洱茶散放還是壓餅的後期轉化好？

04-21

壓餅以後，茶的中間部分接觸空氣就會比較少一些，它的氧化反應就會比較慢，同時酶促反應速度也會比較低。只要濕度、溫度控制得合適，它的有益菌群就容易形成優勢菌群，可以抑制其他酶菌的生長，同時它產生的發酵反應也會比較適中。在口感的表現上就會比較好，比如茶的香氣凝聚度好，茶味厚重，茶湯潤滑等等。

如果散著存放，茶的氧化反應就比較快，可以比茶餅提前嘗到陳化的口感，所以散茶茶餅只要保存得當，它都是您的美味。