『吃貨手記』絲滑的不只有德芙，還有鵝肝

傍晚抵達布達佩斯時，整座城市籠罩在一片陰雲密布之中。原本想秋假可以從凄冷陰霾的哥本哈根逃到陽光明媚的地方，卻沒想到一路都是連綿細雨，連最後一站的布達佩斯也不例外。多瑙河兩側的雙子城布達與佩斯，無比寧靜安適，如同嬉鬧了整天終而力盡的孿生兄弟，依偎在一起陷入沉睡。

前幾日橫衝直撞的徒步熱情，也被細細密密的雨絲緩緩澆熄。一覺睡到十點，裹上厚衣服去多瑙河對岸泡個溫熱的土耳其浴，在滾燙潮濕的桑拿房用大毛巾把自己裹成木乃伊，讓周身的毛孔大口呼吸。三個小時時光不知不覺間就在水汽蒸騰的模糊眼帘前逃匿不見。

溫泉的暖徹底驅逐了周身的秋意瑟縮，但也耗盡了胃中胡亂搪塞做早餐的那個甜甜圈，對食物的渴求從身體最深處翻滾而上，伴隨著胃部不時不耐的咕嚕，一秒也無法忍耐。

布達佩斯的溫泉能溫暖身體，而此刻唯有一頓大餐才能撫慰貪婪的味蕾。

跨過多瑙河，抱著孤注一擲的心奔赴兩周前就心心念念的餐廳。在飢腸轆轆兩公里路途中，街頭捧著漢堡的行人，快餐車上滋滋作響的Kebab，掛著巨大中文招牌的中餐廳，還有一家家掛著匈牙利國菜Goulash（土豆牛肉湯）照片的餐廳，時刻誘惑著我這個腹中空空的趕路者。

幸好，比我意志堅定太多的日本姑娘Kasumi總能及時阻止我「就地解決」的念頭。循著谷歌地圖的指示，在猛然間一抬頭，「Commechez Soi」燈牌突然撞入視線，我的胃徹底無法忍耐。於是，用一聲發自胃底的「咕嚕」聲，我頗為體面地跟這家餐廳打了招呼。

沒有預訂的日本姑娘和我，愣頭青般闖入了全布達佩斯最棒的餐廳，踏進大門時，看向彼此的眼神中都吐露著心裡的忐忑。即便是在下午三點半的非用餐時間，餐廳中也僅有兩個空桌，但老闆Robert迅速打消了我們的糾結，帶我們入座，熱情地介紹菜單，根據我們的口味與喜好耐心地為我們推薦菜式。

雖然這家餐廳有著純正義大利血統，最為招牌的菜式紅酒燴鵝肝搭配蘋果泥，卻充斥著濃郁的法蘭西風情。在Robert的建議下，Kasumi選擇了鵝肝，我又點了一份貽貝奶油意麵，嘗嘗這家拿手的意式料理。

在等待菜式上桌時，我們跟Robert閑聊打發時間。在得知我們來自中國與日本之後，他竟然切換成中文與日語跟我們聊起了食物。在得知當天是Kasumi的20歲生日時，他像個孩子一樣特別開心，說了句稍等就大步流星的沖向了後廚，一轉眼便帶著一份starter與兩個香檳杯回來，豪爽的說了句「onthe house」，我跟Kasumi連連道謝，沒想到，驚喜才剛剛開始。

作為兩個泡了半天溫泉飢腸轆轆的餓鬼，任何食物此時都是巨大的誘惑。原本前菜只是搭配香檳隨便吃吃，我們卻如風捲殘雲。自家烘焙的法棍非常新鮮，略微烘烤過的焦酥外層有著漂亮的金棕色，散發著穀物的清香，搭配小番茄、薄如蟬翼的帕爾馬火腿與打泡奶油醬汁，既酥脆又軟嫩，濃郁卻又輕盈。表面故作淡定，其實那一刻我內心的小人已經感情戲爆棚，塞得滿嘴食物還淚流滿面地抽抽噎噎，不停地咆哮著「怎麼會這麼美味啊！這只是贈送的開胃菜啊啊啊！！接下來會好吃到什麼程度啊啊啊！！！」

再次慶幸我的旅伴雖然年齡比我小，心智卻比我成熟好多。她及時攔下了我伸向最後一塊麵包的狼爪，淡定地說了一句「Sophie, maybewe should leave some space for goose liver」，我便默默地收回爪子，焦心等待著鵝肝。

不到五分鐘，CommeChez Soi便再次送上一個大驚喜。原本預料中的紅酒鵝肝，即便作為主菜，被分為兩份讓兩個人吃分量應該也不太夠，一人分到一塊鵝肝品品味道就不錯了。誰知，在Robert為我們擺好餐具後，後廚的帥氣小哥直接就端著一鍋鵝肝上來了。先是將蘋果泥分盛在我們的餐盤中，把紅酒與醋調製的醬汁澆淋在一側，然後從小鍋中取少量浸透了醬汁的洋蔥絲放於蘋果泥上，最後再選出一塊最標緻的鵝肝輕輕安放在最頂端。

連照片都顧不得認真拍，那一刻我只恨不得鵝肝能瞬間飛到我的嘴巴里。用刀輕輕一划，在切開酥脆的表皮後，刀尖沒有遇到絲毫阻力，半塊鵝肝便輕盈從盤子頂端滑落。叉起，加上洋蔥碎，舀起蘋果泥，輕蘸一側醬汁，美食炸彈在觸碰到舌尖的剎那，爆炸！

