春天的綠地上，能吃的叫野菜，不能吃的叫野草

最近草長鶯飛，春天是真的來了。每年一到春天，我就很容易想到朱自清在散文《春》里的句子：「小草偷偷地從土地里鑽出來，嫩嫩的，綠綠的。園子里，田野里，瞧去，一大片一大片滿是的。」然而，詩人眼中的那一片嫩綠在我們大吃貨眼中就分成了兩種：能吃的是野菜，不能吃的就是野草。

說到野菜，很多小夥伴都會想起當年和長輩們一起挖野菜的時光。不過現在的野菜不太能挖了，因為城市裡的花壇綠地農藥用起來肆無忌憚，那裡的植物僅為觀賞，非常不利於食用，而田野或者山間的野菜也有著「來路不明」的危險。

但是幸好，大家的菜市場也漸漸的豐富了起來，各種「野菜」也可以輕鬆買到啦！所以今天就來做一個「野菜」的科普，也算是蹭上了古人「不時不食」的飲食哲學。

?? 馬蘭頭 ??

馬蘭頭的植物學名片：（資料來自《中國植物志》）

學名: 馬蘭 Kalimeris indica

俗稱: 馬蘭頭、蓑衣蓮、田邊菊 、魚鰍串

分類:桔梗目-菊科-管狀花亞科-紫菀族-馬蘭屬

分布:全國各省均有分布

可食用部位: 幼葉

馬蘭頭大家應該很熟悉了。說到野菜，我腦海中第一個蹦出來的就是這個了！這種野菜幾乎全國都有分布。馬蘭頭嘗起來有股特有的香味，並且非常清新。一般食用的地方是它的嫩芽。清明時節的馬蘭頭最是鮮嫩，也是食用馬蘭頭的最佳時節。

吃法：

馬蘭頭的做法我首推就是香乾馬蘭頭啦！新鮮的馬蘭頭略帶苦澀的味道，需要經過焯水才會變得清香美味。將焯過水的馬蘭頭和香乾一起切碎拌勻，撒上麻油和鹽再拌勻就可以吃啦！

區分：

馬蘭頭的外形很好認，目前也已經普遍有人工種植，所以想吃的話不用費心地上山挖，直接去菜場買就好。不過因為頑皮我還是檢索了一下，發現小時候跳橡皮筋時哼的「馬蘭開花二十一」中的馬蘭並不是馬蘭頭，童謠中的「馬蘭」學名是馬藺，是鳶尾科的植物，葉片更長也更尖一些，不可以吃~

?? 野蒜 ??

野蒜的植物學名片：（資料來自《中國植物志》）

學名: 薤(xiè)白 Allium macrostemon

俗稱: 小根蒜，密花小根蒜，團蔥

分類:百合目-百合亞目-蔥科-蔥屬

分布:除新疆、青海外，全國各省皆有。

可食用部位: 身子和鱗莖

野蒜也是一種分布很廣的野菜，長得和蔥很像，但是它的「蔥白」非常大，植物學上稱為「鱗莖」。愛吃蔥白的小夥伴一定要嘗嘗這種野菜，野蒜在春天是最嫩最好吃的，像收拾小蔥那樣，去掉根須就可以吃。

吃法：

野蒜炒雞蛋是我個人很推薦的吃法~將野蒜洗凈後切碎和雞蛋拌在一起，撒鹽後炒散就好了。野蒜有股特殊的「蔥香味」，它的「蔥白」部分也比小蔥的蔥白味道更濃烈，總體就是更「香」一些。

區分：

野蒜和藠(jiào)頭很容易搞混，兩者都是很常見的食用植物，植物學分類上來說也是如親兄弟般的相近。它倆之間比較顯著的區別就是：野蒜鱗莖外皮帶黑色，而藠頭的鱗莖外皮帶白色或粉色。從食用方法來說，野蒜多半是炒，而藠頭則比較多的會腌成鹹菜~

?? 蒲公英 ??

