談粽子

又到吃粽子的季節了，朋友送的、自己包的，各地的名粽，吃個不停，吃個膩，再也不能吃了，再也不想吃了，到了明年，粽子又出現，又吃個不停。

甚麽地方的粽子你最喜歡？當然是你生長的地方包的，小時的記憶，影響了你的一生，我是潮州人，我愛吃潮州粽子。潮州粽除了肥豬肉之外，還有豆沙，又甜又咸，北方人一聽，甚麽？甜的粽子怎麽吃得下去？你們這些人的口味很古怪呀！

這一來，就吵架了，誰說你們家鄉的粽子不好吃，誰就是敵人，非得置你於死地不可，這是深仇大恨，故鄉之恥呀！怎能不報呢？

我絕對沒有這個情意結，你不喜歡吃潮州粽，好得很呀，你們做的，又是甚麽味道呢？讓我嘗嘗。

這一世人，吃過不少粽子，可以總結一下，從廣東地區開始，我喜歡的是東莞的道滘粽，它的原料很簡單，鹹蛋黃、黃豆等，但不同的是包著一塊肥肉，而那塊肥豬肉，是浸過糖水，用糯米包了，蒸熟之後，整塊肥豬肉溶化在糯米之中，那種好吃法，只有你親自試過才知道。

甚麽？又是甜又是咸，難吃死了，我的上海朋友一吃，即刻作出這種反應。

他們喜歡的嘉興粽，包得長長的，有鮮肉粽、蛋黃粽，也有豆沙粽、蜜棗粽和栗子粽，甜的就是甜的，鹹的就是鹹的，從來不像廣東人吃的那種又甜又鹹的，難吃死了。但你一批評嘉興粽，又有一大幫人來追殺你。

從上海到杭州的路上，你就會看到各種不同的嘉興粽，好吃嗎？的確不錯，尤其是新鮮包的，蒸得熱騰騰的，一把粽葉打開，那種香味，是不能抗拒的，我必須承認，我非常愛吃，如果不是去上海附近，我也會在香港的南貨店買回來吃，吃個不停，尤其是加了金華火腿的，百吃不厭。我雖屬廣東人，但我也欣賞嘉興粽。

凡是有中國人的地方，就有粽子，到了台灣，他們各地都有不同的特色，台南有種粽子看不到米粒，先是把飯製成粿，再包豬肉的，叫為粿粽。

台灣人把粽子愈做愈精細，台北有一家專賣海鮮的餐廳叫「真的好」，他們不在端午節也賣粽子，包得很小，長條形，餡裡面的料有些海鮮，是我吃過最好的粽子之一，下次有機會去台北不妨一試，就知道我說些甚麽。

台灣一般的粽子深受閩南的影響，去到泉州，他們有種五香粽，非吃不可，肉餡之內放了五香粉，已成為它們的特色，已傳到各地的閩南餐廳，任何時間都能吃到這種五香粽。

粽子傳到南洋，馬來人和中國人結了婚，成為娘惹和峇峇一族，他們做的娘惹粽，也帶甜，但味道十分好吃，有些娘惹還用當地的一種藍顏色的花叫BUNGA TELANG，把米飯染色，變成藍色的粽子，中間包了加椰糖的椰絲，是甜粽子的另一種境界。

中國文化，也影響到日本人，他們把粽子叫為「茅卷CHIMAKI」，早年的台灣料理店，都賣燒肉粽，一家叫「珉珉」賣的粽子最受歡迎，我們當留學生的一想念家鄉，就去那裡吃粽子，現在這家老店還在經營，有時到東京，還是去吃吃，味道好像沒有從前那麽好了。

日本人把粽子變化了，用竹葉來包，是粗大的那種，一葉包一粽。在北海道的札幌，有家料亭，從前專做政客和有錢人生意，有藝伎表演，當今經濟衰弱，雖照樣營業，但一般客人可以隨時光顧，叫「川甚KAWAZEN」，他們做的料亭菜非常之豐盛精緻，但留下印象的，是最後上的那個粽子，我們一群人去，有些人不會欣賞，我都把剩下的打包回來，翌日大家去吃甚麽螃蟹大餐時我空著肚子，寧願回到酒店吃粽子。

不是所有產名粽的地方都有好吃的粽子，像肇慶，簡直是粽子之鄉，到處都賣，一年四季皆能吃到，我買了一個回酒店，打開一吃，儘是糯米，餡料甚少，不覺得有甚麽特別之處，問當地人，他們說這裡舊時常鬧水災，鄉民逃到高處，也就是靠吃粽子維生，主要是吃得飽，餡少不是問題。

當今，生活條件好了，大家拚命推出高級食材的，甚麽鮑魚、鵝肝醬、魚子醬都包到粽子裡面，用的當然不是甚麽塘心乾鮑，大連產的，像吃樹膠擦，難於下嚥。

如果想吃高級，還是去澳門吧，那裡有家甜品店叫「杏香園」，所賣的涼粉椰汁雪糕或白果杏仁等當然精彩，但最好吃的反而是他們包的咸粽子，除了金華火腿、鹹蛋黃肥豬肉之外，還有六粒大大的江瑤柱，貨真價實，真是豪華奢侈。

談粽子，我一向不喜歡用糉這個寫法，好像吃了會從耳朵流出來，變成傻瓜一個。

要吃完所有粽子來比較哪一種最好，得花三世人吧？有一點是確定的，世界上最香最好吃的粽子，是你肚子餓到貼骨時吃的那一個，沒有一個人可以和你爭辯，那是天下最好吃的！