日本威士忌是如何在百年內成為世界第一

說起威士忌，自然就能想起蘇格蘭威士忌亦或是美國波本威士忌。而如今，日本威士忌也正是風頭大勁之時，在由Jim Murray編寫的2015年版《威士忌聖經》中，日本的Yamazaki Single

Malt（山崎單一麥芽威士忌）獲得了97.5分的高分，被形容為「幾乎無法形容的天才味道」。這不是日本威士忌在國際間的第一次榮耀時刻。

2007年開始，日本威士忌向來是世界威士忌大獎（WWA）的常客。

日本威士忌，已經站在世界第一。

不到100年歷史的日本國產威士忌產業，還能夠打敗「威士忌故鄉」蘇格蘭，翻身站上世界第一的寶座，令人驚奇。

日本國產威士忌的紮根之路，靠的是不只是認輸的職人精神，還有逆境重生之後的堅韌和匠心。

在如此短的時間，釀造出如此魅力驚人的威士忌，這段不足百年的歷史想必會令人驚奇。那麼，現在請您啜一小口山崎12年單麥威士忌，閉著眼睛，靜靜聆聽這一段日本威士忌誕生的世紀偉大夢想之路。

1853年,美國海軍准將馬休·佩里率領艦隊進入江戶灣岸（今東京灣）的浦賀,幕府被迫開國，史稱「黑船事件」，這赤裸裸的武力殖民卻也促成了「明治維新」，使日本走上了資本主義富國強兵道路。就是從那時起，威士忌作為舶來品在日本流行開來。

1916年，一位21歲的小夥子，竹鶴政孝，登上了從日本開往蘇格蘭的遠洋輪船。雖出自釀造清酒世家，但竹鶴政孝卻格外醉心於外來的威士忌美酒，他決心踏上蘇格蘭的土地，系統地學習蘇格蘭威士忌釀造技藝，夢想著有一天，自己也可以在家鄉釀造出美好的本土威士忌。在格拉斯哥大學進修完應用化學之後，竹鶴政孝遇見了波摩Bowmore酒廠的總經理，這位伯樂非常欣賞竹鶴政孝的認真和執著，把釀酒的技術毫無保留地全盤傾授，竹鶴政孝也用最大的熱情和努力予以回報。在蘇格蘭學師期間，蘇格蘭某小鎮一位醫生的女兒與竹鶴政孝相識，相愛，她叫麗塔Rita。他們的故事是一部長長的驚世駭俗的愛情傳奇，麗塔後隨竹鶴定居日本，終生支持丈夫的事業，遺產設立慈善基金。往事如煙，當年驚世駭俗的愛情在NHK連續劇「阿政」中娓娓道來。

竹鶴政孝歸日時，正逢【壽屋】（現三得利公司）調製出適合日本人口味的【赤玉葡萄酒】，大賣特賣。1923年，【壽屋】創始人鳥井信治郎決定乘勝擴張，邀請竹鶴政孝任廠長，在日本京都郊外建造了日本第一家威士忌釀酒廠【山崎蒸餾所】(Yamazaki)。這也是東方第一家威士忌釀酒廠，開啟了東方威士忌的歷史。山崎蒸餾所，位於薈萃日本傳統文化的京都西南郊外的山崎峽谷，夾處在平原和盆地間的獨特地形，有三條河流的不同水溫湧出終年不絕的霧氣，再加上溫暖而濕潤的氣候，形成了最適合威士忌釀製的風土環境。水對威士忌而言，是至關重要的元素。山崎的水源是自古聞名的「離宮之水」，曾吸引日本茶道鼻祖千利修且將新火試新茶、詩酒趁年華！（＜ー戳這裡，介紹日本茶的時候有提到過他，你們還記得嗎？）來此地築庵烹茶，並由此創立了令全世界驚嘆的茶道，山崎蒸餾所也以相同的水源釀製各種原酒，將名水的精神注入威士忌之中。1929年，山崎蒸餾所產出的第一支日本威士忌【白札】誕生。

