春節前的開題報告

04-23

半小時前結束了春節前的烘焙工作，四支單品意式，三支拼配意式，八支單品濾泡。我開始質疑自己為什麼會有這麼多種類的咖啡，然而自己想喝一杯的時候總找不到完全滿意的一杯。當我想喝一杯咖啡的時候我想要的究竟是什麼？

自己有一家咖啡店的感覺是，面對菜單上所有的咖啡豆，對於他們都是從哪裡來，經歷了怎樣的烘焙，研磨到沖煮的每一步有怎樣的細節，每一杯咖啡最好是什麼味道，最差能做成什麼樣這樣的問題都有準確的答案時，選擇一杯咖啡似乎成了個人偏好與公平之間的較量。

我想開一個關於咖啡的專欄。初衷是寫下我在日常的工作中用什麼樣的知識和經驗製作我的咖啡，對日常的每一杯咖啡，以職業人士的角度如何評價。而最終，把這些思考當做素材，捏合成一個交給所有人感受與評價的作品。也當是對自己的一項挑戰，把關於咖啡的所思所想寫下來，形成一篇一篇的稿件，清楚地記錄下每一個細碎的想法。而這些的意義，更重要的我猜想是對我自己，當我回溯自己的思考時，能找到一個清晰的脈絡，能夠讓我自己明白我是如何做出每一次的選擇。

這些稿件基本都會是一些從職業咖啡師的角度思考的關於製作咖啡（包括但不限於沖煮）的知識和經驗。我會分享正在做的一些翻譯筆記，關於咖啡沖煮，烘焙的英文書籍。也會隨時寫下一些我的sugarman espresso的新動向，對咖啡機的使用心得。還有喝咖啡時的想法。

以下是關於這些稿件的初步設想，一些我思考過或者驗證過的事情。

（我儘力想一些有趣的題目）

1、製作意式咖啡時的必要控制

2、濾泡咖啡的基本框架

3、手沖咖啡的心法

4、在家沖咖啡，只要一台研磨機就夠了

5、做咖啡的萬能咒語

這五個課題夠我寫一陣子了。我總在想的是如何突破現有的製作體系，打破固有觀念讓做咖啡變得越來越簡單，後來我發現這些都是徒勞，並使我陷入了一個無法平衡的困境：當過程越來越簡單時，就會要求咖啡師的理解力變得很強大，而對理解力的要求變簡單時，一環套一環的機械規定就會無比細緻與繁瑣。也許，這正是咖啡師存在的意義，一些咖啡師負責設計精巧的方法使得整個過程精確可控，一些咖啡師負責誠實地完成所有的過程，中間不可缺少的是交流與反饋。

預祝愛咖啡的人春節愉快，正月初三我站bar，歡迎在西安的各位找我喝咖啡。