一篇囊括！烘焙人都需要知道的省錢方法大全！

不少麵包夥伴相信入坑後，都會不約而同地喊窮，一邊喊窮之餘，還會依舊堅持不懈的去學習烘焙，敗了無數的模具與原材料，大師的學習資料等等，卻無法把自己從坑中抽離。記得最近有個表情包走紅，儘管看起來很負面，卻深得不少麵包夥伴的心：

為什麼會那麼花錢？除了購買的成本以外，製作完畢後，剩下的材料想必多數是不會保存或是處理，不是發毛了就是只能扔掉吧？所以說烘焙浪費錢，也不無道理。所以今天不藏私提供的「省錢方法大全」相信無論是在做私房烘焙還是家庭烘焙的你，一定都很受用！

麵糰/麵糊保存法

①麵包麵糰的保存

不少人或許是無法在一個晚上或幾個小時內製作完一個麵糰並且進行發酵烘烤的，所以煩惱就來了：那麼我到底等它發酵，還是不等呢？難不成我還扔了？這時候，我們曾經介紹過的冷藏發酵法就能上場了！不過要注意的是，你還是需要把麵糰先室溫（28℃左右）發酵30~40分鐘左右，再放入冰箱中，麵包一定要封上保鮮膜或是放入保鮮盒，讓麵糰緩慢發酵，那麼這塊你興緻而來的麵糰，還需要扔掉嗎？

冷藏發酵法傳送門：5分鐘學會冷藏發酵法，一早吃到自製麵包就靠它！

有些麵包配方會比較大，這裡建議大家可以先按比例減少分量，做出自己要做的量，如何按比例減少分量？相信每個麵包配方都會跟大家說分割多少g的麵糰，大家可以先算出全部材料的總重量，再除以分割麵糰克數，得出可以做的個數；然後把各種材料克數除以可做個數就能得出一個麵包需要的各種材料的克數，再乘以你要做幾個麵包即可。當然，這種演算法不比烘焙百分比準確，但是也能大約接近所需材料的克數，在製作的時候可以再自行調節。

如果你真的已經製作了與配方一樣多的個數，但是你只想吃一個，其餘也不想立刻發酵食用，那怎麼辦呢？建議分割完畢後，麵糰分裝密封，放在盆中，然後放入冰箱冷凍層。要使用的時候再去解凍，按照平常製作方式繼續製作即可。

還有一個難題，麵糰發過了，那真的好苦惱了，好多剛接觸的麵包夥伴，相信會垂頭喪氣地將其棄之，但是不藏私告訴你，這塊麵糰可真是塊寶！它還能做老面！只要按原配方，再加一倍的量重新揉面發酵。老面可以繼續運用在其他麵糰中，加入的量大概佔主麵糰的10%~15%左右即可。

②泡芙麵糊/餅乾麵糰

多出來的泡芙麵糊其實還可以放進冰箱冷凍保存，曾有博主嘗試過，解凍後重新烘焙和新鮮的泡芙麵糊成品沒有明顯區別。但是博主只是保存了七天；而多出來餅乾麵糰亦是用保鮮膜密封放入冷凍層中保存。要繼續食用時，可以取出解凍到稍軟時，就能切塊放烤箱烘烤了。

常用餡及製作後的原材料保存

餡料及製作過後的材料（如打發的奶油，蛋白等）都容易產生細菌，所以建議儘快使用完畢，並盡量不要做太多。

①卡仕達餡

因使用了大量雞蛋和牛奶，則會更容易變質，不適合冷凍。所以通常需要把它放入冰箱冷藏保存，而且在2天內盡量使用完畢。除了卡仕達，其他奶油餡都建議儘快使用。

②自製豆沙餡（紅豆，綠豆……）

豆沙餡冷卻後，用保鮮盒或者保鮮袋密封冷凍即可，這可以保存1個月左右，使用之時，解凍就能吃了！冷藏只能保存2天左右。

③打發後的鮮奶油

可以放入盆中，用保鮮膜保存，排出空氣後放入冷藏層，通常只能保存1晚左右，因為放入冰箱的鮮奶油，會有稍許變味，沒有剛打發出來的好吃。如若覺得味道真的有所欠缺，可以用於製作卡仕達餡。

④甘納許（巧克力醬）

做好的甘納許可以室溫保存1天，或是冷藏保存3天。冷藏後的甘納許會變硬，再次使用就需要隔水融化。

⑤淋面醬

淋面醬可以放冷藏層3~5天，每次取出你需要的份量，放入微波爐融化至60~70%，若有少許的膏狀可以用均質機來消泡，使它更加順滑。

原材料保存

之前也跟大家分享過常用原材料（淡奶油、奶油乳酪）的保存方法，大家不妨看下：

①不藏私教你如何省錢！超實用的烘焙原材料保存小技巧

②國內推出首款動物性淡奶油？這4個淡奶油的重點知識你必須知道

①蛋白、蛋黃

不少烘焙食物都需要蛋白、蛋黃分離，只需要其中一部分使用，剩下的如何保存？其實直接放入碗中，拿保鮮膜蓋住保存是沒問題的，但是把它們消耗掉才是正選！昨天已經介紹了蛋白的消耗大招：杏仁瓦片（點擊進入菜譜），蛋白還能製作蛋白餅；而剩下的蛋黃則可以做蛋黃醬、蛋黃餅、虎皮蛋糕等等，昨天的評論也很激烈~大家可以去取經取經！

②香草莢

香草莢的價格熟悉烘焙的相信也不陌生，既然曾被稱為炫富必備，價格可想而知，而保存更要注意了！香草莢保存特別簡單，只要常溫密封乾燥保存即可。若發現長出白毛，請放心，這只是植物蠟，不影響食用，用酒擦掉風乾即可。

還有一個更好的保存方式，那就是把它埋在砂糖中，蓋緊蓋子密封，一年保證沒問題。每用完的籽，剩下的皮能浸泡在朗姆酒中，做成香草精！

就說到這兒！現在發現了吧，冰箱真是個好電器呀！大家若還有其他烘焙材料的保存方式記得留言哦！??

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）