五常大米現狀解析

作為業內人士，中國各地有名的大米有，天山大米，盤錦大米，牡丹江大米，方正大米，泰來大米，五常大米，銀川大米等等。。。。但

中國最適宜種植水稻的地方在黑龍江，又因局部的小氣候導致了有一些產地的大米出類拔萃。很多人看過舌尖上的中國，知道五常大米是中國最好的大米，但並不知道，其實黑龍江還有兩款大米的品質也是不錯的，響水大米，江灣大米。

牡丹江下屬寧安市渤海鎮響水村，原叫江西村，大米在博覽會中獲獎，因中國有江西省，這米不能叫江西大米，遂改名叫響水大米。響水大米的直鏈澱粉含量略低，但食味值與支鏈澱粉適中，口感綿軟，喜歡吃軟一點大米的人可選。隨著大米的出名，當地市政府決定做大品牌，便將周邊的三鄉兩鎮的產區大米統一成響水大米了，一個村子大米產量能有多少？所以市面上見不到真正的響水大米了，與之現象雷同的是江灣大米，隸屬於泰來，但真實產量太小，市面上所見多是掛名的。

而作為真正能量產的好大米，在中國只有五常大米。五常大米的品質一是先天環境決定的，另一是歷史原因造就的，如滿人流放龍興之地種水稻，後又有日本帶來本土的種子和種植技術。今天對五常大米進行基因測序，既有本地大米基因也有日本大米的基因片段。

拋開加工種植標準，五常大米的檢驗有三個指標必須吻合才有資格稱為五常大米。

直鏈澱粉含量15-20%，食味值85+，膠稠度70mm+

這三個層面有任何一個層面不達標不能稱為五常大米。

很多自稱五常大米，卻又不達標的五常大米，是如何來的？

1，洗澡，外地的大米拉到五常，換個五常大米的包裝，出去堂而皇之當五常大米賣。

2，明目張胆造假，我親眼目睹過普通大米直接用五常大米的包裝袋包裝，連洗澡都省了。

3，摻雜，或者種子摻雜，或者大米摻雜。有的農戶種植時稻花香摻雜超級稻，出米率高，還能賣出價錢，但是品質差多了，另一個層面是米廠摻雜，每摻10%其他品種大米的每斤成本降低0.3-0.4元不等。

4，無知導致，很多五常大米宣傳上聲明，我們是五常某某屯某某村農戶，我們自己留的種子。但這恰恰暴露了其品質。稻花香這個品種必須專業選種育種，只有具有培育能力的企業才能提供品相品質合格的稻花香種子，品相不合格的稻花香自留種沒傳承一代，品質下降15%，不出子二代在大米的品質檢測上就已經達不到五常大米的標準了

5，翻新，中儲糧庫每年都要釋放一些往年收購的水稻，這些水稻日積月累，因呼吸作用多少都有陳化，這些釋放到市場的水稻價格低，很多糧商收購來磨米，這種米品質肯定要差些，然而更甚的不是陳稻子磨米，而是陳米重新拋光翻新，水稻有呼吸作用，陳米因大米的呼吸作用導致其中營養成分降解。

五常大米的幾個層面的辨別

1，能代表五常大米的品種叫稻花香，粒型是長粒，粒型偏瘦，6-7毫米，（粒型偏粗沒有白節子的是639，粒型短粗有白節子的是長粒香）每粒都有白節子，或多或少，或大或小，但例外的情況是完熟度高，出米率高，但通常完熟度高的五常大米不是摻假，但口感香味品質不如產量低的出米率低的。

2，剩飯不回生，由於五常大米富含豐富的雙鏈糖，米飯涼了不會回生，有回生現象的都不是五常稻花香大米

3，五常大米比漿糊、膠水好用，因為富含豐富的支鏈澱粉，五常大米飯粒能把紙張強力貼到牆上，飯粒幹了，幾天後撕紙時，紙張破碎，但是飯粒處仍牢牢粘貼。同時空碗不掛飯粒，一碗飯折向另一碗時，碗里不會殘存米粒。

4，真正的五常稻花香大米，煮出飯來會有米油，不做強力清洗的空鍋幾天內都殘留大米的香味。煮好的米飯盛出來，鍋底會殘留米油，長久不幹，不流淌，而摻假的五常大米做不到，用了香精的五常大米，通過浸泡，大米煮出來香味就沒了，更不用提空鍋多日留香了。

5，名字上的貓膩，五常稻花·香米，五常臻香米，五常貢米，五常寒地香米，五常清香稻，等等，凡此種種，在名字上做文章的多半不是純正五常大米，真正的五常大米常用的名字是，稻花香米，產地五常，或簡稱五常稻花香米。不需要其他文字過多修飾。

見過太多噴五常大米的人了。

我家用的是韓國麥飯石的電飯煲，煮普通米飯都好吃，但就是你家的米不行。親，不解釋，能不能稱為五常大米是可以檢測的，合格的五常大米你都不滿意，我不知道說啥了，咱們不裝行么？