味蕾先是接觸到一點濃稠的酸甜，這是包裹著鵝肝與果泥的醬汁做出的美味預告。接下來便是重磅炸彈的猛攻，根本無法形容鵝肝的油脂瞬間融化在味蕾上的那種體驗，鵝肝彷彿化作一條無比絲滑柔膩的錦緞，包裹住我全部的感官，舌尖上的千萬味蕾都被濃郁醇厚的鮮香填滿，口中這團鮮美的油脂還未完全融化，我的腦內小劇場便輪番上演美食劇橋段。先是響起了五郎在孤獨的美食家中的戰歌BGM，無數尖叫著「好好吃」，「好想吃」的彈幕刷屏而過；下一秒自己彷彿又成了德芙巧克力廣告女主，在咬下一口巧克力的瞬間被從天而降的絲綢包裹，失去理智。

在吃下整整一塊脂肪的罪惡感還未全面爆發之時，同樣絲般潤滑的蘋果泥便用其獨有的清香佔據了整個口腔，剛剛稍有冒頭的油膩感頃刻消失殆盡。未加糖分調製的蘋果泥，絲毫沒有誘人的甜，卻莫名有著安撫的神奇力量，撫平了舌尖的躁動，豐富了口感的多元。吞咽下果泥與鵝肝，彷彿吞下了一大塊實體化的「滿足感」，從舌尖到口腔，到食管，到胃袋深處再升騰到大腦，那一刻彷彿周圍一起都不重要，腹中叫囂著的飢餓感一掃而空（好像在給士力架做廣告），只想讓鵝肝構成的美味炸彈在口中一顆顆爆炸。

美味的食物最大的魔力就是在你還沒有意識到時，就已經停不下來。我和Kasumi不自覺停止了交談，只有偶爾眼神的對視，知道對方也在香濃的鵝肝海洋中撲騰，便心安地繼續向盤中進攻。

如果說初嘗鵝肝體驗到的是炸裂的味覺炸彈，那麼吃到後半，漸漸也吃出更多層的滋味。鵝肝本身就是極鮮美的食材，不用多麼過分烹飪便能以本色令人驚艷，然而對於配餐的選擇卻是頗為挑戰，拋棄常見的土豆泥而選擇不加糖蘋果泥，應當是為稍稍控制這道菜的熱量，同時緩解厚重而油膩的口感，酸口的醬汁更是在消解肥膩之時襯托出肉質的鮮香。這樣看似簡單的一道料理，細思卻是用盡心機。

鵝肝上桌不久，一整個平底鍋中便僅剩些許紅酒醬汁，原本盤中滿滿當當的蘋果泥也分毫不剩，估計在Robert眼裡我跟Kasumi已經在舔盤子了……不過光碟自然是對餐廳食物的最大褒獎，當我與Kasumi捧著肚子攤在椅子中時，Robert滿臉笑意地將我們早已見底的香檳杯撤下，換上了白葡萄酒，但是我彷彿在他眼底看到一絲狡黠。

十五分鐘之後，在看到像小船一樣巨型的兩盤意麵時（這是一份分成的兩份啊），我忽然懂得了Robert別有深意的神情，同時深深被這家餐廳「生怕顧客吃不飽，不撐著顧客不罷休」的感人精神震驚了。

相較於鵝肝的驚艷，貽貝意麵就比較中規中矩了。分量雖大，裹挾著奶油醬的意麵口感卻相對清淡，或許是淡奶油與貽貝海洋氣息混合讓奶油醬不復一貫的厚重。紐西蘭貽貝入口便帶來濃郁海洋風味，咸香甜美。口感不似鵝肝般油滑地入口即化，而是在唇齒間遊盪，肉質緊密有嚼勁。意麵沒有像大多義大利餐廳一樣煮到半熟，保持著略硬的內芯（雖然這被認為是正宗的做法），而是煮到我最喜歡的八九分，沒有難咬的口感，卻保持著麵條的勁道彈牙。捧著已經吃到七分飽的肚子，又是一番風捲殘雲。

雖然之後Robert還送了我們餐廳自製的提拉米蘇小蛋糕，檸檬口味冰淇淋和卡布奇諾，但已經撐到大腦缺血的我跟Kasumi考慮到肚子的容量，只得殘忍辜負了Robert的滿心熱情，幾乎並未下匙。

然而即便是我撐到缺血的大腦，也能感受到Robert對他的餐廳有多麼的熱愛與投入。在我們用餐的兩個多小時里，他在不大的餐廳中陀螺般飛速旋轉，每一桌客人都會得到他無微不至的親切關照，大到菜式推薦，贈送前菜與甜點，細微到在落座時為你拉開椅子，幫你掛起外套。或許更加高端奢華的酒店中，有訓練有素的服務員也能將Robert所做的一切程式化的完美完成，但Robert卻讓在餐廳里的每個食客感受到他發自內心的熱情與重視，他的服務精神不是掛在嘴邊的「顧客就是上帝」，而是如同對待親人那般不由自主的關懷備至。

這大概也就是這家餐廳名為Comme chez Soi（像家一樣）的真正含義吧。