這個香噴噴的餡餅外皮酥脆，鮮美多汁，咬一口香極了！

中國的麵食種類豐富多樣，包子、餃子、燒麥、餛飩、餡餅......光是餡餅一種，餡料的組合就五花八門，蔬菜、肉類、海鮮、菌菇，甚至豆沙、紅薯、棗泥......各有各的妙處，各有各的滋味。

其中，韭菜雞蛋餡餅是毋庸置疑的經典。雞蛋香滑，韭菜清爽，你喜歡的話還可以加入粉絲、蝦皮等來豐富口感。很家常的麵食，製作簡單，用家家都有的平底鍋就能做。表皮金黃酥脆，內餡鮮美多汁，香極了！再配上一碗稀粥或熱湯，作為早餐簡直完美！

韭菜雞蛋粉絲餡餅

▽

·主料·

麵粉｜200克

雞蛋｜2個

紅薯粉絲｜100克

韭菜｜150克

·配料·

黃酒｜1茶匙

香油｜3茶匙

胡椒粉｜1調味匙

油｜適量

鹽｜適量

·做法·

1. 麵粉加入適量的水，和成光滑的麵糰。

2. 加蓋後放在一邊，餳上（靜置）20分鐘。

3. 雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和1茶匙黃酒，攪打均勻。熱鍋涼油，倒入雞蛋液。

4. 雞蛋定型後用筷子劃成小塊盛出備用。將紅薯粉絲煮軟備用。

5. 餳好的麵糰分成大小相同的麵糰，再加蓋餳上10分鐘。

6. 將準備好的粉絲、雞蛋和韭菜放入碗中，先加入香油拌均勻。

7. 再加入鹽和胡椒粉拌勻。（注意順序，一定是先拌油，再拌鹽，這樣避免韭菜出水。）

8. 將餳好的麵糰擀成圓片，包入餡料。

9. 將它們捏攏後包起來，再按壓成餅。

10. 鍋中放入少許油，將餅放入，倒入少許水。

11. 先加蓋燜煮兩、三分鐘。

12. 再揭開蓋，小火慢煎，將雙面煎至金黃。

13. 配上粥或湯，非常不錯的早餐～

小貼士

1. 雞蛋加入點黃酒幫助去腥， 還能使雞蛋更蓬鬆。

2. 紅薯粉絲先泡軟，再煮熟， 拌入餡料時剪成小段。

3. 拌餡料時要先放油，後放鹽，這樣避免韭菜出水。

4. 煎餅時先加入點水加蓋燜煮餅讓其成熟， 再揭開蓋將雙面煎至金黃。

豆粉做過

豆粉@LQ66：韭菜雞蛋餅一直喜歡吃，太好吃了，粉絲換成粉皮、小米辣！

豆粉@愛馡馡：家裡有香菜，做的香菜餅，加了2克酵母，餅確實要軟很多，很方便，味道也不錯

豆粉@路燈下的百合：不錯哦，很好吃，我加了一點十三香，因為老公沒在家，就做了我和兒子的，配上早餐粥，美好的一天就這樣開始了！

豆粉@豆粉358536：第一次做，味道杠杠的

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