可惜，這支來自傳統蘇格蘭技法的酒具有濃重的煙薰味，加上熟成時間不夠，日本消費者難以接受，【白札】以失敗收場。胸懷「在東方釀出世界一流的威士忌」為夢想的社長鳥井信治郎不斷總結經驗，他認為：西方的釀酒技藝還需要配合東方人口味的威士忌。而竹鶴政孝則堅持蘇格蘭傳統製法，需要繼續改進完善現有的設備工藝，理念上的分歧就此產生。兩人終因理念不合，走上了不同的道路。

在完成山崎酒廠的合約後，竹鶴政孝就開始遍訪日本，尋找屬於自己的完美廠址。竹鶴政孝堅信環境對酒的品質有著決定性的影響。1934年，竹鶴政孝最終選擇了地理位置十分不便，但緯度、氣候以及人口密度都與蘇格蘭相似的北海道余市，創立「大日本果汁株式會社」（現Nikka），建立釀酒廠【余市蒸餾所】。【日果】追求的威士忌理念是傳統蘇格蘭威士忌風格的延伸。他們並沒有刻意強調日本威士忌的本土意識，其威士忌與蘇格蘭威士忌毫無差異，這是用「相同威士忌語言」釀造出來的酒。【余市蒸餾所】生產出來的威士忌，能品出竹鶴政孝背後認真的態度和高超工藝，能夠讓喝它的人產生一種感官享受：金黃色的大麥，碩大的蒸餾器，粗糙的橡木桶，空氣中酵母的氣味，彷彿你親眼見證了竹鶴政孝簡單執著的夢想傳奇。70年代，【日果】建造第二個釀酒廠「宮城峽蒸餾所」，【日果】領「余市」和「竹鶴」進入單麥威士忌與調和型威士忌領域。儘管有著傳統蘇格蘭威士忌的血統，使用的原料也是蘇格蘭進口，但絕不是照搬照套了事。「它們有傳統威士忌的味道，但是更加強勢一些，好像經過樂器經過調弦，表現出更強的穿透力。」「余市」比蘇格蘭威士忌更厚重有勁的原因在於在蒸餾威士忌的時候，竹鶴政孝借鑒了日本傳統釀酒技藝「火力擾動」的蒸餾方式。而且，他們用新造的木桶儲藏原酒，這在蘇格蘭是被認為可能破壞原酒本身香氣的做法，在【日果】卻是成了創新和突破。【日果】忠於古法，又不墨守成規，單麥威士忌「余市」終於青出於藍。

Nikka旗下的三種威士忌各自的口感。

竹鶴、竹鶴17年、竹鶴21年、竹鶴25年---有著青蘋果、西洋梨般的果實香, 也帶有杏桃和葡萄柚般的酸甜酒香, 醇厚口感如同絲綢一般, 香蕉、香吉士、萊姆般的新鮮水果口感, 口中有輕柔酸味伴隨著淡淡苦味是「竹鶴」的餘韻。

余市、余市10年、余市12年、余市15年、余市20年---有著輕柔的橡木桶熟成香調和麥芽的甘甜、豐富的果實香, 具有橡木的甘甜、濃厚泥炭香及麥芽香調和香吉士的口感, 口中穩定且持續的橡木甘甜及煙燻味為「余市」的餘韻

宮城峽、宮城峽10年、宮城峽12年、宮城峽15年---有著蘋果與西洋梨般的豐富香甜感調和橡木桶本來的淡淡香草香, 口感為水果乾般的甘甜與滑順感, 麥芽甜味及橡木桶香味柔和地擴散於口中是「宮城峽」的餘韻。

【三得利】強調「東方神韻的威士忌」與蘇格蘭威士忌具有不同個性，社長鳥井信治郎逐漸調整工藝，開發出更加平衡圓潤，適合東方人口感的威士忌。1973年，【三得利】建立另一個釀酒廠「白州蒸餾所」，三得利領「山崎」進入單麥威士忌領域，而領「響」進入調和型威士忌領域。蘇格蘭威士忌是在蘇格蘭風土中誕生的酒，而三得利威士忌則是日本四季環境下孕育出來的美酒。為了給威士忌賦予更多的一些本土色彩，【山崎蒸餾所】不斷地用不同的桶去嘗試熟成威士忌，經過不斷試驗，不僅使用裝過青梅酒的桶，還使用昂貴的日本橡木（Mizunara）水楢製成的桶。一棵水楢完全長成需要200年以上，這種水楢含水量高，數量稀少，質地堅硬，富含香蘭素（酚類物質），由此可見，這種大橡木非常昂貴。二戰期間，國際橡木桶禁運，【三得利】便將水楢桶應用於威士忌陳年。水楢桶可以給威士忌帶來諸如檀香、沉香一類古老的東方味道，更多賦予酒液椰子風味，森林氣息濃郁。1984年，以日本風土環境與人文為底蘊的單一麥芽威士忌「山崎」正式上市，山崎的上市無論對三得利或者日本威士忌歷史而言都是至關重要的。

