植物油好還是動物油好？多吃植物油死得快

本文首發自公眾號瘦龍健康：植物油好還是動物油好？多吃植物油死得快

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我們的祖先吃了幾千年的動物油，近幾十年，隨著工業的發展，壓榨技術的提升，植物油站上了歷史舞台，很多醫生、營養學家都告訴我們，動物油不好，飽和脂肪含量高，膽固醇高，會導致血管阻塞，引發心臟病，植物油好，能降低膽固醇，等等。

以美國心臟病協會為代表的醫學權威機構，建議用植物油來代替動物油，我們也一直在收到醫生，營養師給我們這樣的飲食建議，

這是幾十年來，全世界的最大飲食變革之一，這樣的理念也慢慢的根深蒂固，深入公眾的健康意識中。

幾十年前，支持植物油，反對動物油（飽和脂肪）的一些研究者，搞了很多研究，背後也有一些機構組織的贊助，搞這些研究都是有目的的，主要目的是為了告訴別人，用植物油代替動物油，能降低膽固醇，能減少血管阻塞，降低心血管疾病風險。

然而，進入21世紀後，越來越多的學者發現，利用植物油代替動物油非常不科學，這幾年，有一些學者開始扒之前研究的原始數據，發現了一些令人毛骨悚然的真相。

悉尼心臟飲食研究

2013年，美國國立衛生研究院（NIH）的研究員Ramsden博士，領導一個專家組，翻出來幾十年前的一個研究，重新整理原始數據，發現了可怕的真相。

（Dr Ramsden）

這個研究叫做悉尼心臟飲食研究（Sydney Diet Heart Study），本來是用來證明植物油對心血管疾病有利，他們想證明植物油可以降低膽固醇，低膽固醇可以降低心血管疾病。

這個研究從1966年到1973年，有458名冠心病的志願者參與了這個研究，分成兩組：

第一組：攝入大量的亞油酸（植物油的主要成分，主要是omega-6）

第二組：對照組，不改變飲食結構，吃傳統的動物油

亞油酸是大部分常見植物油的主要成分，比如說，菜籽油，葵花籽油，大豆油，紅花油等等。

研究結果發現：

用植物油代替動物油之後，膽固醇確實降低了13%。

但是，當時的研究者發現，好像對心血管疾病並沒有什麼好處，他們還說，可能這個好處需要堅持較長時間，但是，已經發現有了好的趨勢（favorable trend）。

the special diet reduced blood cholesterol in patients. And while the special diet didn』t seem to have any effect on heart disease, suspected that a benefit would have appeared if the experiment had gone on longer，There was 「a favorable trend

因為這樣的結果，這個研究中的一些原始數據實際上沒有發表出來，比如說死亡率，心血管疾病發病率提高等等。

但是，2013年，這些原始數據被Ramsden博士的專家組扒出來了，這一扒不要緊，Ramsden博士發現其他驚人的真相，通過對原始數據的研究分析，他們發現，利用植物油代替動物油後。①

總死亡率對比：植物油組（亞油酸）17.6%，對照組11.8%

心血管疾病（CVD）發病率：植物油組17.2%，對照組11%

冠心病（CHD）發病率：植物油組16.3%，對照組10.1%

All cause: 17.6% in the linoleic group versus 11.8% in the control group, HR 1.62, CI 1.00-2.64)

CV disease: 17.2% versus 11%, HR 1.70, CI 1.03-2.80

CHD: 16.3% versus 10.1%, HR 1.74, CI 1.04-2.92

也就是說，增加植物油的攝入量，用植物油代替動物油，死亡率大大提升了，心血管疾病，冠心病發病率大大提高了。

我們的膳食指南，建議用植物油代替動物油，需要重新考慮一下啦。

Conclusions Substituting LA in place of SFA increased all-cause, CVD and CHD mortality. Advice to increase LA or unspecified PUFAs merits reconsideration.

明尼蘇達大學的研究

The Minnesota Coronary Experiment，這個研究也很類似，從1968年到1973年，研究了9423名參與者的飲食結構，這個研究的經費由美國心臟，肺，血液研究所提供，由明尼蘇達醫學院發起。②

他們把受試者分成兩組：

第一組：吃大量的飽和脂肪，動物油，黃油，起酥油。

第二組：吃大量的植物油，菜籽油，代替動物油。

同樣，他們是為了證明：用植物油代替動物油之後，能降低膽固醇，改善心血管疾病，降低死亡率，但是因為結果不是很理想，最後沒有發布。

2016年，還是來自美國國立衛生研究院的 Ramsden博士，他們聯繫到了明尼蘇達大學大學，提出查看原始數據的請求。

因為以前的這個研究領導者Dr. Frantz（低脂飲食發起者Ancel Keys的同事）在2009年的時候已經離世了，Ramsden找到了他的兒子Robert Frantz，現在在梅奧診所當心血管科醫師。

他們在他爸的遺物中找到了一個塵封的箱子，上面寫著（Minnesota Coronary Survey），Ramsden博士找到這些原始數據之後，仔細研究，發布了一個新的研究，裡面發布了一些驚人的真相：③

用植物油代替動物油，膽固醇降低了13.8%，但是死亡率卻反而提升了，特別是年齡大於65歲的人，死亡風險提高最多。

Patients who lowered their cholesterol, presumably because of the special diet, actually suffered more heart-related deaths than those who did not.

