釀酒葡萄基礎資料：赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon )

前言

本文為葡萄酒基礎資料：釀酒葡萄品種系列——赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon )

本文分為兩部分：入門級和進階級。

入門級適合對葡萄酒毫無了解及了解較少、希望速成的讀者閱讀。

進階級適合對葡萄酒有所一定了解，希望擴充知識的讀者閱讀。

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入門級

01 | 赤霞珠簡介

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）起源：1996年，加州大學戴維斯分校通過DNA分型確定，赤霞珠是由品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）在17世紀波爾多自然雜交形成。

赤霞珠特點：籽多皮厚單寧重，高產晚熟不耐寒。是世界上最受歡迎的釀酒葡萄。

赤霞珠口感：幾乎都有青椒味，也有黑櫻桃、黑醋栗和黑莓味。舊世界赤霞珠酸度高，可能有巧克力的味道和淡淡的煙草味，新世界赤霞珠酸度低，可能有濃郁的漿果味。

酒體渾厚，酸度中偏上，單寧中偏上，總體平衡。入口後前段爆發力強，中段不足，餘味悠長。

02 | 赤霞珠代表產地

單釀要屬美國加州納帕谷和南澳州巴羅薩谷，混釀要屬法國波爾多。波爾多左岸五大名庄出品的紅葡萄酒是清一色的赤霞珠和梅洛混釀，在全世界形成了一個品牌：「波爾多式混釀」=赤霞珠+梅洛+X

03 | 赤霞珠代表酒款

單釀：嘯鷹酒庄赤霞珠干紅（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）、奔富特選Block 42卡琳娜園赤霞珠干紅葡萄酒（Penfolds Block 42 Kalimna Cabernet Sauvignon, Barossa Valley, Australia）等。

混釀：拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、木桐（Chateau Mouton Rothschild）等波爾多名庄。

進階級

04 | 赤霞珠詳解

赤霞珠產量極高。

赤霞珠喜溫，耐旱不耐寒，只要不算太冷，赤霞珠幾乎都能活下來，即使在沙漠氣候中也能發芽並表現良好。

赤霞珠籽多皮厚，這兩個地方都是單寧和酒體的主要來源，所以赤霞珠酒體一定很重，單寧也絕不會輕。

發芽晚但成熟也晚，總體養護時間仍然不算長，這些原因導致赤霞珠一定會成為全世界最受歡迎的釀酒葡萄。

05 | 赤霞珠的釀酒方式和主要消耗區

單釀對風土和手法都要求極高，所以大多數酒庄都選擇混釀。

義大利承包了全世界3/4的赤霞珠消耗，法國卻只有6%。

06 | 赤霞珠的成品色澤和具體口感

赤霞珠果實深藍色，釀酒之後稍變淺了些。根據當地氣候不同風味會顯著變化。

07 | 赤霞珠的全球分布

赤霞珠全球種植面積大約有720,000英畝，大約為29億平方米，除了高緯度地區外，它都能存活。

主要產區：法國 （≈124000 英畝） | 智利 （≈100000 英畝） | 美國 （≈95000 英畝） | 澳大利亞 （≈65000 英畝） | 南非 （≈41000 英畝） | 阿根廷 （≈16000 英畝）

08 | 赤霞珠的頂級產區

法國 | 波爾多（Bordeaux）：赤霞珠的老家位於吉倫特河的左岸，法國60%的赤霞珠種植在吉倫特省（Gironde），波爾多產區位於吉倫特省內。代表作拉菲（Chateau Lafite Rothschild）。

美國 | 納帕谷（Napa Valley）：赤霞珠是加州膜拜酒的重要品種，北加利福尼亞被公認為是赤霞珠的第二故鄉。代表作嘯鷹酒庄赤霞珠干紅（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）。

澳大利亞 | 庫拉瓦拉（Coonawarra）：澳大利亞第二大品種，曾一直與西拉混釀，現基本都是波爾多式混釀。代表作奔富特選Block 42卡琳娜園赤霞珠干紅葡萄酒（Penfolds Block 42 Kalimna Cabernet Sauvignon, Barossa Valley, Australia）。

智利：智利第一大品種，名片級葡萄。代表作伊拉蘇查威克赤霞珠干紅葡萄酒 （ Errazuriz Estate Vinedo Chadwick Cabernet Sauvignon, Maipo Valley, Chile ）

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