武夷岩茶品質特徵

姚月明說，武夷岩茶為青茶類之上品，味甘澤而氣馥郁。去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞。香久益清，味久益純。葉緣朱紅，葉底軟亮，具有青葉紅鑲邊的特徵。茶湯金黃或橙黃色，清澈艷麗。岩茶首重「岩韻」；香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則悠長、清則悠遠，味濃醇厚，鮮滑回甘，有「味輕醍醐、香薄芷蘭」之感，所謂品具岩骨花香之勝。

1955年張源在《茶錄》中說：「香有真香，有蘭香、有清香、有純香。表裡如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候均停，曰蘭香；雨前神具。曰真香。更有含香、漏香、浮香、問香，此皆不正之氣。」可見品飲武夷岩茶極其講究，優質岩茶品飲後，如范仲淹詩云：「兩腋清風起，我欲上蓬萊。」的飄飄然之感。但武夷岩茶種類繁多，各具特色，將常見而主要品種介紹如下。

肉桂：外形緊結，色澤青褐鮮潤，香極辛銳，有透鼻之感，桂皮香非常明顯（佳者帶乳味），有誘人之感。味鮮滑甘潤，湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明。味不耐沖泡，易退淡；而香氣久泡猶存，是其獨特之處。

水仙：外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的「蘭花香」。味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅，不耐久貯。

奇種：外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香。香不強烈，細而含蓄，滋味醇厚乾爽，喉韻較顯。湯色橙黃清明，葉底欠勻整。與它茶適量拼配，能提高味感而不奇它茶之勝。

品茶用水亦非常講究。陸羽在《茶經·五之煮》中云：「其水，用山水上，江水中，井水下。揀乳泉、石池漫流者上。其江水，取去人遠者，井，取汲多者。」既說明山泉水優於江井水，更對取水之源要求明確，很符合科學道理。更講究者，用久貯之雪水，特別梅花盛開期，落於梅花朵上之雪。以潔凈鵝毛於花瓣上掃下，貯入小陶罐中。密封罐口，深埋於花樹旁土中，隔年後取出用以泡茶最佳。

武夷兼山、水之秀，山泉到處都有。歷來以「語兒泉」、「流香澗」之水為泡武夷岩茶最佳用水，猶如龍井配虎跑泉一樣。