在介紹茶油的驚人優勢之前，先給大家分析一下人體所需的三大營養素為蛋白質、脂肪和碳水化合物，這有助於我們更好地了解茶油為什麼被譽為「食用油之王」，為什麼美國衛生研究院營養合作委員會主席西莫奧普勒斯博士稱：中國油茶籽油為「世界上最好的食用油」。

人體所需的三大營養素為蛋白質、脂肪和碳水化合物。

脂肪經消化後，分解成甘油和各種脂肪酸，一個脂肪細胞由一個甘油份子和三個脂肪酸份子組成。根據結構不同，脂肪酸分為飽和脂肪酸（SFA）和不飽和脂肪酸（UFA），其中不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA），多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量。但過多攝入飽和脂肪酸是導致多種心血管疾病的因素，膳食中攝入飽和脂肪酸越多，血清總膽固醇水平越高，心血管疾病的發病率越高。

單不飽和脂肪酸——油酸

單不飽和脂肪酸主要是油酸。油酸不會引起人體血液中的膽固醇(TC)濃度增加：可降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-壞的膽固醇)，不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-好的膽固醇)。攝入足夠量的單不飽和脂肪酸可以降低血清總膽固醇水平,有效預防和有助於治療動脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病。

多不飽和脂肪酸——亞麻酸

亞麻酸是人體必需脂肪酸，是DHA和EPA的前體，人體自身酶可將亞麻酸轉化為DHA和EPA。亞麻酸具有抗炎症、抗血栓（減少血栓形成）、抗血凝（抑制血小板凝聚）、抗心率失常、抗癌、降低血脂血壓、改善血管彈性的作用，還具有調節中央神經系統、提高記憶力的功能。

多不飽和脂肪酸——亞油酸

亞油酸是人體必需脂肪酸，主要生理功能是：作為某些生理調節物質（如前列腺素）的前體物質；維持機體細胞膜功能。亞油酸可使膽固醇脂化，降低血清和肝臟中的膽固醇水平，有預防糖尿病、抑制動脈血栓的形成、改善高血壓、預防膽固醇造成的膽結石和動脈硬化的作用。但是，如果亞油酸攝取過多，會引起過敏、衰老等病症，還會抑制免疫力、減弱人體的抵抗力，大量攝取時還會引發癌症。

亞麻酸與亞油酸的比例平衡

一般來說，食用油脂中亞油酸含量較高，亞麻酸含量較少。亞麻酸與亞油酸之間有相互制約的關係（亞麻酸∶亞油酸達到1∶6以下時亞油酸的負面作用就會得到抑制），它們共同影響人體的健康情況，只有當這兩種脂肪酸攝入充足且比例平衡，人體機能就能正常而高效地運作，使各類疾病就難以入侵。《歐米伽膳食》推薦的亞麻酸與亞油酸攝入比例為1:4。

1.茶油中的飽和脂肪酸含量低

茶油中的飽和脂肪酸含量在10%左右，在各種主要食用油脂中處於低水平，比被譽為「液體黃金」的橄欖油還要低，並且低於國際用油標準對飽和脂肪酸含量12%的界定。所以，單從飽和脂肪酸含量來說，茶油是健康的食用油。此外，茶油中亞油酸和亞麻酸的比例也接近中國營養學會的推薦比例，長期食用對人體健康非常有益。

2.茶油中油酸含量高

油酸屬於單不飽和脂肪酸。大量醫學實驗證明，食用以單不飽和脂肪酸為主的油類，可以降低體內低密度脂蛋白膽固醇（一種「壞」膽固醇）的含量，同時又能維持甚至增加高密度脂蛋白膽固醇（一種「好」膽固醇）的含量。茶油中油酸的含量在74%~87%，基本穩定在80%左右，在目前各類主要食用油中是最高的。

所以說，食用茶油有利於血脂中膽固醇下降，可減少膽固醇在血管壁中的沉積，從而可以防止血管硬化、血壓增高。根據國外流行病學的調查發現，膳食中的單不飽和脂肪酸與冠心病的死亡率之間呈現明顯的負相關。醫學工作者據此認為，某些地區人群較低的冠心病死亡率與日常食用富含單不飽和脂肪酸油脂有關，如食用橄欖油、茶油等油脂。因此，茶油是《中國食物結構改革與發展綱要》中大力提倡推廣的食用植物油。

3.茶油不易氧化變質

茶油清除雜質和水分以後，可以在常溫下保持數年不變質。一般來說，植物油中的油酸含量越高，亞油酸和亞麻酸含量越低，其氧化穩定性越好。茶油的油酸含量高達80%，亞油酸和亞麻酸含量在10%左右，因此茶油在空氣中不易氧化而耐儲藏。此外，茶油中豐富的維生素E和多酚也有抗氧化作用，對防止油脂酸敗有積極的作用。茶油的這個特性使它成為油浸食品罐頭的上等原料，其保鮮、保值的時間常2~3倍於其他油品浸制的食品罐頭。

4.茶油富含保健活性成分

茶油中含有豐富的角鯊烯、維生素E、甾醇、多酚等成分，對人體有很好的保健作用。

（1）角鯊烯

　　茶油中的角鯊烯含量為：100~200毫克/100克

　　①提高大腦細胞活力，有助於消除疲勞，防治頭痛、偏頭痛，改善睡眠。

　　②改善循環，可中和血液中的氫離子以降低血液的酸性，使血液偏鹼性，進而達到凈化血液的功能。

　　③強化肝臟，對肝炎、脂肪肝有保健作用。

　　④增強免疫，防治腫瘤。

　　⑤美化肌膚，保濕除皺。

（2）維生素E

　　茶油中維生素E的含量為：10~70毫克/100克。

　　①減輕動脈粥樣硬化、頭疼、失眠、眩暈、耳鳴等癥狀，降血壓、血脂和膽固醇。

　 ②控制腫瘤細胞生長，降低體內腫瘤發生的概率。

　　③對治療習慣性流產、婦女不育症、內分泌機能衰退、肝病等有良好的作用。

　　④天然維生素E易被皮膚吸收，能促進皮膚的新陳代謝和防止色素沉澱，改善皮膚彈性，具有美容、護膚、防衰老的特殊功能。

　　⑤延緩老年痴呆症和中樞神經系統功能失調。

　　維生素E對神經系統的發育非常重要，對神經的協調作用、運動功能都具有重要意義。維生素E在這裡的主要作用是避免脂肪酸的氧化，維持細胞膜的活性和新陳代謝，從而起到延緩衰老的作用。

（3）甾醇

　　茶油中的植物甾醇的含量高達600毫克/100克，超過大多數植物油。

　　①植物甾醇有「膽固醇剋星」之稱。每天攝入1.3克植物甾醇酯（相當於767毫克植物甾醇），即可起到降低膽固醇的功效，攝入越多，降膽固醇效果越佳。

　　②防治前列腺疾病。植物甾醇對減少男性前列腺肥大和前列腺癌的發病率有一定的積極意義。

　　③作為抗癌物質。植物甾醇對機體某些癌症的發生和發展有一定的抑制作用，如乳腺癌、胃癌、腸癌等。

　　④其他。抗炎、免疫調節、抗病毒等。

　　其中，降低血液膽固醇和防治前列腺疾病的功能已經引起了廣泛關注並在實際中得到應用。

（4）多酚

　　①具有很強的消除有害自由基、抗衰老作用。

　　②對癌細胞有抑制作用。

　　③具抗菌、殺菌作用

　　④對艾滋病病毒有抑制作用。

——摘自國家林業局油茶產業發展辦公室《茶油營養與健康》