兩個人，專門花一個多月時間試驗分辨真假手工紅糖的方法

抱歉，昨晚到今天中午，家裡網路故障，文章更新晚了。

昨天的文章講了，今天告訴大家如何分別真假紅糖的方法。

細心的朋友可能注意到了，我們在標題里寫的是分辨手工紅糖的真假。那就先來說說為什麼要在紅糖前面加手工兩個字。

剛開始研究紅糖的時候，我以為除了赤砂糖冒充的紅糖外，就是手工紅糖了。後來了解以後才知道，還有一種機制紅糖。目前我們對機制紅糖還不了解。比如它的生產工藝、營養成分、外觀、味道等到底和手工紅糖有什麼區別等等，現在還不得而知。不懂的東西不能亂講。

目前，不管真假，大量的紅糖以古法紅糖、手工紅糖的面目出現。我們目前接觸最多的也是手工紅糖。因此我們就加了手工兩個字。

作為手工紅糖行業第一個自媒體，看到市場上大量假紅糖。這些假紅糖一定是被大家買走吃掉的。感到痛心疾首。下決心一定要找到分辨真假手工紅糖的方法，讓大家不要買到假紅糖。於是，兩個人一個多月的時間，其它什麼都沒幹，就是研究分辨方法。

我們花一個多月的時間，不斷搜集資料、整理、試驗、修正、請教內行等。從購買、拆封、加工、食用等實際使用體驗流程出發，總結了分辨真假手工紅糖的四步，也叫四招，最後我們總結成四字訣。今天我講第一步，也是第一招：「望」。通俗說就是看。

手工紅糖有哪些作假手法？

在說具體方法之前，先得說說目前手工紅糖的主要的兩種作假方法。

一，完全假糖：這種糖在市場上最多。根據我們多次的試驗來看，就是用白糖+香精+色素+其它添加劑加工而成的。我們給它起了一個名字叫「白香素」，紅糖行業的人也叫它加工糖。

我們在昆明的超市、批發市場、農貿市場、土特產店、城鄉市集等渠道看到的大量的元寶糖、碗糖、板糖都是這種糖。買這種搪，還不如直接買白糖，至少白糖比這些糖的安全性要好。

目前我們還不清楚：有沒有、有多少赤砂糖做的手工紅糖。

二，半真半假糖：是在真糖里摻入一定量的白糖。這種糖我們也買過，看起來像加工糖，味道是手工紅糖。經過我們用分辨真假的四字訣試驗後，發現是摻了白糖的手工紅糖。

如何「看」出手工紅糖真假？

看什麼？怎麼看？

一看包裝。

我們以線下實體店為例，正規超市賣的的紅糖都有包裝。

包裝袋上都有配料表，看配料里的配料一欄。如果寫的是赤砂糖肯定就是假紅糖了。

這是在網上搜索到的以前某知名品牌配料表中標註的赤砂糖，包裝正面紅糖名稱後加括弧，裡面寫赤砂糖。

但是，我們在幾家大型連鎖超市看過，現在幾乎沒有紅糖廠家在配料一欄中標註赤砂糖的，那標註什麼呢？請看下圖：

寫蔗糖沒錯。所謂蔗糖，我理解就是甘蔗為原料做的糖。大量的白糖、赤砂糖也是蔗糖。

這個寫紅糖，到底是不是真紅糖，買的時候不知道，買回去一試是赤砂糖。這是個很大的老牌子。

這個寫甘蔗！沒錯，就是甘蔗。為什麼裡面裝的不是幾節甘蔗呢？你自己想想。我在超市看到，有很多家寫甘蔗的

目前，我們在正規的大型連鎖超市裡沒買到過真正的手工紅糖，不知道你們那兒的超市有沒有真正的手工紅糖？這個事情想想有點可怕，有多少人是在超市裡買紅糖啊。很多年前，我自己也在超市買紅糖，記得那時的配料表裡都標註的是赤砂糖。

二看外觀。

配料表裡寫赤砂糖的就直接PASS了。但現在很多廠家很聰明，他們根本不在配料表裡寫赤砂糖了。寫甘蔗的裡面不是甘蔗。寫紅糖的裡面未必是真紅糖。還需要用其它方法來分辨。

