要說最滋潤,沒誰比得過它!

山藥是個絕好的食材,口感非常獨特,所以喜歡的人會愛到痴狂。黏黏糯糯還會拉絲的它,無論是生吃還是熱食,都超美味!

· · · Recipes · · ·

01 | 清炒山藥木耳

02 | 拔絲山藥

03 | 醋溜山藥

04 | 山藥玉米餅

05 | 桂花山藥

06 | 排骨山藥湯

07 | 紫薯山藥粥

清炒山藥木耳

by 虹趙趙

Photo by 虹趙趙

?? ·· 用 料 ··??

山藥 350g 木耳(發好) 250g

小蔥 1根 鹽

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 木耳發好以後洗乾淨,撕成大小合適的小片。山藥切片,沒入水中。蔥切成蔥花。

2 | 鍋子燒熱後倒入油,把山藥迅速濾水,倒入鍋里大火快速翻炒,緊接著倒入木耳炒兩下。

3 | 關火,加入蔥花和鹽,借用餘溫再炒兩下就可以盛盤了。

?? ··小 貼 士··??

1 | 山藥一邊切一邊放入冷水裡,不然非常容易表面氧化成黑色。

2 | 山藥容易糊鍋,翻炒一定要快。

拔絲山藥

by zhaonxue

Photo by 埃及閑人

?? ·· 用 料 ··??

山藥(去皮) 250g 白糖 95g 水 65g

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 將山藥去皮,切成滾到塊(塊不要太大),然後泡入涼水中10分鐘換一次水,2-3次 (也可泡製時間更久,泡的越久,炸出來的顏色越漂亮)

2 | 將山藥放在廚房紙上吸干水分。

3 | 鍋燒熱放入油,將山藥炸至金黃色,注意油溫,控油撈出。

4 | 將鍋中油倒出,不用刷鍋,放入糖和水,大火熬糖,大泡變小泡,小泡變金黃,然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥。裝盤。開始動筷子吃吧,可以準備一碗水。

?? ··小 貼 士··??

1 | 炸的時候一定要掌握油溫,油溫高了就立即關火千萬別猶豫!

2 | 一定要在盤子上放入少許油,在裝盤,這樣就不會粘盤子了。

醋溜山藥

by 楚佑佑

Photo by 愛吃素的清凈手作

?? ·· 用 料 ··??

山藥 0.5根 蒜瓣

酒釀辣椒/干辣椒 3-5顆 蔥花 老陳醋

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 山藥切片,蒜瓣切丁,辣椒切丁。

2 | 起油鍋,下蒜瓣辣椒爆香,放入山藥翻炒,加入生抽、陳醋、料酒(我用的泡酒釀辣椒裡頭的酒,夠味!),快起鍋時加鹽、味精。

3 | 裝盤撒蔥花即可。

山藥玉米餅

by 金山茶

Photo by 金山茶

?? ·· 用 料 ··??

山藥 玉米 雞蛋

牛奶 白糖 油

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 將蒸好的山藥皮扒掉,掰成小塊放進料理機,加入適量白糖,打成山藥泥。

2 | 將打好的山藥泥放進料盆,加入適量玉米面,打入一個雞蛋,倒進一袋牛奶,攪拌成順滑又不太稀的麵糊。

3 | 平底鍋放油燒熱,用勺舀起麵糊放進平底鍋,翻面用木鏟壓扁成餅,兩面烙至金黃色即可出鍋食用。

?? ··小 貼 士··??

1 | 山藥蒸熟後再去皮比較好,生的時候去皮會讓你的手沾滿粘液,而且還很癢,蒸熟後就很容易去皮了。

2 | 烙餅的時候用手先拍成餅再入鍋烙比較好,但手上要事先抹油,因為我放山藥泥多,很粘稠,非常沾手,所以我偷懶沒上手,用勺子先舀進去,然後用鍋鏟壓成餅,這樣形狀就不那麼規整了,不過自家吃也就無所謂了。

3 | 麵糊舀進去之後,不要馬上用鍋鏟去壓,這樣鍋鏟也會被粘住,翻個面再壓就好了,因為鍋底的那一面已經沾上了油,沒有那麼粘了。

桂花山藥

by 83小鍾

Photo by 83小鍾

?? ·· 用 料 ··??

山藥 桂花蜜 白醋

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 把山藥去皮,切成長條,浸泡在加了少許白醋的清水中。

2 | 鍋中燒適量清水,水開後,下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。撈出後馬上浸入涼白開過涼後,撈出瀝干水份。

3 | 把處理好的山藥條擺盤,淋上桂花蜜即可。

排骨山藥湯

by 橙小醬

Photo by 橙小醬

?? ·· 用 料 ··??

排骨 山藥 生薑 蔥

料酒 紅棗 枸杞 鹽 糖

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 排骨切斷洗凈,生薑切片,蔥洗凈整根打成結,紅棗和枸杞洗凈後備用。

2 | 排骨冷水下鍋,加入料酒,焯水後撈出洗凈瀝干備用。

3 | 備清水一盆,山藥去皮(記得戴手套,否則會很癢)後迅速切成滾刀塊放入水中與空氣隔離。

4 | 另起一鍋,加入排骨,生薑,蔥,紅棗並倒入2.5倍水後大火煮開小火慢燉40分鐘,接著加入山藥和枸杞,撒入鹽和糖,燉至山藥熟爛即可。

紫薯山藥粥

by 夕小雅

Photo by 芭蕉芭蕉芭蕉芭蕉

?? ·· 用 料 ··??

紫薯 1個 山藥 1段

大米 1杯 冰糖

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 山藥流水中去皮切滾刀塊。紫薯去皮切滾刀塊。

2 | 大米放入電飯鍋,加適量水,熬1小時粥。

3 | 米粥熬到20分鐘時,放入紫薯和山藥,最後15分鐘放入冰糖即可。

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