【T-58d】月宮特色食物：油莎豆

//本文作者：第一批艙內成員，博士後劉慧

//油莎豆是什麼？能吃嗎？能。

油莎豆(Chufa)又名油莎草、虎堅果（Tigernuts）、油渣子、糖根果、地下板栗或地下核桃等，原產於非洲及地中海沿岸國家，屬禾本科一年生植物。隨著人們對油莎豆的深入研究，其又被譽為優質、高產、綜合利用價值很高的油、糧多用新型作物，並被列為生物再生生命保障系統（BLSS）主要糧食作物的候選者之一，在主要作物職能是為乘員提供植物油。當然，油料作物物種有很多，比如花生、芝麻等，那麼為何會選擇油莎豆呢？下面從兩個方面來回答這個問題：

首先，油莎豆相較於其他油料作物更易栽培，對環境條件要求不苛刻。我國南北各地的沙灘、丘陵、林間等均可種植，且抗旱抗澇、易種易管，可以單種也可以與其他作物套種。其播種、管理、收穫、貯藏與花生相似，喜光、好氣、耐旱、抗鹽鹼，同時對光周期、溫濕度等環境條件的要求不嚴格，年均氣溫在20oC以上即可。整個生長周期為130天左右，病蟲害很少[1]，是目前油料作物中產量最高的作物[2]。

其次，油莎豆營養價值高。油莎豆含油率高達38.7%，油質優於花生油和芝麻油，味道醇香，顏色透明，久放不變質，對降低血脂、防治心血管和肌體代謝疾病等，具有獨特功效，除此之外，油莎豆還具有較高的可溶性糖(含量見表1)[3]，因此油莎豆生食或熟食時味道香甜，目前已有油莎豆加工而成的糕點、糖果、咖啡等[2]。具體分析其營養成分，發現油莎豆糖分主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖。其功效成分主要是脂溶性的功效成分，其中VE含量為0 .15%，甾醇含量為0.53%，說明油莎豆油脂中營養成分較高。分析油莎豆的脂肪酸組成（表2），油酸含量最高，出油率一般為35%，其次是棕櫚酸和亞油酸，其含量均在20%以上，說明油莎豆油脂是不幹性油，具有很好的抗氧化性，其抗氧化性高於大豆油、菜籽油、花生油等[3]。

由此可見，油莎豆高產，有助於提高BLSS系統內植物栽培系統的空間生產效率；易於栽培和管理，有助於減少乘員對植物栽培系統的維護工作量；油脂含量高、營養價值高且含糖量高，在滿足乘員對植物油所需的同時，有助於改善乘員的飲食結構和風味，進一步有助於乘員的身體健康。因此，選擇油莎豆作為BLSS的主要油料作物是一種必然了。

當然，油莎豆還有一些缺點。它是採摘地下核狀根莖果，果實表面有須狀細根且凹凸褶皺，果皮堅硬，這些均增加了油莎豆的食用加工難度。為了便於清洗，減少清洗過程的耗水量，系統內採用水培的方式種植油莎豆。採摘後的油莎豆，可鮮食，亦可乾燥後食用。目前還無小型且適用於系統內的榨油機，因此，為了提高營養物質的吸收利用效率，經過一系列摸索和嘗試後，我們選擇料理機全豆打漿，之後用高壓鍋煮沸，這樣顆顆堅硬的油莎豆果就成了香甜可口的油莎豆粥。我們每每喝粥時，均有和大家分享的衝動，因為粥的味道太美了。你是否有想來一碗的衝動呢？不妨一試哦。

參考文獻

[1] 游美. (2017)."營養倉庫"油莎草. 農家之友(7), 58-59.

[2] 張勇. (2004). 油料之王--油莎豆. 特種經濟動植物,7(2), 35-35.

[3] 陳星, 陳滴, & 劉蕾.(2009). 油莎豆全成分分析. 食品科技, 34(3),165-168.

To be continued……

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