微廉美：春吃韭菜正當時！吃韭菜對健康有什麼好處？

春天的味道是啥樣？每個人都有自己偏好。

有人愛清淡的薺菜，有人愛重口的香椿，但有一種菜，特別多的人都會喜歡——韭菜。

春雨之後，肥嫩的韭菜葉子在瘋長，采來嫩韭菜，細細切碎，拌上炒好的蛋碎，包成餃子，簡直是人間美味。

有人饞韭菜是因為那一口好味道。還有朋友問道，聽說韭菜上農藥多，能放心吃嗎？

微廉美來給大家說一說韭菜。

韭菜有獨特的辛香味道

中國人吃韭菜的歷史很長，在 2000 多年前的《詩經》中就有「四之日其蚤，獻羔祭韭」的詩句。到了漢代，甚至已經會利用暖房在冬季種植韭菜了。

韭菜受到喜愛，跟它們的氣味密不可分。

韭菜中一些含硫化合物，成就了它特殊的辛香氣。

但也有人因為這股味道，對韭菜有所顧忌——吃過韭菜後殘留在口腔中的氣味，有點讓人尷尬。

要想去除這個味道，嚼點茶葉、喝點牛奶都是有效的，但最有效的方法還是刷牙。

韭菜殘留農藥多？

韭菜殘留農藥多？並沒有！

因為韭菜很容易感染真菌，產生爛根等癥狀，在種植過程中確實有可能使用一些藥劑。多用的是波爾多液來對抗真菌。但經過仔細清洗之後，並不會有過多殘留損害健康。

還有種說法是，有菜販菜農會用硫酸銅來泡韭菜，讓韭菜的顏色看上去更青翠誘人。

這也是不大可能的事兒。這樣泡出來的韭菜早就沒有新鮮勁兒了，農戶犯不著做這麼費力不討好的事情。

推薦韭菜的吃法

韭菜自帶的獨特香氣，總能和各種食材碰撞出不一樣的美味，比如韭菜雞蛋、韭菜炒蝦仁、烤韭菜、韭菜鍋貼等。

不過好多人都說，最美味的還是家裡長輩做的韭菜盒子！

我們一起來回顧一下家常版韭菜盒子的做法：

1. 做餅皮

500 克麵粉加 280 克左右的水，和好的面要軟硬適中，再餳上一個小時。

2. 做餡料

雞蛋攤成蛋餅後，切碎；鮮蝦仁燙熟，切成丁；粉條泡軟後，處理成小段；這些食材和切成小段的韭菜，拌在一起。加少許花生油、鹽、胡椒和味精輕輕拌勻。

韭菜一定要瀝干水，才能和其它餡料拌在一起，而且鹽要最後放，否則韭菜容易出水，讓麵皮破掉——這可能是每個長輩在教做韭菜盒子時一定會叮囑的。

3. 包盒子

餳好的面揉成條，切成均勻的劑子，擀成四周薄中間厚的麵皮。

取餡料均勻鋪平在麵皮上，對摺後封邊。

4. 烙盒子

平鍋燒熱後，加少許油，油熱後，放入韭菜盒用小火煎。

底面金黃後反面煎至金黃就好了。

這裡還有幾個長輩做韭菜盒子的小竅門，會直接影響口感：

和面的時候要多加些水；粉條泡發要徹底，韭菜切得小一些；烙盒子的時間稍微長一點。這樣烙出的韭菜盒子，才能更柔軟，不用費勁咀嚼，但又有酥脆噴香的邊。

看過之後，有沒有想吃韭菜了？

春吃韭菜正當時，準備這兩天就做來吃的朋友，點贊舉個手。

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