減少碳水等同於減少主食？減脂不吃碳水會怎樣？

但凡減過肥的或是健身過的人，幾乎都知道「碳水」這個詞，而且有不少人都說減脂期需要減少碳水攝入。可是你真的了解碳水到底是什麼嗎？碳水就是米飯麵包等主食嗎？減少碳水是不是等同於減少主食？

碳水 = 碳水化合物 (carbohydrate)

碳水化合物

由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。

我們平時吃的各種糖、澱粉、纖維素都是碳水

所以不要再把碳水等同於主食

穀物、豆類、蔬菜、水果、糖，這些都是碳水

它們最主要的特點是：都來自於植物

其中

澱粉是植物存儲能量的方式

纖維為植物提供結構

如果我們吃很多澱粉含量高的碳水

從中吸收的熱量就多而快

如果我們吃很多纖維含量高的碳水

從中吸收的熱量就少而慢

所以，更準確點說的話，減脂不是少吃碳水，而是應該少吃澱粉含量高的碳水，多吃澱粉少纖維含量高的碳水。

的確很多主食（比如白米飯、白麵包、麵條）的澱粉含量都比較高，因此減少這類主食可以降低熱量的攝入。

但這並不等於我們可以不吃主食。如果我們把粗糧作為主食就可以降低熱量，同時增加纖維含量。精製糧（如大米、白麵包）加工過程中最主要是去除了大量植物纖維，這樣可以改善口感，同時也把澱粉進一步集中了起來。

而粗加工的糧食（如糙米、玉米、全麥麵包）保留了更多的纖維，更容易讓人有飽腹感，同時澱粉含量也會更低。因此，理論上來說粗糧更適合作為我們的主食，只是大家需要犧牲一些口感上的享受。

纖維含量高的碳水，如各類蔬菜、水果和豆類，都是相對健康的食物。在減少高澱粉含量的碳水的同時，我們應該更多地補充這一類的碳水。

此外，糖類，尤其是各種精製糖（如白糖、飲料中的糖分等），是熱量最為集中的碳水。對於減脂來說，這類碳水是需要嚴格控制的。

總結一下

碳水並非減脂的敵人

要減脂就要有選擇的吃碳水

食物應以低糖、低澱粉、高纖維的碳水為主

減少高糖、高澱粉的碳水攝入