世外桃源，隱藏在老北京衚衕里的極品日料

喜歡，那一點和食中的真味與儀式感。

說起日料你只知壽司刺身鰻魚飯？其實還有馬肉白子蟹黃酒！日本鳥取縣的冬天比往常來的熱鬧，那兒附近日本海域捕獲的松葉蟹是日本最高級的螃蟹，來往食客因此絡繹不絕，而現在你卻不必遠赴重洋。隆冬時節，鮨鱻日料館的榻榻米蒸騰著日式小火鍋的氤氳暖意，人們皆為螃蟹火鍋慕名而來。

眼下正是食蟹的好時節。將2斤重的野生松葉蟹與時蔬一同放入鍋中燉煮，菜香與蟹鮮融合，蟹肉白裡透紅入口細嫩而甘甜。

緊接著將蟹黃與清酒置於殼中以炭火溫熱，在席的人傳著輪流嘗上一口，蟹黃細滑入口即化，清酒微苦而熱辣，哽住喉頭再咽下，任誰都情不自禁的要「啊」一聲。以熱清酒的暖抵擋蟹肉的寒，正是日本當地至為經典的料理方法。最後把原汁原味的時蔬一股腦吃下，再喝碗火鍋粥，粥的熱氣撲個滿臉，冬日寒意頓無，到這兒才算是徹底吃美了。

和食挑選「旬的食材」應季而食，倡導保留與呈現其真味，它的初衷來自於對食材本身的尊重；其製作和品嘗的過程又以繁複的儀式感表達著對料理傾注的匠人之心。無論何時來到鮨鱻，食客們都被教予最正宗的方式去品嘗當季最新鮮道地的頂級食材，如同一種修行。

藍鰭金槍魚大魚腩（Toro）在市場上奇貨可居，躺在料理台上的它閃閃放著光，入口便溶油花四溢，客人們盛讚若不嘗大魚腩這個夜晚可是過不去的。

江湖上流傳著箱壽司的傳說，在鮨鱻，爆烤三文魚海藻箱壽司算是圓了你的夙願。

櫻花馬肉刺身色澤粉紅溫潤，是舊時日本熊本縣貴族才能嘗的極致美味，帶著美妙霜降雪色花紋、獨有的油脂誘人香氣、恰到好處的韌勁兒與細滑口感，搭配微辣洋蔥蘸取醬油同食，太易上癮。

醋拌鱈魚白子更是驚艷耀眼，顏色潔白、纏繞成團呈上品之態，入口綿密回味無窮。

鮨鱻的套餐以日本宴請的會席形式從前菜到甜品依次呈上。素有「日本第一清酒之稱「的「十四代」，市面上緊俏在這兒卻整齊的碼放了一排。如有需要，可在品嘗時依會席制，以專業分酒器盛來分享。

| 你好 職人 |

日語中將擁有精湛技藝的手作者稱為「職人」，店內當家料理長舛田先生來自神戶的料理世家，做料理已有37年之久。拍攝當日，舛田さん手持柳刃，認準紋理手起刀落純熟而精準。或是握壽司，以中指輕壓貼合，以食指重壓定型，以手掌賦予溫度，兩三秒之間一氣呵成。

圍觀的人眼睛放著光口腹之慾呼之欲出。師傅卻泰然自若營造出自己的一方能量場。那樣的迫切與這樣的淡然，讓腦中橫生了日本傳統音樂里急促三味線與沉靜尺八的碰撞較量。

店內以清淡原色木樑搭配淺卡其暖簾，古樸的三分燒粗陶餐具與漆器碗均從日本漂洋過海而來。

門樑上懸掛著日本南部的精緻鐵器，屋角的姬路城與金閣寺模型是店主人親手作的，料理台後還有從日本古玩市場上「請「來的財神爺。

這樣一家小館，將和食料理店的聲色形味意發揮到極致，它的每一處細節都是富於心思、說著話的。那份匠心，正如日本職人對料理的關照。這樣的用餐體驗讓人感到驚喜而敬重，陶醉而滿足。

預約：010-64181812

人均：500RMB

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