吃橄欖油是不是就比咱吃花生油高級？

越來越多朋友喜歡自己研究做飯，研究烹飪。

最有成就感的莫過於看著一桌自己做的菜——找角度——拍照——發朋友圈。

好不好吃別人不知道，但是一定要好看起來。

一定要有逼格。

這種逼格在廚房裡也會默默地影響很多人。

比如，很多人開始相信橄欖油是食用油中的「高端產品」。

橄欖油的宣傳方也樂意如此，開始加大力度：「最適合人體營養的油」、「植物油的皇后」、「地中海甘露」、「適合所有年齡段」，有太多太多的光環環繞其中。

但是，橄欖油真的就是這樣嗎？

橄欖油真的是高端食用油嗎？

地中海一帶是最早食用橄欖油的，而「地中海飲食」也是近些年被推崇的。「聰明的」營銷者對於地中海健康的飲食結構避而不談，（比如要吃大量的水果蔬菜穀物、多吃魚類禽類、限制紅肉、還要規律地運動），只把健康長壽的功勞歸功於橄欖油，這樣的「高端食用油」，卻有大批人買賬。

其實，地中海飲食中是建議用橄欖油替代黃油，即我們常說的用不飽和脂肪取代飽和脂肪的攝入，這的確是一種健康的飲食習慣。

地中海人喜歡初榨橄欖油的口味，最常見的吃法就是直接淋在沙拉上或作為燙蔬菜的蘸料。對，沒錯，單純只是迷戀這種味道！

橄欖油對於我們國內的普通消費者來說，有三個需要注意的問題。

第一：

國際橄欖協會（International Olive Council）制定橄欖油等級時，除了考慮壓榨方式和酸度外，最重要的一個指標就是人工官能測試，就是像品酒師品酒一樣鑒定橄欖油的味道，從而將初榨橄欖油分成三六九等。

但有一個對我們有很大影響的問題：吃大豆油或菜籽油長大的你未必能消受得了這種味道。

第二：

橄欖油是油橄欖果實經壓榨而成，全世界橄欖油集中產自歐洲地中海沿岸和部分南美地區，我國沒有大範圍引種油橄欖，因此銷售的橄欖油特別是初榨橄欖油基本依靠進口。

我國進口橄欖油中初榨油不超過40%，其他的都是精鍊橄欖油與橄欖果渣油，但目前售賣的幾乎都是特級初榨橄欖油。

優質的初榨橄欖油是將新鮮採摘的果實 24 小時之內冷榨而成，因此在原產地初榨橄欖油的生產時間只能在每年的 10 月底到第二年的 1 月底之間。

而國內銷售的橄欖油都是成批量從歐洲進口後進行二次包裝的，標註的日期大多是灌裝日期，根本不是實際生產日期，而正規的做法應該是按照原產國的生產日期來標註。

所以問題來了：

一瓶進口的橄欖油到你手上要多久？

橄欖油從原產地到中國至少要 3 個月，進口後在中國灌裝也至少要 2 個月。

所以我們購買到的橄欖油，實際上已經損失了近半年的保質期。

第三：

初榨橄欖油煙點低，並不適合中餐的煎炒烹炸。

人氣產品歐XX蘭在這點上還是「知己知彼」的，為了讓國人沒有拒絕的理由，用其「專業的」態度打造了適合中式烹飪的橄欖油——混合橄欖油。

混合橄欖油中大部分是精鍊橄欖油（橄欖果初榨後剩下的果渣再經壓榨提煉的橄欖油），雖然煙點提高了，抗氧化物質和特有的香味卻所剩無幾。確實更適合用來煎炒，但跟其他的精鍊植物油也就沒有什麼區別了。

另外，從橄欖油脂肪酸的組成上來看，人體必需脂肪酸α-亞麻酸含量極低，並不適合作為日常烹調油長期食用。

橄欖油真的是健康的代名詞嗎？

橄欖油含有約 70% 以上的單不飽和脂肪酸（油酸）和少量的多酚類化合物，與其他植物油相比並沒有明顯的優勢。

有宣傳詞稱橄欖油可以降低心腦血管的發病和防癌抗癌。確實，美國食品藥品監督管理局（FDA）在 2004 年批准橄欖油使用時，提到了橄欖油與冠心病之間的關係。

這個聲明的前提，是在每天飲食總量不變的情況下，用 23 克的橄欖油等量替代每天攝入的飽和脂肪，可能有利於減少冠心病的發生。

注意，等量替代而不是多多益善，降低風險也不等於不會發生。況且這只是一項研究，並不能下定論。

FDA 同時也批准了雙低菜籽油，或者叫芥花籽油同樣作用的聲明。

比較下來，選擇橄欖油，難道是因為，「橄欖油價格高」？

除此之外，營銷者也不會放過橄欖油中存在的那一點點抗氧化物質——維生素E以及多酚類化合物。雖然抗氧化劑在人體內的作用尚不明確，但是在營銷界早已號稱「防癌抗癌」多年……

看到這裡，如果你還是執迷於抗氧化物質而選擇橄欖油，那需要注意兩點：

初榨！生吃！

橄欖油適合孩子吃嗎？

既然橄欖油不適合作為日常烹調油，那適不適合給小孩子吃呢？

許多家長一聽到橄欖油是歐洲進口又是貴族用油，就判定這是最適合孩子食用的，馬上買來給寶寶製作輔食。

魏老爸提醒各位家長：

橄欖油作為寶寶輔食用油沒問題，但不能只給寶寶單純用橄欖油，否則可能影響智力發育！

花生四烯酸（ARA）和二十二碳六烯酸（DHA）是嬰幼兒大腦和視力發育過程中的必需物質。DHA 可以由上面提到的α-亞麻酸在體內轉化合成，ARA 是由另一種人體必需脂肪酸亞油酸轉化合成。

但很遺憾，這兩種最重要的脂肪酸在橄欖油中的含量很低。

以這個角度來看，橄欖油真的不適合寶寶。

橄欖油畢竟是一種植物油，要符合膳食指南中對於烹飪油每天 25-30 克的限量。在我看來，健康的飲食結構才是最重要的，而不是一邊吃高脂飲食，一邊指望橄欖油來解決它帶來的問題。

最後提醒各位家長：

橄欖油即使在歐美國家也只不過是一種常見植物油而已，之所以進入中國被神話，塑造成高端食用油，僅僅是商業利潤的需要！

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