你家的米不好吃，有顧客會直指，百個裡面有一個是不為過的，每個人都有點不為人知的心思，個別行為總是有的，有些顧客或因鍋的問題，或因水米比的問題，或因利益。

而有些人是惡意或有心的噴或者宣傳了，我們是正宗的鴨田大米，我們是石板大米，我們是富硒大米，我們山泉水灌溉，我們是地下三千米純凈水灌溉。親，地下水，山泉水涼，如果是這種水灌溉出來的五常大米，品質是要差一個層次的，至於富硒大米，石板大米，火山岩貢米我就不說了吧。通常概念越響，噱頭越多的越有貓膩，現在的產品，概念已經超越了產品本身價值，沒概念，貌似就沒價值一般。這些概念要一個一個扒開說么？

先說石板大米，黑龍江本是寒地，晝夜溫差大，雖有緯度和黑土的優勢，但是積溫相對偏低，而五常既有河網優勢又有黑土優勢，更重要的是還有地理環境優勢，一個C形山脈包圍的地域相對積溫高於黑龍江其他地區。而石板大米的種植就是在水田中鋪上石板，鋪上黑土，陽光照射後，石板會把熱量反饋給水稻，變相的提高水稻種植所需的積溫。但是個人比對過石板大米，品質還是有差距的，雖然水稻比較成，但口感還是有差異。

積溫是決定大米品質的很重要的因素，地下水山泉水貌似純凈高大上，其實水涼，水稻中之所需積溫不夠，這種狀況下出產的五常大米雖也可稱為五常大米，但品質就下降了一個層次。

鴨田稻，每年的六月中旬鴨雛趕到田裡，七月中旬鴨子再趕出田，屆時鴨子大了容易傷苗。富硒米，中國真正天然產區有硒的地方非常少，硒是抗癌元素，其實很多食物中都含有，菜花，西藍花等十字花科植物，很多富硒大米只是概念，種植時土壤或者水中注入硒就成了富硒大米。

關於價格，很多人以為，作為中國最好的大米，價格必然是大米價格中的貴族，要幾十元甚至上百元一斤，其實不是的。真正的五常大米在零售端的價格毛利潤只有25-30%，凈利潤只有不足10%，這個差異是有各地不同的運營成本造成的，米，是民生產品，五常大米也不例外，不是奢侈品。有很多企業把五常大米做成奢侈品，價格高得百姓不敢奢望，但價格太低也不對，脫離市場行情的價格，多半是有貓膩的。比如五常當地主產區批發價5-6元/斤，很多商家5.5元/斤包郵，那麼從價格層面這就是有貓膩的，就是銷售環節扁平化，沒有中間環節，這個價格也是虧損的，有些人說我們是做活動，好的，但如果你看到一個品牌常年這樣的價格呢？稍稍動點腦子就知道問題所在了。另外同樣是五常大米，不同產區價格是不一樣的。五常大米還分產區么？

是的，真正的五常大米不是產在五常就叫五常大米的，只有五常出產的稻花香大米才有資格叫五常大米，不是長粒香，不是松粳系列，不是龍稻系列，不是龍陽系列，更不是425 938 639這些品種。哪怕同樣是稻花香，不同產區，不同灌溉條件，米的價格是有差異的，有的地區是地表水灌溉，有的地區地下水灌溉。在五常這種差異導致大米的批發價會有0.5-1元/斤（甚至更多）的價格差。近些年已見吉林的榆樹，呼蘭的大米稱為五常大米來推到市場。。。一水之隔，差距還真是有一點的，但這些地區的地表水稻品質還是比五常地下水或山泉水灌溉的米品質好。

寫了這麼多，打擊面還是很大的，什麼樣的價格，什麼樣的品質能代表五常大米，這還是真很難用言語界定的，說得多，不一定在行，就是行家在五常大米面前也容易載跟頭，真的容易看成假的，假的容易看成真的，五常市長曾親上電視媒體講五常大米的辨別，講真，現在造假的手段，肉眼還真很難辨別，市長所說的那些辨別方式在專業的造假跟前是不完全適用的，真的五常大米中還有好有差，單憑肉眼的辨別，難度還是極大的。

五常大米一個層面比拼良心，另一個層面做品質的五常大米要比拼誰更專業。大米有呼吸作用，呼吸作用會因溫度、含水量、時間。通常磨米45天之內的大米叫鮮米，但這個說法並不絕對嚴謹。大米的呼吸作用30攝氏度時是0度附近的一萬倍還多，溫度含水量控制不好，大米的品質也容易出問題。如夏季很多地區的常溫達到了30℃+，大米含水16%+，不通風的狀況下，大米兩天就能發霉。而大米的含水量又決定了大米的鮮度，在這個層面上國忠種植的做法是低溫儲藏水稻，磨米時再喚醒大米的活性，再低溫儲藏大米，貯藏溫度不超過15°，又不能冷凍，冷凍會導致大米凍傷，碎米率增高，容易導致大米在初化時含水量增加，變相加速大米的陳化和霉化。

像對待鮮肉，鮮果一樣貯藏大米對品質意識和客觀條件要求極高。國忠種植基地就從做冷庫入手，各中轉端又與當地冷庫合作，大米像水果一樣恆溫貯藏，一年四季都能保障鮮米的品質。

以上文字由五常市國忠種植專業合作社完成，歡迎百度國忠種植。