【吃貨漲姿勢】它是食品中的阿司匹林，越吃越健康

平菇是生活中最常見的食用菌，無論是素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢不貴，實在是餐桌上的佳品。

但是許多人都不太了解的是，常吃平菇的話，連癌症都難近身呢，所以平時適量吃點平菇對身體有好處。

平菇的營養價值

平菇是煙酸、泛酸、鐵、銅和鉀的重要來源，而且含有豐富的維生素B6、纖維、核黃素和鋅。此外，平菇含有大量的生物活性植物化學物質，包括β-葡聚糖。

平菇里的β-葡聚糖被證明具有非常重要的抗癌能力，能讓你輕輕鬆鬆遠離癌症，它們還具有促進免疫系統的功能，並在脂肪代謝中扮演著重要角色，也說明平菇具有降低血液膽固醇的效用。

平菇中氨基酸的種類十分豐富，經測定，它含有17種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有。菇干蛋白質含量在20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。

平菇的功效與作用

1、平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

2、平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調理作用。

3、平菇有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。

4、平菇優於動植物食品。是宮庭佳肴的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。

5、平菇對促進智力發育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。

平菇這樣吃營養價值最高

對平菇最理想的食用方式就是做成湯或用大火炒制，這樣其中的水溶性營養物質就可以被吃進去。或者用橄欖油將平菇、韭菜、甜紅辣椒、豆腐煸炒一下，放在米飯上就著吃，能夠提供豐富的蛋白質。

新鮮安全這樣挑

看表面，仔細觀察平菇的表面，要選擇結構完整，聞起來沒有發酸的味道，背面褶皺明顯的。

八成熟的菇菌傘不是翻張開的，而是菌傘的邊緣向內捲曲。菇形應整齊不壞，顏色正常，質地脆嫩肥厚，氣味純正清香，無病蟲害。

掂重量，平菇中不應含有太多水分，正常情況下比較輕，掂起來特別沉的，往往是被不良商販注了水。

科學存儲這樣做

把購買後的平菇去蒂，先包一層紙，再放入塑料袋或保鮮膜中保存，放於乾燥處保存可放置一周左右。也可把購買後的平菇去雜質後放在塑料袋裡，在塑料袋上扎幾個孔，放於3℃~4℃的溫度下儲藏，可保鮮7天~10天。

要想在家儲存時間長一些，買回來後一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾乾，水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。平菇可以炒、燴、燒；平菇鮮品出水較多，易被炒老、須掌握好火候。

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