京都 · 一百多年的茶泡飯元祖,清茶淡飯的溫柔滋味
有一種匠心是,多年只專註一件事。
我最欣賞這種餐廳,可以大膽嘗試,很難踩坑。
一來,經年累月之後,食材、手法和調味都不斷改良,趨於完美,一定會積澱出獨到之處。
二來,菜單提供的選項越少,越是透著隱隱的驕傲:若不是這一道料理就足以折服食客,怎麼會屹立不倒若干年?
京都的丸太町十二段家,便是如此。一百多年歷史,又號稱茶泡飯元祖(第一家),聽起來就絕對不容錯過。
到了京都,放下行李就立刻趕來,已經是中午一點半了。雖然過了飯點,玄關處還是排了十多個人,沒有遊客,於是更加放心了。
菜單有日文和英文兩種。我憑著二十多年的漢字功底,不費吹灰之力看懂了日文版。
茶泡飯套餐有三個品級:
すずしろ:1130日元
米飯+漬物+玉子燒+紅味增湯
水 菜:2040日元
米飯+漬物+玉子燒+紅味增湯+季節料理
菜 の 花:3060日元
米飯+漬物+玉子燒+紅味增湯+季節料理+刺身
嘗試下來,刺身尋常無特色,季節料理卻值得嘗試,所以建議點水菜套餐即可。
另外還有烤牛肉,據說也不錯。我們考慮到晚上預訂了牛肉懷石料理(下集預告),就沒點。
所有餐食是一起上來的,吃的順序可以隨心所欲,也並沒有什麼茶水必須泡飯吃的規矩。像鄰桌的日本人,就是喝著茶,吃著白飯。
第一碗飯,配著玉子燒吃。
玉子燒入口,就忍不住」唔~「地叫出聲來。難怪很多日本人都評價說是「絕品」!竟然如此鬆軟鮮嫩!
怎麼描述呢,以前吃過的玉子燒和這家相比,大概就像蒸老了還都是孔的粗糙蒸蛋,和細膩柔滑水嫩的水蒸蛋相比吧,雲泥之別。
口感絕佳,味道也很鮮美。我很討厭甜口的玉子燒,這家沒有加糖,而是出汁煮過的咸鮮口,即出汁卷。日本的出汁就像中國的高湯,底子是鰹節和昆布,有時會加小魚乾、貝柱、香菇等,但不會熬煮很久。高湯是紮實濃醇的鮮,出汁是透亮靈動的鮮。
這麼蓬鬆的玉子燒,充分浸透鮮美的出汁,混著雞蛋本身的香味,咬上一口,自然滿滿都是幸福感!也許是冬天的緣故,還加了一點兒薑汁,平添了一絲辛辣的溫暖。
第一次感覺玉子燒和米飯能這麼合拍!大口地吃完了一碗。
第二碗飯,配著季節料理和刺身吃。
季節料理,就是在最合適的時節吃最當季的食材。 日本人非常講究」旬味「,就像潮汕人說的「不時不食」,享受每個季節的至美。春天的新筍,夏天的海鰻,秋天的松茸,冬天的河豚……
這次的季節料理是芋頭,點著山葵芥末。裹在外面的是一層魚肉糜,軟嫩透鮮。像淮揚菜系的魚圓。
刺身也有旬物,是比目魚。
熱的冷的,香的鮮的,軟的糯的,又下去一碗飯。
第三碗飯,配著漬物吃。
漬物就是腌制的各種鹹菜、泡菜,京都漬也是非常有名的特產。
我本來以為可能會吃不慣,但還是意外的好吃!
這一碗有八種之多,顏色搭配很好看。黃瓜、白菜、胡蘿蔔、牛蒡、大根、白瓜、壬生菜、柴漬(大概是)。口感多是脆生生的,有的酸,有的咸,有的鮮,有的甜,滋味各不相同。每一種都不會齁咸,下飯效果拔群。最喜歡的是綠色的壬生菜,剁得細細碎碎,有點兒像我們的雪裡蕻,灑了白芝麻,格外鮮香。
忍不住問店主,漬物能不能單買了帶回家。她努力地用英文表達了一兩句,有個單詞不會說了,就示意我去看了他們的打包盒。是很普通的塑料盒,帶回去現吃沒問題,可我還要過三天才能回杭州,需要更加密封的包裝。於是就放棄了。
後來,就很後悔……我完全可以用個袋子紮緊包好,先放酒店冰箱呀!為什麼當時沒想到呢!所以,當我又嘗到一種非常特別的山椒小銀魚時,果斷買了一大包回家,不留遺憾。
第四碗飯,泡茶吃。
茶是一保堂茶鋪(三百年老店)的焙煎茶,清香柔和,不會茶味過重,奪了光彩。
米飯是新瀉大米,粒粒分明,晶瑩香甜,絕對不能軟軟黏黏的。
這一口茶泡飯,是很本真的味道。
筷子尖挑一些漬物拌上,相得益彰,天作之合,呼啦呼啦就全下去了。
想起小時候喜歡用湯泡飯吃,也會這樣呼啦呼啦狼吞虎咽。爸媽總會說,慢點吃,不然不好消化。
可是這種時候,哪裡顧得上呢!
結果就是,我吃乾淨一個木桶的米飯,又要求添飯,最後吃了五碗!儘管碗不大,但總有平時三頓飯的量了。
慢慢喝完最後的紅味增湯,感覺真的是心滿意足。
沒有昂貴難得的食材,也沒有濃墨重彩的調料,可是舒服熨帖。每一道都沒有走題,都懷著「讓茶泡飯更好吃」的初心,就都是絕配。
鮑參翅肚做得好吃,並不太難,因為食材本身就格高味厚。清茶淡飯做得好吃,才更見功夫。
周作人曾經這樣寫過茶泡飯:日本用茶淘飯,名曰「茶漬」,以腌菜及「擇庵」等為佐,很有清淡而甘香的風味。中國人未嘗不這樣吃,惟其原因,非由窮困即為節省,殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者,此所以為可惜也。
人莫不飲食也,鮮能知味也。
我們總在追求至味,至鮮至香至醇厚至爽辣…可生活本就是平平淡淡多,轟轟烈烈少。懂得享受山珍海味,也要懂得享受清茶淡飯。
平凡之中,愈見真味。
——初夏點評——————————————————————————————
丸太町十二段家 3.8分
很舒服自然,又有小驚喜。
每道料理都水準不錯,玉子燒和漬物蠻出彩。
基礎套餐僅僅比一碗拉麵貴一點,可以說性價比非常高了。
如果去京都,請不要錯過這家店。
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我的評分標準:3.5+ 值得推薦給朋友4.0+ 念念不忘,想要一去再去4.5+ 只為這一家店,可以重遊這一座城5.0 一生必去一次,錯過是人生損失
5分店至今沒有遇到過,理論上相當於遊戲界的《塞爾達傳說:荒野之息》了吧……如果你遇到了,請告訴我,不辭萬里也會去嘗試。
下期預告:
日本排名前三的牛肉餐廳!全套牛肉懷石料理,人生最貴一餐到底值不值?(你猜多少錢)
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