我們現在還不了解機制紅糖。就是用機器來生產的紅糖。不了解有以下幾層含義：

1）、它的成品最終的銷售時的形狀；

2）、它的成分和營養與手工紅糖及赤砂糖的區別；

3）、它的生產成本和赤砂糖和手工紅糖的差異；

4）、如何分辨機制紅糖和赤砂糖、手工紅糖等；

希望了解機制紅糖的朋友能在評論區和我們聯繫，我們想學習這方面的知識。

假如，注意我們說的是假如。機制紅糖因為成本、產量等原因，沒有在超市渠道銷售。而且是以粉糖形態在超市銷售。大家在超市買粉狀的袋裝紅糖就要慎重了。因為，很少有人把手工紅糖打成粉在超市賣的。這樣既增加成本又體現不出價值。沒人會這樣做。除非是有人專門多出錢請人這樣做，否則不合邏輯。

以上，能不能在超市裡買到真的紅糖，你自己去想。

超市裡的紅糖都有包裝。無論是粉糖還是塊糖，你都不可能把它拿出來看。因此，我們說的看外觀不適合超市裡的糖。除非是你買了拿回家拆開看。

在有些渠道里，賣的是沒有包裝的手工紅糖。買這種糖時，可以用下面「看」的方法來分辨真假。

以我們在市場上買的幾款糖為例：

這是在超市買的元寶糖。在拆開包裝的那一刻，用我們的「看」的方法就可以判斷它是假的。

大家仔細觀察，可以看到明顯的白糖顆粒。而且很乾燥。這是典型的「白香素」加工糖，還記得「白香素」

嗎？就是「白糖+香精+色素」。也許還有把白糖粘結起來的其它添加劑。再上一張假紅糖的照片：

這是在昆明的街子（城鄉市集）上買的碗糖。沒包裝，買的時候拿起來看就知道是假的，專門買回來做實驗用。

這兩款假糖，除了顏色稍有差異外，是不是很像？

這款糖也是在昆明的街子（城鄉市集）買的板糖。買時就看出是假的，專門買來做實驗。

再給大家上幾張真的手工紅糖的照片對比一下：

這款糖是在昆明彌勒寺公園土特產市集買的。第一眼看到就覺得是好的手工紅糖。

這款糖也是在昆明彌勒寺公園土特產市集買的小方塊糖，是昭通巧家產的糖。

這款糖是在昆明市區的一家社區小店買的昭通糖。是純正的手工紅糖。

大家能看出真糖和假糖的區別嗎？

我來告訴大家：假糖白糖晶體明顯，而且看起來比較乾燥、乾癟。真糖糖蜜明顯，而且看起來比較溫潤、飽滿。

什麼原因？因為手工紅糖是把糖蔗榨汁凈化後，直接用鍋熬煮，蒸發掉蔗汁中多餘的水分，留下糖分、糖蜜、微量元素及礦物質等諸多成分。有些人也把這種工藝稱作物理方法。不破壞蔗汁中的營養。

因此，手工紅糖是帶蜜糖。我們能看到的真正手工紅糖的溫潤、飽滿主要是因為有糖蜜。真糖的第三張是晚上在廚房拍的。在燈光下泛著青光。古語說「青糖百米」，就是這個道理。

國內絕大多數白糖也是甘蔗加工的。區別就在於工，白糖是蔗汁凈化後加入相應的酸、鹼等澄清劑和脫色劑，把蔗汁中的糖分與其它成分進行分離結晶所得。是用化學方法。白糖的主要功用是作為調味品和食品添加劑使用。提煉白糖後的糖渣就是赤砂糖。

因為白糖中沒有糖蜜，所以，看起來乾燥、乾癟。

在太陽光下，假手工紅糖能十分明顯地看出其中的白糖顆粒閃閃發光。真的手工紅糖也有糖晶體閃光，但一是密度沒那麼高，二是被糖蜜包裹，沒那麼亮。

總結：如何「看」（望）出真假手工紅糖？

一，看包裝：配料表一欄標註「赤砂糖」的是假手工紅糖無疑；

二，看表面糖晶體密度、亮度：假糖密度高亮度大。尤其是在太陽光下。真糖密度小亮度小；

三，看表面溫潤程度：假糖乾燥、乾癟；真糖溫潤、飽滿；

附送一條實踐經驗：看的同時，可以用手摸一下，真糖濕潤、有粘性、細膩；假糖乾燥、粗糙、顆粒感強。