《回到餐桌，回到生活》:追本溯源的廚房美學

版權歸作者所有，任何形式轉載請聯繫作者。

作者：秦淺（來自豆瓣）

來源：https://book.douban.com/review/9301234/

前段時間，豆瓣電影的最高評分長連載劇集落在了《孤獨的美食家》上，《孤獨的美食家》第七季的內容甚至高達9.6分，掀起了一波愛吃人士的狂熱評論與尋求美食的浪潮。吃食從原本的解決溫飽問題，到而今在不愁吃穿的年代變成了好好享受美食帶來的愉悅感，它調劑了生活中產生的疲乏與困頓感，滿足人們飽腹感的同時，也增加了大多數人的幸福感。

《回到餐桌，回到生活》很好地踐行了【好好吃飯、好好生活】的概念。蔡穎卿闡述了生活美學中關於廚房美學的內涵，將生活中的「廚房劇場」進行的淋漓盡致，從而讓人們感悟生活的本真，並把對年輕人的「忠告」與愛貫穿在後面的概念篇與實作篇中。

某種意義上來看，《回到餐桌，回到生活》不單單是一本家庭實作工具書，還是一本踐行愛與生活的美學書籍。

蔡穎卿的實作生活哲學來自於家庭與孩子，對孩子的教育過程中，不斷摸索探究生活的真諦。在寫作的書籍中也在不斷分享二十餘年教養與陪伴的經驗，也記錄如何在工作中樂為母親的心得。一個人只有回歸到家庭本身，才能夠感知到除去社會給予的身份外的另外一重身份——你是家人的「家人」。

《回到餐桌，回到生活》帶我們更加全面地了解關於生活、關於廚房的樂事，來自於專註與熱愛，追本溯源地回到如何好好吃飯、好好生活的精神層面。

生活美學中的廚房美學

《回到餐桌，回到生活》立足於現代忙碌的年輕人，大多數的年輕人更願意點外賣敷衍一天的疲倦，可是當你發現外賣不再能夠滿足超高速運轉的我們的需求時，我們開始轉向回到生活本身，回到廚房當中。

不少美劇中的開放性廚房讓人羨慕，不難發現，西方人對於烹飪的理念其實是滲透在方方面面的。在西方人的家庭觀念中，廚房與愛總能同行，孩子獲取母親最深刻的印象同樣來自於吃食。因為味蕾是記憶最好的奠基物，一日三餐花費的時間最多，同樣，談話、聊天也可以在廚房中進行。

去美國求學的時候，看到他們的房子果然明亮舒適，廚房尤其寬敞，不像台灣很多廚房都是塞在屋子的陰暗角落，有的甚至跟房屋的主結構分離，是搭出來的棚子。問起來，美國太太都異口同聲地說：「廚房是一個家庭的中心，我們花最多的時間在廚房，怎麼可以不寬敞明亮呢？」

西方人肯定了廚房是家庭生活的重心，家庭中女性角色是凝固家庭的力量。在這點上，我相信是毋庸置疑的。在「中央大學」認知神經科學研究所洪蘭所長為《回到餐桌，回到生活》寫的序文中提到：

蔡穎卿透過這本書把生活的道理教出來，很值得父母看。她說：「把抱怨婆婆的時間拿來清房子，房子就乾淨了。」跟我父親說「把抱怨別人的時間拿來解決問題，問題就解決了」是一樣的道理。

生活問題與廚房之事息息相關，透過一個家庭的廚房，你可以完整地看到一個家庭是如何處理生活中的瑣事，在處理瑣事的過程中你會感受到來自家庭親人為人處世之道，在廚房中、飯桌上學到的常識性的「哲理」，並不會少於社會帶給你的感悟。

她會告訴你，人品第一，從小看大，見微知著，在廚房中如此，在社會上也是如此。

《回到餐桌，回到生活》用五篇序文，闡述了生活美學中的廚房美學，通過不同的人物肯定了蔡穎卿對生活哲學的踐行。概念篇與實作篇的設置，提升了工具書的實用性。美食中彰顯的美好，以及廚房細節中深藏的韻味，都在準備餐具、食材的過程中一一展現。

食材常見的五個烹飪動詞，日常中需要養成的計算習慣（把單位化為對你有用的參考值。例如：一包義大利面大概可以煮5-6人份...），調料的選擇與擺盤的藝術，烹飪過程中避免敗筆，以及廚房的清理，蔡穎卿不厭其煩地像教小孩一般，細緻地告訴我們對生活永遠要保持敬畏之心。認真生活的藝術來自於細微，而細微方能彰顯美好。

美食成為了生活中必不可少的調劑品。《Unnatural》中石原里美扮演的女法醫，除去忙碌壓抑的檢驗工作外，她充分地踐行了生活中對吃食的重要性：如果你因為生活的苦痛而感覺到一切疲乏感與絕望，不需要藥物的干預，其實我們統統可以在美食中尋找到最佳解藥。

蔡穎卿的《回到餐桌，回到生活》則安排了實作篇，將日常食材的烹飪技巧告訴給我們每個願意認真生活、回歸廚房的人。主食當中常見的粥粉面飯、來自大豆神奇反應下衍生出的豆製品，以及市場上活躍著的蛋類、肉、菜和海鮮。

食物不同於奢侈品，不是慾望的剋制就能解決的問題，它是無論能力高低的人們都得日日採購，賴以為生的。我相信上帝是公平的，他不會只讓買得起高價有機食品的人才能得到健康或美味；因為健康不是富有的禮物，疾病更不是貧窮的懲罰。

實作中食材的選擇大眾化，你不用擔心任何高大上的菜式會考驗你的動手能力，你能在蔡穎卿的建議做法中更好地感受廚房烹飪的魅力。

《回到餐桌，回到生活》讓我們食指大動，光看精彩的拍攝圖片已經垂涎三尺。蔡穎卿不遺餘力地傳遞生活的美學，傳遞關於廚房空間中一切美好的意義。是食物帶來的香氣讓我們不再懷疑，除去煩悶其實還有美好的事物縈繞在我們身邊，關於愛與分享，關於親手勞作中的真誠，關於空間中人心的交流，還有人與自然的真誠對話。

好好生活，好好吃飯

生活哲學中對廚房美學的追本溯源，很大程度上就是讓我們回歸到生活本身，丟掉便利的外賣的約束，更多的回到廚房烹飪的本身，在烹飪中體驗與親人的交流，分享與傳遞愛。蔡穎卿實踐了美麗、實際的生活哲學，用《回到餐桌，回到生活》告訴我們如何更加健康、有美感地活著，生活著。

在家吃飯其實更美。那個美不在於料理的高級，而是在家裡有一種更穩定的氣息，也可以更加註意細節。人真正要被檢視的，即非學歷、財富或職位，而是作為一個人，你有沒有能力把生活過得很好，能不能確認自己的幸福之感。要重視「實作」的力量，有能力精彩自己的生活。

好好生活，好好吃飯，我們的生活因為認真對待將會越來越美好。