別只會做麻婆豆腐，這招更香更入味！10分鐘搞定的下飯神菜！

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豆腐，中國人吃了總有兩千年了，是我們這族群最重要的蛋白質來源，故人就稱讚它有和德，吃得人安。。從前饑饉，過年也沒那麼多肉。只有招待貴客才能燒一碗整塊的純肉菜端上來，即使如此大家也只是蜻蜓點水象徵性地夾幾筷子油油嘴。賓主心知肚明，若是讓這一碗肉亮了底，再來客人這席面上須是不太好看了。於是這肉吃得還是謹慎，此時豆腐又當仁不讓的站出來抗了大旗，畢竟也是物質匱乏年代中少有的獎勵。

所有的豆腐做法中屬麻婆豆腐最為出名，地球人都知道。好吃是好吃，但做法複雜，麻辣又刺激，並不是人人都適合。要論好吃且一家人都搶著吃完，第二頓還想吃的，擇顏覺得非今天的主角「香煎豆腐」莫屬。

NO.1 香煎豆腐的做法（家常做法）

原料準備：

豆腐一大塊；蔥一根；醬油三勺；蚝油一勺；白砂糖半勺；油、鹽適量；（其他調味料可根據個人口味喜好酌情添加）

做法步驟：

1. 先把豆腐洗凈，水瀝干。然後把一大塊豆腐切成小塊的，如下圖；

2. 炒鍋點火，往鍋里倒入適量的油；（這是煎豆腐，不是炸豆腐，所以油不用放太多，跟正常炒菜的油量便可。）

3. 等油熱後，把火調成小火，輕輕的放入豆腐；（放豆腐時不要怕，不會濺油。）

4. 放好後調成中火，煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦~；

5. 翻面的時候一定要注意，把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉；還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的哦！用鍋鏟和筷子一起配合翻面；全部翻過來後，再把火調成中火煎至另一面金黃；

6. 煎的差不多的時候就開始放醬料！加入一勺蚝油、三勺醬油、半勺白砂糖、適量的鹽；再加入差不多三分之一碗的清水；

7. 繼續翻炒；當汁兒收的差不多了，顏色變得比較深，這個時候下入蔥花；就可以出鍋啦~

烹飪技巧：

1. 第六步放醬料時，一定要先調好味再收汁，這樣豆腐才能入味；

2. 喜歡吃辣的朋友，調味時可以放入小米椒或者辣椒粉進行調味；

3. 油熱後下入豆腐時，改小火再下入，避免濺油和燒焦豆腐；第一次翻面時也是改成小火後再進行翻面；

食療功效：

1. 補充人體所需蛋白質；

2. 生津止渴、清潔腸胃；

3. 補中益氣、清熱潤燥 ；

如何挑選好豆腐：

1. 進行感官鑒別：取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

2. 進行豆腐組織狀態的鑒別：應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖後仍然粘手。

3. 在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。

4. 進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

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