嘗嘗大海的味道之紅燴海鮮配法棍（Fishermans stew）

後面有詳細的製作步驟！！！ 更有你在做西餐時常犯的錯誤！想知道為什麼你的料理為什麼沒有飯店的好吃！讀到最後你就知道你的問題出在哪裡了！按照我的步驟做出來不好吃，你打我！！！別光顧著收藏不關注啊~~~~兄弟們姐們兒們。如果覺得文章不錯的話就幫咱宣傳宣傳哈~

另外主廚寫了這麼多文章，海鮮還是那個諮詢最多的並強烈要求還要的。。。。。食材

海鮮這種高級食材真的是，只要不是手藝太差，掌握好時間和火候就能得到一道美味的大餐，好吃又好看，是不是。廢話不多說，上配方：

原料：

魚肉（看註解） 2 斤

蛤 10-20個

貽貝 20 個

虎蝦（帶殼最好） 10-20個

配料：

橄欖油 125ml

洋蔥 250g

韭蔥（leek） 250g

蒜末 10ml

茴香籽（fennel seeds）1ml

番茄罐頭或者新鮮番茄切塊350g

海鮮高湯 2L

白葡萄酒 100ml

香葉 2片

歐芹 30ml

百里香（干） 1ml

鹽和胡椒（推薦白鬍椒）適量

法棍一根切片，蒜油煎烤。

註：肉質比較緊緻的魚種，比如：比目魚/鱈魚/黑鱸/striped bass/紅鯛魚/鯖魚等。如果買不到新鮮的海魚就去買速凍的魚片。

開工：

1. 將魚片切中塊。處理蝦線，清洗貽貝。
2. 準備一口深鍋，加入橄欖油。厚厚一層油，因為海鮮太多，油要多一點，之後可以導出部分油脂。
3. 大火，加入洋蔥絲，韭蔥絲，蒜末，茴香籽。翻炒出香氣，洋蔥炒透明。
4. 加入魚塊和大蝦。調低火候，蓋蓋。悶煮幾分鐘，讓海鮮出汁水。
5. 加入蛤和貽貝。大火翻炒一下。
6. 加入白酒，爆香，去腥。
7. 加入番茄碎和高湯，香葉/歐芹/百里香/鹽和白鬍椒。
8. 蓋蓋悶煮幾分鐘，等到貽貝全部打開口。這個時候一定要密切注意貽貝的開口情況，小心過火。
9. 法棍切片，摸橄欖油和生蒜。放煎鍋烤一下。
10. 擺盤，開吃。

蒜香的法棍沾著濃濃的海鮮湯，這美味絕了！

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