（藍色代表植物油組，死亡風險明顯提高）

為什麼這些原始數據沒有經過整理髮表出來呢，Frantz的兒子說，可能我爸爸看到這個結果也驚呆了，因為明明膽固醇降低了，為什麼死亡率沒有降低呢？

The younger Dr. Frantz said his father was probably startled by what seemed to be no benefit in replacing saturated fat with vegetable oil，When it turned out that it didn』t reduce risk, it was quite puzzling,」 he said. 「And since it was effective in lowering cholesterol, it was weird.」

其實，很多研究者都是有自己的立場的，還有和贊助方是有關係的，他們會提煉出有利於自己的數據，然後發表，低脂飲食的推動者，ancel keys就是這種操作的大師，故意規避法國等歐洲國家（飽和脂肪攝入量高，心血管疾病卻很少），弄出了一個七國研究，從而得出脂肪有害的理論。

降低膽固醇會降低死亡率嗎？

醫生會告訴你，降低膽固醇可以降低心腦血管疾病發病率，但是這個研究發現，降低了膽固醇，死亡率卻上升了，我之前的文章也提高過很多次，膽固醇升高不會提高心腦血管疾病發病率，相反，膽固醇非常重要。

所有傳統的觀點認為，植物油換動物油，可以降低LDL（低密度脂蛋白），就可以改善心血管疾病，但是，植物油中的omega-6可能導致氧化，炎症，這些問題會讓心血管疾病惡化，可能提高死亡率。

在我之前的一篇文章中，有一個國外專家專門說了這個問題，他汀類是毒藥？肥肉和心臟病沒關係？國外一個演講，炸鍋了….

還有研究發現，追蹤了二十年，檢測老人的膽固醇，他們的血液報告中顯示，年紀較大的人，膽固醇越低，死亡率越高，低膽固醇的人比起高膽固醇的人，死亡率明顯升高，為什麼呢，因為膽固醇真的很重要，很重要。

還有很多文獻中，結果都是一致的。膽固醇並不會堵塞動脈，不會造成心臟病，也不會害你英年早逝。

備註：文章提到的植物油包括：菜籽油，紅花油，大豆油，葵花籽油等等，不包括：橄欖油，椰子油。

關鍵的瘦龍說

這兩個深度分析的研究，在2013年和2016年分兩次發出來，因為太反傳統了，每發出一次都引起轟動，一些美國的機構都會站出來反駁一次，雖然反駁意見五花八門，但是都沒有說服力，就在今年，美國心臟協會又站出來，說飽和脂肪不好，植物油好。相關閱讀→美國心臟協會，竟然遭炮轟，這事關乎全球人的生死…

目前國外，儼然有了兩大陣營，傳統的高碳低脂飲食，要你吃植物油，少吃飽和脂肪，還有一大陣營，低碳高脂飲食，但是吃好的脂肪。

越來越多的研究都指向這個新的飲食趨勢，如果你按照傳統的飲食結構吃，還是一身代謝病，那麼你可能需要做出適當的改變了。

死磕這個問題很久了，隨著看的資料越來越多，我越來越覺得我們目前的飲食結構真的有問題，植物油代替動物油，這樣的飲食建議從美國心臟病協會發出，由於它的權威性，世界上所有的醫生，營養師都在照做。

而這個組織，現在被越來越多的人質疑，反對，因為他們和很多植物油組織（比如說大豆油）是一起的，它們還會不遺餘力地詆毀動物油，椰子油等富含飽和脂肪的油，而主流的媒體也會傳播這樣的信息。

這幾十年，植物油的消費量節節攀升，大豆油，菜籽油，佔了總消費量的80%以上，這些油有很多問題，之前寫過菜籽油的問題，直接導致肥胖，導致老年痴呆。相關閱讀→最新發現：菜籽油會增肥，導致老年痴呆，趕緊扔了…..

大豆油也有很多問題，大豆油的文章，我很快會寫出來，這些不健康的油，大部分消費者都是因為他們便宜，所以，他們是被吃得最多的，想想都恐怖。其實，如果覺得橄欖油，椰子油稍顯昂貴，你完全可以用豬油等動物油。

（植物油的消費量，黃線代表亞洲）

真理在哪裡，我相信，在未來，膳食指南肯定會有改變，2015年取消了食源性膽固醇的限制，可能2020年就會加大對精鍊碳水化合物的限制，或者提高飽和脂肪的攝入限制。

可惜的是，這些信息一般平常老百姓接觸不到，如果你有幸看到這篇文章，我希望你告訴你關心的人，我希望更多的人能看到這樣的信息，這樣的文章，昨天我看到一個評論，真的很心酸。

大部分老人家都這樣吃，他們的健康觀念太陳舊了，認為五穀雜糧是才是最好的，認為低脂飲食才是健康的，認為植物油比動物油健康，甚至認為糧食才是營養，其實，精鍊的米面裡面的營養真的很少，除了能給你能量，填飽肚子，其他基本上沒有什麼好處，其實他們主要還是覺得這些便宜，實惠。

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