關於美容你需要知道的營養學知識

04-21

人體所需的主要營養物質介紹

精製碳水化合物食物

碳水化合物主要來源於穀物，即麥、稻、玉米等主糧作物。這些糧食的種子有殼、有皮，還有與繁殖後代息息相關的胚芽。將去殼的種子直接磨碎，可得到全穀物粉。但穀物粉因為有皮、糠，顏色不白，口感會有一點粗糙。

全穀物的皮、胚芽中富含大量的膳食纖維、礦物質、維生素，在精製時都被去除，留下的主要是澱粉和部分蛋白質，營養上是不均衡的。它們的主要成分都是澱粉（其實質是糖），根據阿特金斯博士的觀點，過多攝入糖相當於攝入毒藥。建議減少精製碳水化合物的攝入，以全穀物食物替代。

氨基酸和肽

蛋白質是由氨基酸構成的。一個個的氨基酸鏈接起來形成肽，再摺疊形成具有特定的功能的特定空間結構就是蛋白質。目前認為自然界中存在的天然氨基酸有20種，其中7~8種是人體不能合成而必須從外界攝入的，稱作必需氨基酸（EAA,essential amino acid)還有數種在人體衰老、疾病的那個情況下自身合成數量不夠而需要補充的，叫作條件必須氨基酸，例如精氨酸、谷氨醯胺。

蛋白質可以以肽和氨基酸的方式吸收，某些蛋白質也可以被直接吸收，穿透腸黏膜而保持固有結構和功能。

考慮蛋白質的營養價值，主要看他的各種氨基酸含量是否符合人體需要的最佳比例，雞蛋、大豆、魚類都是極好的蛋白質來源。

氨基酸理論上可以組成無數種的肽和蛋白質。一些有活性的肽，塗抹於皮膚表面或者經由腸道吸收達到皮膚後，可以促進真皮膠原蛋白和透明質酸合成，因而可以改善皮膚水潤度及彈性，減輕皺紋。

微量元素

所謂微量元素是指人體必需，但只需極少量的無機元素。人體必需微量元素有14種，即鐵、碘、鋅、錳、鈷、銅、鉬、硒、鉻、鎳、鐋、硅、氟和釩。有一些微量元素的作用已經明確，但還有一些不夠清楚。

與美容關係比較密切，而又輕易缺乏的微量元素是鐵（月經失血）、鋅（飲食缺乏）、硒（中國貧硒)。

鐵是血紅素的組成部分，缺鐵容易導致貧血、精神萎靡、面色蒼白。雞肉、豬肝、牛肉、動物血、黑木耳、銀耳、蝦、海帶等食品是獲取鐵的良好來源。

鋅缺乏與炎症相關，有研究認為痤瘡、粉刺可能與缺鋅有關，魚類、奶類、蛋類、全麥食物等是獲取鋅的良好來源。

硒的外號叫抗衰老元素，是人體抗氧化網路核心成分——谷胱甘肽的過氧化酶的核心組成元素。硒除抗衰老外，還有抗癌作用。