為你揭開山茶油的神秘面紗

什麼叫山茶油？

又名油茶籽油，是世界最高端的2種木本植物油料之一，且為中國所獨有。國外只有零星分布，山茶油含有多種人體所必須的營養元素，被世界糧農組織稱為「最有益的健康食用油」。其原料來自於生長在深山密林之中的山茶樹（又名油茶樹）的果實。

茶樹和茶葉樹有著天壤之別，茶葉樹是多年生常綠木本植物，茶葉樹種類繁多，栽培茶樹往往通過修剪來抑制縱向生長，所以樹高多在0.8—1.2米間。山茶樹樹高3-6米，有的甚至高達10米以上；胸徑可達24-30厘米，樹皮光滑為灰褐色。山茶樹的生長周期長，生長緩慢，樹齡可高達上千年。從播種到產果，約需5-7年，到盛果期需15年以上，且產量較低，人工培養較少，古時就有「千年茶樹二兩油」的說法，足見其珍貴价值。

山茶樹的果實就叫「山茶果」（又稱油茶果）。其從開花到果實成熟需13個多月，歷經了秋、冬、春、夏、秋五個季節的雨霧滋養，聚天地靈氣，取自天然，完全沒有農藥、化肥、土壤、空氣和水分的污染，更無需說轉基因了。更為奇特而珍稀的是，在山茶果的採摘時分，在同一株山茶樹上，會出現花果並存、同株並茂的現象，素有「抱子懷胎」之美譽，堪稱自然界里一大奇觀。

目前的山茶油加工生產主要採用兩種方式：一為壓榨、二為浸出。壓榨主要以生產純正野生山茶油為主，所以它的品質要求要更為嚴格，從油茶籽的人工採摘、晾曬、篩選到檢測霉變、雜質、含油、含水率到物理壓榨到出油到物理過濾再到成品灌裝出廠，都有著一套嚴格的質量檢測和生產執行標準。而浸出所採用的標準就相對要低一些，浸出多採用的是使用有機溶劑萃取茶油的方式，生產環節少，成本較低，浸出茶油更多的適用於調和其他食用油使用。

為什麼要用山茶油

2014年6月，《中國膳食營養素參考攝入量（以下簡稱DRIs）》（2013版）權威發布，為中國居民的每日健康膳食提供參考。其中指出，慢病的高發，脂肪酸失衡難辭其咎。

隨著生活條件和飲食結構的改變，我國居民從營養不良、營養缺乏的「低谷」，走向營養過剩、營養失衡的「高峰」。

近年，我國居民糧穀類食物攝入量穩中有降，豬肉等動物性食物消費量卻幾乎翻了一番，導致體內飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸增加。

三大脂肪酸攝入不均衡，帶來了「三高」、糖尿病等慢性病隱患，

近10年，我國居民慢性病的發病率增長了34%。因此，膳食脂肪酸的均衡攝入，成為預防慢性病的重要方法。

那麼，作為人體7大必需營養素脂類的重要組成，脂肪酸如何攝入才科學？

來自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主任研究員的張堅介紹，對膳食脂肪食物來源的分析顯示，約50%的膳食脂肪酸來源於食用油。尤其是不飽和脂肪酸中的DHA和EPA，人體自身不能合成，必須從飲食中攝取。因此正確選擇食用油尤為重要。

山茶油的組成

山茶油主要脂肪酸組成（%）

1、油 酸 C18:1 78-86

2、亞油酸 C18:2 8.6

3、亞麻酸 C18:3 0.8-1.6

4、棕櫚酸 C16:0 8.8

5、硬脂酸 C18:0 2.0

茶油是目前發現的不飽和脂肪酸含量最高的食用油，高達90%以上，這有利於人體的快速吸收。茶油還富含山茶甙、茶多酚、Ω-3、維生素D和維生素E，其中油酸與亞油酸的比例十分合理。

山茶油的不飽和脂肪酸中油酸佔83%、亞油酸佔13%，為食用油之最。其主要成分如下： 角鯊烯：有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，提高人體免疫力。

山茶皂甙：有溶血栓作用，能防治血管硬化等多種心腦血管疾病。

茶多酚：具有很強的抗氧化作用，還能使腸道內有益菌群增殖，增進胃腸道功能。降低膽固醇、化學預防腫瘤等多種作用。

鋅：被譽為「生命之花」，茶油中鋅的含量是大豆油的10倍，能促進機體的生長發育和組織再生。

亞油酸(Ω-6)、亞麻酸(Ω-3)：不飽和脂肪酸，茶油中兩者的比例較合理，適合孕婦、產婦食用，能增加母乳，促進嬰兒的成長發育。

亞油酸和亞麻酸還具有提高視力、補腦健腦、改善關節炎症並減少疼痛以及抑制惡性腫瘤等功效，是人體必需但自身不能合成的物質，必須從膳食中補充。

油酸: 又稱「美容酸」，長期食用能夠滋潤肌膚，延緩肌體衰老，增進記憶力，對高血壓、高血脂及心腦血管等疾病具有明顯的改善作用。

而且茶油煙點達240℃以上，無油煙，適合中國家庭廚房用油習慣。