茄子、土豆、青椒，三種平淡無奇的食材卻造就了一道東北名菜——地三鮮。

如果要評比家常菜中出現頻率最高食材，茄子、土豆、青椒必定榜上有名。而地三鮮作為極具特色與魅力的東北名菜，化腐朽為神奇，展現出了普通食材最鮮爽的一面來。那麼，究竟是什麼原因促成了地三鮮不亞於魚羊肉的鮮美程度，都在烹飪步驟當中。

普通食材

生薑切片再切絲最後切成碎末，大蒜拍碎剁成泥，香蔥切蔥花。

簡單烹飪

這道菜的烹飪方式使極其簡單的。首先熱鍋下油（足量，用於油炸），土豆塊下鍋油炸，炸至金黃色撈出控干油。茄子下鍋油炸，炸至變色即可撈出瀝干。青椒也同樣下鍋油炸，稍稍變軟就立即撈出。

鍋里留少量油，下薑末、蒜泥、蔥白爆香，將炸好的土豆、茄子、青椒下鍋翻炒，加入適量的鹽、生抽、料酒繼續翻炒，最後出鍋前倒入少許澱粉漿勾個芡即可出鍋。

說實話，這道菜就烹飪難度而言，幾乎為0，之所以會有如此鮮美、甚至奢華的口味，全在於食材的油炸以及最後蔥姜蒜翻炒這兩個關鍵點。眾所周知，油炸能最大限度激發出一種食材的鮮味，而蔥姜蒜與食材一同翻炒能完美的展現出食材的香味。如此一來，便有了這道百吃不厭、鮮爽無比的東北名菜。

當然，這道菜的烹飪方式導致其重油這一缺陷，不大符合現代人的健康飲食觀念，故而不少人會選擇放少量油煸炒而非直接油炸，這樣一來口感就不那麼鮮美了。所以還是建議，此類重油的菜可以少吃，但既然豁出去吃這麼一回，就乾脆多放點油，別計較那麼點問題了，畢竟有失才有得。

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