來了之後發現也不過如此」、「菜品不好吃」、「量小又貴」等等。所以（在店裡吃飽喝足後）我們也採訪了兩位老闆，聽他們自己聊聊關於「春麗」的爭議以及經營之道。

左：馬壯壯右：小王

「春麗吃飯公司」創始人

那當時為什麼想要開 「春麗」 這間餐廳？聊聊從構想到實際營業的過程吧。

這個地方我們租好以後本來是想開一個烤肉店的，但由於某些勢力被叫停，所以在很短的時間內，大概三到四天，我們要想出做一個完全不同的餐廳出來。我們很快就一起整理想法、整理菜系，所有的東西都要重新開始。當時裝修都已經裝到排煙系統了，裝那些排煙花了好幾萬，拆也花了好幾萬，因為沒法開烤肉店了，只能當垃圾一樣扔掉。算是人生經歷吧，也挺有意思的。

也正是因為剛開始碰到了沒法開店的問題，我們也產生了「所有事都跟你反著來」的想法，就是說比如大家來了之後都覺得應該是怎樣，但不好意思不是這樣。後來慢慢又衍生出好多好玩的點子，比如我們一開始想讓這裡不賣酒，也不讓人喝酒。起初我們想做出菜單，畢竟讓顧客坐在位子上點會舒服一些。後來想為什麼要那樣呢，就反著來。跟食堂一樣，想吃什麼你就在那看。 結果越逆著來，大家越喜歡。

還有大門口的「不歡迎」腳墊，其實一開始擺的時候多少有點擔心，總之在這家店上我們就是試各種想法。顧客的消費習慣都是商家慣出來的，日本特厲害的那個「壽司之神」小野二郎，前兩天有朋友剛去過他的店，在店裡不敢說話、也不讓喝酒，給做什麼你吃什麼。其實這都是商家在培養顧客的消費習慣，你接受這個條件，就是認可這種形式了，而我們也是在做探索。

店裡的視覺效果讓人聯想到了過去的港片，這種風格是一開始就規劃好的嗎？

最初我們定位在上世紀 70 年代，但也是隨意來的，裝著裝著就弄出了香港的感覺，一開始朋友們來都說像是來話事的感覺。牆上那些塗畫也是當時找了一幫藝術家朋友，沒給他們規定什麼，但有一個大概的方向，大家就自由發揮。

所以後來這兒就真成了 「酒後庇護所」 嗎？

也算是吧，晚上喝多的人過來吃點東西、喝碗豆漿是很舒服的。旁邊是夜店，晚上十二點往後會有一個小高潮，人比較多。夜店裡面喝多了的；討酒的；實在喝不動想出來去其他地方坐一會的；還有就是呲到妞的，想吃點東西醒醒酒進行下一步的，總之就很多，什麼人都有。

一開始我們的想法是做一個早餐店，但因為房租太貴了，早餐店肯定要賠不少錢。後來發現最掙錢的還是中午和晚上，如果晚飯你不做的話壓力還是大，我們就做晚上和宵夜。本來計劃是從早上九點營業的，但算了算各種成本發現沒有必要開早上，所以現在就是晚餐和宵夜。從下午五點半就可以點餐，營業到凌晨四、五點，具體時間看客人。

一開始有想過「春麗」會成為 「網紅店」 嗎？

想過，但是開之前有特別大的擔心，怕沒人。因為菜都是自己研發的，不知道會不會受歡迎，完全是從零做出來的。要是我們做的是川菜、火鍋或者燒烤，那大家可能都知道你這裡能吃到什麼。但我們這裡可能就比較模糊，大家不知道是做什麼的，所以我們在點評平台上就給自己定位在私房菜。一開始我們定位在小飯館，跟沙縣小吃齊名，後來覺得不行那樣太 Low 了，會被房東趕跑的。

我們覺得網紅店有兩種，一種是在網上炒得沸沸揚揚的，大家都在說這個店；還有一種是網紅特別愛來的店。然後現在「春麗」跟這兩種都有點沾邊，微博從開張到現在每天能漲 200 左右的粉絲。

微博上這些來自粉絲們真實有趣的評論，也被老闆做成了餐桌上的裝飾

會擔心 「春麗」 太過網紅化嗎？

擔心，我們還分析過這個問題。我們收到過好多差評，這些差評是因為他們看到了過於高的評價才過來，眾口難調，但其實菜品的味道是可以的，只是可能沒有達到你的預期。所以給了差評，會說這個東西很貴很難吃。我會擔心還因為經驗也不是特別豐富，廚房有時候上菜慢。比如說第一次出現排隊的時候我們整個餐廳是亂套的，我們的服務跟不上，不知道怎麼排號，完全是純靠腦子去記。當時很混亂，所有的顧客都在催菜，所以印象很深刻。

既然是餐廳那最重要的當然還是飯菜，對自己的菜品有信心嗎？有沒有什麼特色菜要推薦？

有信心，我們覺得都是特色菜。菜名起得隨心所欲，想到什麼是什麼。個人推薦「咖喱速食麵」，因為這個完全是我們的大廚自己研發的。他在一個酒吧裡面的廚房做菜，那個酒吧每天都是喝醉酒的人，然後他就做了好多關於咖喱的菜品，「咖喱速食麵」只是其中一個，但是最受歡迎。所以我們把這個菜又改進了一下，只有「春麗」這兒才有。咖喱也是自己炒的，做出來的咖喱湯，不是外面買的那種。「公司炒飯」也是他研發的，我們想用一個特別Low 的東西和一個特別高級的東西結合，比如說白米飯和鵝肝。它裡面有兩塊鵝肝，是用黃油炒的，材料本身的成本就很高。起初鵝肝炒碎之後是跟米融在一起的，你吃一口會有那個味道。後來我們覺得這樣不直觀，就又增加了一塊完整的鵝肝擺在最上面。