紅燒肉這道菜是比較神奇的一道菜，為什麼這麼說呢？八大菜系川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽幾乎都有紅燒肉的身影，川菜的川味紅燒肉、魯菜的糖色紅燒肉、粵菜的脆皮燒肉、蘇菜的蘇式紅燒肉、浙菜的東坡肉、閩菜的紅燜肉、湘菜的毛氏紅燒肉、徽菜的琥珀燒肉。不誇張的說，紅燒肉這道超脫於八大菜系之外的熱菜幾乎俘獲了大江南北的所有人，絕對是中國菜最有鄉味的一道。

既然搬出這麼一道有分量的菜，自然要好好分析一下做法，當然，此處完全是饕叔的個人飲食經驗，不在八大菜系囊括之內，不敢保證每個人都喜歡，但減肥的要看了這篇文章，估計就要半途而廢了。

食材準備

五花肉要選上好的五花，三層肉，肥三廋七、薄皮肉厚，1000g。別問我為什麼要這麼多，紅燒肉沒個一兩斤能燒出那種肉香來？再說了，我就不信這麼好吃的菜你忍得住就吃一兩塊，哪怕真的有剩還能擱冰箱里慢慢吃。

蔥、姜適量，桂皮、八角、香葉、干辣椒適量，油、鹽、生抽、老抽、糖、胡椒粉、料酒等作料。

食材加工

五花肉切成均勻大小的方塊， 啰嗦一句要切均勻大小的方塊，不然會影響口感滴。冷水下鍋，焯去五花肉裡面的血水，煮沸了就差不多了，撈出備用。

其他的沒啥要求，姜切片、蔥切段。

紅燒

1.鍋里放少量油（五花肉自身就很油膩了，油量不用太大），下薑片爆香，倒入焯過的五花肉爆炒。

2.等到差不多開始出油了再加入3勺鹽、3勺胡椒粉、2調羹生抽、3調羹料酒，翻炒一下倒入足量的溫水浸沒，放入桂皮、八角、香葉、干辣椒，蓋好蓋子大火轉中火燜20分鐘。

3.開蓋，轉大火收汁，加入2調羹老抽、4勺白糖，不斷翻炒防止粘鍋，同時使每一塊紅燒肉都掛上亮紅色。湯汁濃稠了，撒下蔥花關火裝盤。

取一個稍微有點「氣質」的碗，盛上一碗，光是看著那晶瑩剔透的色澤、聞著撲面而來的肉香就已經是無法自拔了吧。這道菜絕對是秀廚藝的一大保障，做法簡便、外觀精緻、口感宜人。

當然，紅燒肉的口味絕對不局限於饕叔介紹的這一種，無論是南乳紅燒肉或是啤酒紅燒肉都是具有顛覆性口感的，至於除此之外還有那些「黑暗屬性」的紅燒肉口味的，評論區留言交流。

推薦閱讀：