2018 亞洲最佳 50 餐廳最新出爐，Gaggan連續4年奪冠 | TastyTrip

第 6 屆亞洲 50 最佳餐廳（Asia』s Best 50）頒獎典禮，今年來到澳門。

今年冠軍獎盃又被 Gaggan 抱回，可謂備受矚目。在首屆曼穀米其林榜單斬獲最高二星榮譽，加上這次已經是連續第四年奪冠，奠定亞洲無人匹敵的地位。而去年第二名的 Restaurant Andre 結束營業後退出國際舞台，今年第二名由Den摘下。今年總計新入榜餐廳達 8家，重新入榜 2 家。港澳台在內的大中華地區共14 家餐廳入榜，上海入榜餐廳紫外線 ULTRAVIOLET by Paul Pairet，排名第 8,與去年排名維持不變。去年排名 48 的福和慧今年大幅提升至 30 名。

今年頒獎典禮在澳門永利皇宮（Wynn Palace）舉辦，整個活動採取最高規格。此次盛會勢必增加港澳地區餐廳的曝光度，港澳地區入榜餐廳共10家。去年獲得第三名成績的香港 Amber 今年小幅下滑至第 7 ，香港大班樓由去年第 47 大躍進至第 22 名，排名提升最大。去年獲得亞洲 50 終生成就獎的 Umberto Bombana的香港 8? Otto e Mezzo Bombana 遺憾地由第4跌至13、澳門譽瓏軒依然穩坐50榜單，排名第35。Ta Vie 旅從去年 33 上升至第 16 名。

其中新進榜餐廳包括現在在香港非常火紅的小酒館 Neighborhood。Neighborhood 提供的是意法傳統菜，一天只接待 2 輪客人，敢於食材創新，譬如使用日本人善用的白子入菜，備受矚目。

主廚黎子安 David Lai 學生時期在美國加州柏克萊大學學藝術，後來卻進了廚房，跑到法國名廚 Alain Ducasse 的法國餐廳學廚，其後更自己開餐廳，包括 Bistronomique、Fish School 及 Neighborhood，決定終身在廚房裡創作。黎子安在業界人緣極佳，這次在港人眼中一位難求的 Neighborhood 入榜亞洲最佳 50 餐廳符合眾人期待。

另外一家新入榜餐廳位於香港四季酒店內的米其林 2 星餐廳 Caprice。Caprice 一直是香港法國餐廳標竿，曾經拿到米其林 3 星，但 2014 年被摘下一顆星之後，就再也沒回去過，去年 Caprice 找來近年擁有高聲望的澳門米其林 2 星餐廳御膳房 The Tasting Room 主廚 Guillaume Galliot 掌舵，頗有浴火重生的企圖心，這次進入亞洲 50 最佳餐廳榜單，屬意料中事。

去年中國內地上海 2 家入榜餐廳，紫外線 ULTRAVIOLET by Paul Pairet 今年維持不變，還是取得第 8 名的成績。福和慧從去年第 48 名躍進至今年第 30 名。中國台灣地區有 3 家餐廳入榜，表現不俗，包括去年入榜餐廳 MuMe 從去年第 43 大幅上漲至第 18 名，獲得榜單最大提升、RAW 從去年第 24 上升第 15 名。今年新增剛摘下米其林 2 星的祥雲龍吟新上榜得到第 47 名，短時間內拿下兩項殊榮，此次與日本龍吟站上同一舞台，對台北龍吟主廚稗田良平而言可謂雙喜臨門，也是其立足亞洲高級料理舞台的一劑強心針。

今年中國台灣地區表現也是場上焦點，除了 MuMe 的 3 位主廚 Richie 林泉、Long Xiong、Kai Ward 受邀為今年 50 Best Talks 以「探索亞洲美食身份」為題發表演講之外，江振誠也在演說中特別著墨台灣的料理精神與獨特文化，使得整場論壇大半時間都聚焦在台灣。

日本東京的創意料理 Den 以及和風法餐 Florilège 人氣依舊居高不下，在同時獲得 2018 東京米其林兩星後，更是在榜上雙雙進入前三甲，分別獲得第二和第三名的好成績。大阪唯一米其林二星法餐 La Cime 今年第一次入榜即獲得第17名的新入榜最好成績嘉獎，東京米其林一星義大利料理寶格麗 Il Ristorante Luca Fantin 也是心新入榜便取得第 28 名的好成績。Gaggan 好友主廚福山岡在福岡經營的餐廳 La Maison de La Nature Goh 今年也重新回到榜單。

