【白茶課堂】開袋蜜糖香的白茶，你喝到過嗎？

故事還得從兩年前講起，莫莫上幼兒園，有了空閑時間，於是開了個淘寶店《民藝工坊》開始賣一些家鄉土特產，其中也包含了政和白茶。

一天，有個北方的朋友一次性拍了三斤白毫銀針，喜出望外，趕忙打包發貨。沒想到的是，收貨後，客戶並不滿意，並告知：之前買過白茶，開袋有糖香。我這一款卻沒有，於是，開袋有糖香的白茶深深刻進了我的腦海。

直到去年開春，自己回鄉下，在請教好幾個師傅，並參考各類資料後，試著自己做白茶，在成品出來的那一刻，我知道，這款茶成功了，濃郁的蜜糖香撲鼻而來。

可是過了半個月左右，再次開袋，蜜糖香消失了，轉而出現的是毫香，疑惑了好久。過了半年，在九房林魏總處喝到了豆奶香白茶。於是回家試喝自製款，悠悠的豆奶香飄進了記憶深處，那是童年的味道。

沒想到半年多的轉化，還能出現豆奶香，時隔一年再泡，濃郁的香氣，純凈自然，與之前喝過的倉味、陳味，甚至是帶雜味的老茶截然不同，自製白茶又一次刷新了我對陳茶的認識。

那麼開袋蜜糖香又是怎麼回事呢？

其實，茶葉中的糖類物質包括單糖、寡糖、多糖及其少量其他糖類。其含量占干物質總量的20%～25%。

既然茶葉干物質中含糖總量這麼高，一些易揮發糖類呈現出蜜糖香便是很正常的情況了。

可是為什麼後期又會消失呢？應該是有兩種情況：一是自然揮發了；二糖類作為各類生化反應的動力來源，消耗在了物質轉化上。

前兩天朋友那拿了一款茶樣，請師傅試喝。師傅入口便說：這款茶不是自然萎凋。問其原因，主要在於湯水甜度。自然萎凋的白茶湯水柔和，甜度高，回甘好。

之前看過一些資料，裡面提到：機械萎凋，減少了呼吸作用，降低了糖類的消耗，糖類物質會更多。

而其實，有生命的物質變化轉化是有一個反饋機制的，在茶葉萎凋過程中，單糖類參與反應，被消耗，反過來會促進澱粉類多糖的分解，在自然轉化中保持一定的平衡。

因為傳統，方可傳承，因為傳承，成就經典。