小吃攤吃出大美味的老字號美食——城隍廟肉火燒

04-22

火燒、燒餅等麵食在全國可謂是琳琅滿目。西安的肉夾饃、上海的炸餡餅、北京的肉末燒餅、山西的聞喜餅、新疆的肉饢等等都是非常有特色的地方名吃。而在山東這個麵食大省，濰坊的肉火燒獨樹一幟,具有獨特的風格和魅力。

《資治通鑒》中記載東漢人趙歧流落北海(即濰坊)以賣餅為生。這是有文字記載以來較早經營燒餅的例子。可見那時濰坊地區的燒餅已經作為商品流向了社會。

說到濰坊的肉火燒，當然是城隍廟的肉火燒最美味正宗了，城隍廟肉火燒作為濰坊的老字號，已經成為濰坊這座城市的美食地地標。小小一個城隍廟肉火燒，製作起來是很有技術的，可不是人人會做的。肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯,一人燒制。坯制好後,放在鏊子上煎和烙,使兩面定型,然後轉入爐內,沿爐膛擺放十幾個火燒,根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度,然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。

打火燒最重要的技術是烤火燒,包得再漂亮,烤出來的火燒不好,也沒人買。三分包,七分烤,火小了火燒會被烤乾,火大了會糊,一定要用中火烤制。再就是和面,既不能用滾燙的熱水,也不能用涼水,夏天和面的水溫要控制在60℃上下,冬天水溫至少要80℃,如此和面烤出來的火燒才會帶有黃燦燦的色澤。調餡兒也很關鍵,必須用上好的豬前肘、後肘肉調餡兒,肉餡兒用花椒水、醬油、鹽腌制半天,使用前拌上蔥花、雞蛋糕,這樣的餡才夠味。

剛出爐的城隍廟肉火燒,色彩艷麗,火燒散發著面香、餡香、火燎香。咬一口,外焦的麵皮咯咯作響,大蔥與鮮肉在高溫下的組合,香氣十分濃郁,才產生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺！肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉陷的充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕迹，略扁平，顏色呈金黃色，因是用傳統的爐烤制而成，所以不像油炸火燒那般油膩的外表，讓人視覺上就有好感，肉火燒的皮很薄，咬一口便發現原來這薄薄的一層皮是由好幾層更薄的皮組成的，讓人不禁感嘆製作者手藝之精良。

在濰坊吃肉火燒不必去那些大飯店，去大飯店也吃不到正宗美味的火燒，吃肉火燒就應該是在小攤上才能嘗到的美味，在馬路邊，坐在小馬紮上，點上幾個城隍廟肉火燒，再來碗粥，如此簡單，然而這是在濰坊經常能看見的場景，不管是不是在飯點，總能看到有人排著隊買肉火燒。

每次吃城隍廟肉火燒前忍不住先咽下口水，然後抓起一小塊油紙包著肉火燒就吃了起來，吃完之後，唇齒留香。而一般的鋪子里，一般是搭配咸粘粥或者豆腐腦。特別是肉火燒的油滴進碗中的時候再喝，那味道就更上了一層樓。

一個唇齒留香的城隍廟肉火燒，雖然嘴巴被燙的要命，卻還是忍不住大吃特吃，鮮嫩可口的肉陷，雖然是很普通的幾種原料，吃起來卻讓人回味無窮，無法抵擋肉香撲鼻的吸引，再喝上一口咸粘粥，真是人生一大享受。

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