最容易上手的餐廳營銷指南

餐飲的營銷活動五花八門，但概括起來有這五類：節假日營銷、季節性營銷、時段營銷、主題營銷、會員營銷。

上篇文章中，我分享了這五類營銷活動中的節假日營銷，錯過的朋友可以點擊下面鏈接複習。

忘掉餐廳經理吧！這份餐廳營銷規劃你看了也能做

<二>

季節性營銷

季節性營銷，需要抓住節令與餐品的配合度，切勿反季節營銷。

比如在炎熱的夏天適宜搞與冷飲有關的活動如「雪糕節」，或者在乾燥的秋季時推出滋潤降燥類的食品。

秋冬推介餐紙展示

季節性營銷的關鍵點，是要在細節上體現對顧客的關懷。

在氣溫冷的冬天，要保證桌上的杯子和碟子是溫熱的；天氣冷，如果客人接觸到你的碗碟也是冷冰冰的，體驗肯定不好。

又比如，餐品從廚房到餐桌有一定距離，這時要保證湯水的溫度。當我們的餐品呈現在餐桌上是熱騰騰的狀態，給客人的感覺是非常舒服的。

向顧客推銷菜品，我們的服務員也要運用親切的話術（例：天氣這麼冷，要不要來一杯熱熱的杏仁茶)，從細節上給到顧客良好的體驗。

<三>

分時段營銷

分時段營銷要根據時段的特點設計餐品搭配內容。

有些餐廳處在寫字樓區商圈，白領上班族集中的地方，在中午時段就可以設計一些商務午餐套餐，配合上班族白領中午吃飯時間短、要求上菜快的特點。

分時段營銷體現坪效，在不同時間段設計不同的產品組合。

案例：某茶餐廳下午茶時段客上座率提高80%方案

有一家茶餐廳，剛開張時在下午茶時段客人非常少，通常只有5、6桌客人。那它怎麼提高下午茶時段的來客情況呢？

因為它本身就是做茶餐，也做一些中式點心，它用了這個辦法：在下午茶2點-5點這個時段，所有點心都是8元一份。這個8元的點心很有吸引力，因為在附近的白領不一定需要在正餐的時間去吃，看到這個價格以後他們就會考慮我2點鐘之後來吃一個下午茶，那麼可能點2個點心或者小甜點就填飽肚子了，靠著這個方法，三個月內就達到上座率80%左右。

<四>

主題營銷

自主創作，造節營銷是主題營銷的一個主要方式。我在綠茵閣工作時（2007年），我們就開始自主地「造節」了。例如：

馬來西亞美食節

西班牙美食節

澳洲海島美食節

在做這些節日時，可以設計特別的服裝、特別的環境裝飾；甚至通過開新聞發布會、美食發布會的方式吸引顧客。

奧運會美食節（燈箱廣告）

奧運會美食節（服裝展示）

補充一下，既然是做年度的規劃，那麼如果你的企業明年是五周年慶，或是十周年慶，那肯定是能預先知道的，所以你在做年度規劃時，然後把周年慶的那個月份先放到日曆表上，這也是主題營銷很重要的一環。

<五>

會員營銷

微信會員卡設計

會員營銷要貫穿全年。很多企業都有自己的微信公眾號、微博，那麼我們的關鍵點是微信公眾號、微博號的運營、產品的發布，或者做一些遊戲的互動。

最近我發現廣州的一家新的商家，它在店門口放了一面照片牆，把照片牆設計得非常有格調，吸引顧客在照片牆上做自拍，然後再顧客徵集自拍的照片到公眾號展示。這樣的做法就是利用90後喜歡自拍、展示自己的特性，與顧客產生互動的同時也宣傳了品牌。

所以現在的粉絲運營已經不是傳統的送餐、送禮品這種方式，而是將顧客分門別類，給他一個標籤，再利用人群的特點去做活動。

說完這5類營銷活動，年度營銷的規劃如何結合這些營銷活動呢？

<六>

怎麼做年度營銷規劃？

1. 預先準備一張空的表格，按月份排期，將企業相關的節日標註；

2. 與大型的供應商提前溝通，看有相關費用可以做活動。可以安排相關的月份；

3. 針對淡季、旺季安排相應的促銷活動；

4. 根據企業自身的性質，安排時段的營銷活動，因為我們可能有中餐、西餐、茶餐、和日本餐，不是每個餐廳都有下午茶時段；

5. 規劃每兩個月或一個月要更換的如：例湯、咖啡、紅酒等品種的更換；

6. 適當調整排期（不要全部放在同一個月，相應錯開日期，以便自己進行設計排版製作）

最後，下面是一份年度營銷規劃的模板，也是我們做得非常成熟的一套方案，分享給大家，當然使用時還需要結合自己企業的特性做一些修改。

年度營銷規劃模板

源文件可以在公眾號後台回復「年度營銷模板」獲取。

-The end-

我的【2個月學會餐飲整合營銷】系列課程也在連鎖大學堂APP-麥穗直播同步進行，每周三晚9點保持更新。在這裡我將講解做餐飲營銷18年的更多獨家經驗。