小豆乾貨 | 看完這篇，淡奶油打發的所有問題都解決啦！

淡奶油是個很任性的小姑娘，有時候我們覺得她打發起來很容易，新手也沒問題，有時候她又很任性，老手也能打失敗。

而且這個小姑娘還挺挑剔，雖然在很多時候她能夠打發，但是你不給她最喜歡的條件，她就不肯達到最為細膩的狀態。

所以，我們今天就要好好琢磨琢磨小姑娘都喜歡什麼樣的條件啦！

淡奶油打發的準備條件

1、淡奶油冷藏12個小時以上，專業的烘焙師甚至講究半退冰狀態，就是奶油中有細小的冰碴，但是一般冷藏12小時以上，使奶油從內到外冷透就可以了；

2、打蛋盆、打蛋頭冰箱冷藏半小時以上；

3、選用深一點的打蛋盆，淡奶油要沒過打蛋頭的一半以上，否則容易油水分離；

4、打蛋盆必須無水無油；

5、準備一盆冰水，在打發的時候把打蛋盆坐在冰水裡，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發；

6、盡量不要使用十二線打蛋頭，容易打過。

雖然打發淡奶油的器具不冷藏淡奶油也能打發，但是這樣的淡奶油，色澤偏黃，看起來粗糙鬆散；而冷藏器具並隔冰水打發的淡奶油，打發的狀態滑順緊實、穩定性更好。所以這種小事情還是不能省略的哦！

所加原料

1、糖粉優於細砂糖，能讓淡奶油打發的更為結實，淡奶油和糖粉的比例一般為20：1，淡奶油和細砂糖的比例一般為10：1；

2、想要口感更好，可以在打發好的奶油里加入少許朗姆酒（500克鮮奶油加5ml），再攪拌均勻，吃起來會不那麼膩。

打發過程

在打發淡奶油的整個過程中，要不時的轉動一下打發盆，這樣能讓更多的空氣進入淡奶油。

1、打蛋器中速開始打發，打至起大泡的時候開始慢慢加入白砂糖，這個中速打發的階段千萬不要著急，因為淡奶油不太容易被打發，一定要沉下心來持續的用中速打發；

2、淡奶油看起來體積膨脹，換成高速打發；

3、繼續高速打至淡奶油的體積增大、出現花紋、但是還有一定的流動性、出現鳳尾勾，差不多剛好把白砂糖全部加入，這個狀態差不多是五六分發，打蛋器換成中速繼續打發；

4、繼續打發到打蛋器提起有一個小彎角，可以換手動打蛋器繼續打，電動打蛋器容易打過，隨時停止打發，並提起打蛋器觀察情況，如果粘在打蛋器的淡奶油出現短尖，而且不會彎曲時就打發到位了，不能再繼續打，否則會出現油水分離。

奶油打發程度識別

一般奶油的打發常用的有3種：

第一種，做慕斯類的，需要六分發，奶油開始變得濃稠，像酸奶一樣，但還有流動性，提起打蛋器，有彎彎的始終垂向地面的鳳尾角。這個時候最適合抹面，面會很平滑細膩，如果打到九分發就不能抹面了，看起來面會很粗糙；

第二種抹面的，打到七八分，提起打蛋器，有彎彎的小尖角；

第三種是裱花的，打到八九分，打到不可流動，有明顯阻力，紋路清晰可見，提起打蛋器，有直立的小尖角；

第四種是打過了，會呈現豆渣狀，油水分離。

常見的失敗原因

1、冷藏的不夠，常溫淡奶油、夏天不坐冰水，是常見的失敗原因；

2、淡奶油凍傷，淡奶油一旦凍過，就不能再打發了，只能做奶油蘑菇湯之類；

3、油水分離，是最常見的失敗結果，一般是因為打過了，也可能是因為淡奶油沒有沒過打蛋頭的一半，還沒有打到位就已經油水分離，再一個原因就是淡奶油打發之前已經被凍傷。

拯救打發失敗的淡奶油

打發失敗以至於油水分離之後，再重新打到硬挺裱花的程度是不可以了，但是還可以做慕斯、冰淇淋或者奶油濃湯之類。

方法是可以加入適量的全脂奶粉，比例大概是150g淡奶油比1大勺奶粉這樣。然後用手動打蛋器攪拌一下，就可以恢復。

淡奶油打發不細膩的原因

1、打過了，一般抹面6分發即可，像酸奶一樣能夠緩緩流動；

2、砂糖顆粒太粗，換成細砂糖或者糖粉；

3、溫度過高，沒有坐冰水，在冰水中打發的淡奶油一般會比較細膩。

淡奶油常見品牌

安佳、總統、鐵塔、雀巢、歐德寶、藍風車、紫風車、琪雷薩。

其中，一般來說，總統、鐵塔和風車的口碑最好，雀巢則最差，但是因為雀巢價格便宜、包裝比較小、且非常容易買到，用起來很方便，所以我們還是很經常用到的！

淡奶油的保存

說起來保存，我們首先要能判斷淡奶油壞了還是沒有壞。壞了的淡奶油呈水狀和豆渣狀的混合物，好的淡奶油是濃稠均勻的液態，有奶香味兒。開封保存超過一個月或者未開封超過保質期的淡奶油，就算性狀很好，也不能再吃了。

淡奶油不要大量屯，因為保質期短，最好隨吃隨買。

未開封保存

用毛巾包好放在冰箱門一側，不能放在靠近冰箱後壁的地方，會凍傷，更不能冷凍，一旦奶油凍傷，就不能再打發了。

雀巢奶油在未經冷藏的情況下可以常溫保存，如果冷藏過一次就不能再常溫保存了。

已開封保存

開封的時候口子盡量開的小一點，擠出盒子里的空氣，最好用酒精把盒子口消一下毒，再用錫紙把盒口包住，再用夾子夾起來，儘可能的讓奶油和空氣隔絕，這樣的辦法開封的淡奶油可以保存一個月左右，但是，開封了還是儘快用掉最好~

奶油打發原理&什麼樣的奶油更容易打發

淡奶油打發的原理是，淡奶油中含有30%左右的脂肪，可以包裹進大量的空氣使淡奶油體積膨脹。

所以一般來說，脂肪含量比較高的淡奶油更容易打發。

加固淡奶油

可操作性比較強的方法是加吉利丁，也有加白巧克力或者馬斯卡彭芝士的，但是會使淡奶油更不容易打發，所以新手加固淡奶油首選吉利丁，具體操作是：

1、用30ml熱水化開5g吉利丁粉，晾涼，因為我們需要液態的吉利丁液，所以在晾涼的過程中要不斷的攪拌避免凝固，溫度到跟手溫度差不多或更低一點就可以了。

2、淡奶油打發到出現紋路時，一邊打發一邊加入吉利丁液，直到奶油硬挺，這種程度的奶油不能抹面，只能裱花。

奶油的混合打發

奶油混合打發有兩種情況，一種是因為植物奶油打發起來更硬挺，所以會加入一些植物奶油來改變動物奶油的性狀；一種是專業人士為了調整奶油的味道而進行專業配比和打發。

動植物奶油的混合打發是比較難的，因為需要的打發時間不同，所以也有兩種方式。一種是分開打發再進行混合，一種是先打發動物淡奶油，在淡奶油變得濃稠之後再加入植物奶油。

小豆並不推薦這種打發方法，如果是為了改變奶油性狀，加入吉利丁相對來說更健康一些。

怎麼樣，現在對淡奶油這個小姑娘，你有一點信心了嗎？

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