山西特色美食—【熬菜】

北方傳統美食流傳百年濃香絕美的家鄉菜

熬菜，北方特色美食~河北地區稱之熬菜，山西又叫燴菜，也類似於東北的燉菜，不同的地方做法不同，味道也完全不一樣~熬菜讀一聲āo，傳統的熬菜用大鐵鍋，基本材料包括白菜、冬瓜、土豆、茄子、粉條、海帶、丸子和紅燒肉，但也隨各家喜好添添減減，用料八九不離十，秋冬季最為家常~提前燉一鍋紅燒肉或炸一盤金黃的肉丸子再滋一碗粉條，熬菜的時候都用得到~在父輩的眼裡，小時候能吃上一碗熬菜，那就算很幸福的生活了~

【熬菜】

食材：土豆、茄子、冬瓜、五花肉、粉條、豆腐。

配料：鹽、食用油、豆瓣醬、老抽、蔥花。

【熬菜】的做法

1、五花肉洗凈切塊，焯水備用。

2、土豆、冬瓜、茄子洗凈去皮切大小等同的滾刀塊。

3、乾粉條放入溫水中浸泡15分鐘。

4、做好的紅燒肉盛出自然冷卻。

5、粉條泡好後放入開水中煮至沒有硬芯，撈出泡在冷水中備用。

6、炒鍋加熱，倒入食用油，加蔥花炒香。

7、然後加入一大勺豆瓣醬，小火炒香，倒入準備好的土豆塊、冬瓜塊和茄子，大火翻炒均勻。

8、炒好後倒入提前燒開的熱水鍋中，大火煮開。

9、豆腐切1,5cm左右的方塊。

10、放入鍋中，加入適量鹽和老抽，蓋上鍋蓋燉至軟爛。

11、菜燉的八九成好時加入紅燒肉即可。

12、熬好的菜搭配饅頭、花捲。

【熬菜】食材搭配小提示

鱉肉和冬瓜能一起吃：甲魚有潤膚健膚、明目的作用。冬瓜富含B族維生素和植物纖維等，具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助於減肥。

味精和茄子不能一起吃：同食會生成對人體有害的物質。