快餐店裡的薯條的製作過程看著都過癮！

說到薯條，無論是烤的還是油炸的，都是女生們的最愛，小至3歲，上至無窮。除了買市面上的，更有忠實粉絲們自己動手DIY，百度搜索做法。可是，您知道快餐店的薯條是怎麼做的嗎？下面小編就給大家展示「大規模」的薯條製作 ！

據說 17 世紀的時候，比利時的窮人發明了炸薯條，是用來代替吃不起的炸魚…

初篩滾筒

為了去除泥巴、小石頭和田裡的其他雜物，剛出土的馬鈴薯被送進加工廠前，得經過滾輪初篩。

清洗滾筒

把一定量的馬鈴薯放進轉動的大滾筒，邊轉邊用高壓水噴，再摩擦摩擦，就完成去泥清洗了。

篩選大小

洗乾淨的馬鈴薯要經過一條「震動網格輸送帶」，個兒小的就被震到下面的輸送帶上，區分了大小的馬鈴薯就分到兩條輸送帶上了。

軟化去皮

生活小竅門告訴我們用開水燙馬鈴薯是最快的去皮方法，工廠里也用一樣的方法，先給大蒸鍋里的馬鈴薯通上 10 秒的高溫蒸汽，馬鈴薯的外皮就軟到一刷就掉了。（這裡沒看明白繼續往下看...）

剝皮機的周圍全是滾筒刷，馬鈴薯皮一軟就邊攪邊刷皮，輕輕鬆鬆。

人工篩選

這裡用到人工，去除還沒完全剝皮和腐爛的壞土豆。

切條機處理

去好皮的馬鈴薯統一被切條機處理，然後掉進含水的流水線上，該去「色選」啦！

色選機篩選

切好條的馬鈴薯還很散亂，要先被震動輸送帶擺的「整整齊齊」，然後經過色選機，有高速攝像頭拍攝每一幀的畫面然後數據返回給計算機，去判斷薯條的大小和色澤，不達標的就會被氣噴瞬間吹出生產線。

炸前處理

在炸薯條前，還只是燙過皮的薯條要在水裡泡一會兒去去澱粉，這樣就不會被空氣氧化變色了，然後汆（cuān）個水，先用滾水燙過再過冷水，這就讓薯條更加緊實了。

下鍋油炸

薯條只需要在滾油鍋里炸個 2 分鐘，就熟透了。

薯條瀝（lì）油

剛出油鍋的薯條還帶著油，用到一條特殊的帶孔洞的輸送帶，上面瀝著油下面接著。

速凍處理

冷凍區的溫度在 -15~25℃，要整個速凍好，需要十分鐘的時間，所以這條流水線是最慢的...

稱量機

控制好秤盤的重量刻度，每下去 4 公斤的冰凍薯條，就自動進包裝漏斗。

包裝機

一包一封，再來冷鏈送達，這就是你在麥當勞和肯德基吃到的油炸薯條了。

說下為啥只是炸個土豆，就能這麼好吃的原因。薯條的表面細胞在油的高溫下會瓦解變干，那表皮釋放出的澱粉顆粒就朝外膨脹，再粘附在那層干皮上，同時又會形成細小的空洞結構，又進一步增加了薯條的表面積，這就有了油炸後的酥脆口感。

然後，薯條內部的澱粉顆粒也會朝著內部膨大，這又形成了內部「沙沙」的那種蓬鬆口感；最後，薯條里的糖分在高溫下又因為美拉德反應色澤金黃美味！

然而，馬鈴薯屬於澱粉類碳水化合物。澱粉類碳水化合物在遇到高溫，比如溫度在120攝氏度以上時，就有可能會產生致癌物質丙烯醯胺，而在動物實驗中，丙烯醯胺會引發膀胱腫瘤和腎臟腫瘤。雖然丙稀醯胺可以經由人體代謝，但為了以防萬一，還是應該盡量少吃薯條，一般來說，對於高溫油炸的高澱粉食物，一個月最好不要食用超過兩次」。

所以，口味雖好不要貪多哦！說什麼健康時刻關注您的健康！