三得利旗下的三種威士忌各自的口感。

山崎、山崎12年、山崎18年、山崎25年----有著草莓或櫻桃般的輕柔華麗酒香, 口感滑順有如蜂蜜在口裡化開的甘甜感, 口中的香甜香草香及肉桂香為「山崎」的餘韻。

白州、白州12年、白州18年、白州25年--北面八之岳,

西臨甲斐駒之岳, 被重重森林環繞的「白州蒸餾所」, 選在山梨縣北杜市白州町設立,

使用來自日本南阿爾卑斯山天然水所蒸餾出來的「白州」單一麥芽威士忌系列, 有森林嫩葉般的清新口感。有著清爽酸桔及薄荷的清新酒香,

略酸且清新爽快的口感, 「白州」餘韻帶有淡淡泥炭香及隱約的甘甜感。

響、響12年、響17年、響21年、響30年--結合日本的四季、人文細膩的感性和工匠職人技術誕生出來的「響

JAPANESE HARMONY」系列, 不拘泥熟成年數, 是三得利酒廠長年研發許多威士忌品牌中的上等之作,

同時也是日本國產調和威士忌里等級最高之逸品。有著玫瑰、荔枝、迷迭香、白檀、成熟橡木桶的酒香, 蜂蜜、橘皮巧克力般的甘甜口感,

纖細、溫和沉穩且持續的甘甜感帶有一點橡木味是「響」的餘韻。

「山崎蒸餾所」如今是旅遊景點並提供品酒體驗。還可以在這裡品嘗」山崎威士忌「（收費）。如果您正在安排一場關西之旅，那麼把這個體驗也加入你的行程吧。我們體驗到的將不只是一場神奇的品酒之旅，更重要的是我們可以感受到堅持夢想帶給人類的美妙享受。

• 地址：大阪府三島郡島本町山崎5-2-1(查看地圖)
• 到達方式：JR京都線」山崎站「出站步行10分鐘，阪急京都線」大山崎站「出站步行10分鐘。
• 開放時間：講解時間：10:00-15:00，每小時一次，最後出發時間為：15:00。開館時間：10:00-6:45，最後入館時間16:00。
• 電話：0081-075-962-1423
• http://www.suntory.co.jp/factory/yamazaki/

要想參觀山崎蒸餾廠，需要做的第一件事情就是到官網進行預約

參觀又分為兩種形式：

第一種是收費參觀的Yamazaki

Distillery

Tour，分為1000日元/人，2000日元/人（只收現金）。1000日元/人的參觀時長80分鐘，包括參觀生產流程和品鑒，從穀物的發芽-研磨-發酵-蒸餾到裝桶陳年，整個流程都會有酒廠工作人員帶領並講解。2000日元/人的參觀比較難預約到，只有在周六日下午14：30開放一次。1000日元/人的參觀還是相對容易些，只要提前2個月預約，應該都可以預約到。

第二種是免費參觀方式叫YamazakiWhisky Museum Viewing

這種參觀方式不參觀酒廠生產流程，直接參觀YamazakiWhisky Museum（山崎博物館）

最後你從日本威士忌的故事中學到了什麼呢？

堅持和專註你的夢想，那麼你也會獲得如這威士忌般醇香的體驗。

跟著我去看東京豪宅短片系列，第一期先去東京都的社長區---世田谷區看一看整套歐美風格的一戶建。所謂的社長區就是有很多的公司社長都會選擇在這個區居住，環境非常幽靜適合居住。想看視頻的可以關注我的微薄＠日本房產--Arina安梨娜

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