曼谷部分，除了 Gaggan 連續 4 年蟬聯第一外，去年排名 13 的 Suhring 一躍挺進前五，得到第 4 名的成績。Paste 剛獲得 2018 首屆曼穀米其林一星，今年新入亞洲 50 便得到 31 名成績，女主廚 BEE SATONGUN 更獲得 2018 亞洲最佳女主廚榮譽。Le Du 從去年的第 37 名大躍進到第 14 名。Nahm 的排名略有下滑，但還是維持在 Top 10 之內，從去年第 5 下滑至第 10 名。

在新加坡部分，雖然 Restaurant Andre 在奪得米其林 2 星、亞洲 50 最佳餐廳第 2 名頭銜後突然宣布結束營業，令許多人感到惋惜，但反而因此照亮人才濟濟的新加坡高級廚藝界。去年排名第 9 的新加坡法式餐廳 Odette 今年奪得第 5 名，讓眾人目光流向法國籍主廚 Julien Royer，預期也能帶動 Odette 成為新加坡最新的高級料理標竿，吸引更多矚目與商機。今年新加坡上榜餐廳 家。去年排名第 41 的新加坡餐廳 JAAN 今年下降至第 44 名。

今年主辦單為將終身成就獎頒給 41 歲的江振誠，官網上形容江振誠是「在新加坡重新定義美食的廚師」，也是「重新定義亞洲風味的法式美食」的人，是「世界上最有才能，最有競爭力的廚師之一」。在亞洲舞台上得到終身成就獎是實至名歸，更是江振誠打拚 20 年之後回歸初心的完美起點。

今年亞洲 50 最佳餐廳前 10 名分別為曼谷 GAGGN、東京 DEN、東京 FLORILEGE、曼谷 SUHRING、新加坡 ODETTE、東京 Narisawa、香港 AMBER、上海 Ultraviolet by Paul Pairet、東京 NIHONRYORI RYUGIN、曼谷 NAHM。

亞洲 50 最佳餐廳涵蓋 26 個地區，分別為孟加拉國、不丹、汶萊、柬埔寨、中國大陸、中國香港、印度、印度尼西亞、日本、韓國、寮國、中國澳門、馬來西亞、馬爾地夫、密克羅尼西亞、緬甸、諾魯共和國、尼泊爾、巴基斯坦、菲律賓、新加坡、斯里蘭卡、中國台灣、泰國、東帝汶、越南。

*ASIAS 50 BEST RESTAURANTS 2018 完整榜單

1. GAGGAN - 曼谷

2. DEN - 東京

3. FLORILEGE - 東京

4. SUHRING –曼谷

5. ODETTE - 新加坡

6. NARISAWA - 東京

7. AMBER - 香港

8. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET - 上海

9. NIHONRYORI RYUGIN - 東京

10. NAHM - 曼谷

11. MINGLES - 首爾

12. BURNT ENDS - 新加坡

13. 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA - 香港

14. LE DU – 曼谷

15. RAW - 台北

16. TA VIE - 香港

17. LA CIME - 大阪（新上榜）

18. MUME - 台北

19. INDIAN ACCENT - 新德里

20. LEFFERVESCENCE - 東京

21. LOCAVORE - 印尼

22. THE CHAIRMAN - 香港

23. WAKU GHIN - 新加坡

24. LUNG KING HEEN - 香港

25. MINISTRY OF CRAB - 斯里蘭卡科倫坡

26. JUNGSIK - 首爾

27. SUSHI SAITO - 東京

28. IL RISTORANTE LUCA FANTIN - 東京（新上榜）

29. LES AMIS - 新加坡

30. FU HE HUI - 上海

31. PASTE - 曼谷（新上榜）

32. NEIGHBORHOOD - 香港（新上榜）

33. EAT ME - 曼谷

34. HAJIME - 大阪

35. JADE DRAGON - 澳門

36. CORNER HOUSE - 新加坡

37. BO.LAN - 曼谷

38. QUINTESSENCE - 東京

39. ISSAYA SIAMESE CLUB - 曼谷

40. BELON - 香港（新上榜）

41. RONIN - 香港

42. TOCTOC - 首爾（新上榜）

43. THE DINING ROOM AT THE HOUSE OF SATHORN - 曼谷

44. JAAN - 新加坡

45. NIHONBASHI - 科倫坡

46. CAPRICE - 香港（重新入榜）

47. SHOUN RYUGIN - 台北（新上榜）

48. LA MAISON DE LA NATURE GOH - 福岡（重新入榜）

49. WASABI BY MORIMOTO - 孟買

50. WHITEGRASS - 新加坡（新上榜）