蒲公英的植物學名片：（資料及圖片來自《中國植物志》）

學名: 蒲公英 Taraxacum mongolicum

俗稱: 黃花地丁、婆婆丁、燈籠草、姑姑英

分類:菊科-舌狀花亞科-菊苣族-菊苣亞族-蒲公英屬

分布:全國各省均有分布。

可食用部位: 全株可食

蒲公英就是那個大家都熟悉的那種隨處可見的蒲公英，它也可以吃。春天趁它還沒有開花的時候是最好吃的。幾乎全國各地都有分布，不過大家看到了也不要隨便挖哦，主要怕各種農藥和城市污染。

吃法：

蒲公英的全株都是可以吃的，沒錯，根也可以！蒲公英的根泡水據說能夠清熱解毒（然而我覺得所有野菜都可以「清熱解毒」吧），不過一般來說最常見的還是葉子和莖啦~焯水後涼拌就好~春天的蒲公英非常嫩，越嫩也就越沒有苦味。不喜歡吃苦的小夥伴不要等蒲公英老了再吃哦。

區分：

蒲公英這種「國民級」野花應該...沒有人會認錯吧。但是植物學也將中國能見到的蒲公英分為了：蒲公英、白花蒲公英、川藏蒲公英、蒲公英、東北蒲公英、白緣蒲公英、華蒲公英等。但是，作為吃貨也沒有必要區分啦，反正味道差別並不大。

?? 菊花腦 ??

菊花腦的植物學名片：（資料來自《中國植物志》）

學名: 野菊 Dendranthema indicum

俗稱: 菊花腦、瘧疾草、苦薏、路邊黃，山菊花

分類:菊科-管狀花亞科-春黃菊族-菊亞族-菊屬

分布:東北、華北、華中、華南及西南各地

可食用部位: 嫩葉

南京的小夥伴們看到這裡是不是舉起了雙手？菊花腦算是南京人們春天必吃的野菜了吧。除此之外，還有「七頭一腦」的說法（馬蘭頭就是其中一頭）。當然了，除了南京，江浙滬也愛吃這種野菜。

吃法：

菊花腦最經典的吃法莫過於菊花腦蛋花湯了！將菊花腦洗凈後下入水中煮一煮，打入一個雞蛋攪散即可~菊花腦可以一直吃到夏天，所以也是消暑佳品，據@博物雜誌 的說法：有點喝清涼油的感覺，吃起來喉嚨發涼。

區分：

菊花腦也是一種菜場里可以買到的菜，不過它本人和野菊系的一眾姐妹長得非常相似，和甘菊甚至都可以雜交。具體比對就要看花朵的樣子了，然而這個時候菊花腦也老了，所以大家還是老實去市場上買吧。

?? 地皮菜 ??

地皮菜的植物學名片：

學名: 普通念珠藻 Nostoc commune

俗稱: 地木耳、地皮菜、地踏菜、葛仙米

分類:念珠藻科-念珠藻屬-普通念珠藻

分布:全國都有

可食用部位: 膠被

這個是我們編輯部天團的一位大佬推薦的家鄉菜，大佬家鄉安徽，不知道安徽的小夥伴有沒有熟悉的感覺~地皮菜本體是一種很原始的植物，也因為原始所以根本不挑地方長，幾乎遍地都是。然而新鮮的地皮菜很難獲得，基本都是晒成干後再運輸販賣的。

如何清洗：

乾的地皮菜只要用清水泡大概1小時就可以吃啦~因為地皮菜長在沙泥地里，難免會混有沙子，在地皮菜泡開之後你需要用清水再沖洗一遍，具體方法就是先將泡開的地皮菜放在水流下沖，並用手輕搓它的表面，最好再捏一捏每一個膠被，直到沙子全部沖走。

吃法：

地皮菜大概有無數種吃法，可以燒湯，可以炒菜，甚至可以磨粉吃。編輯部大佬推薦的吃法是地皮菜炒雞蛋，據說會有類似木耳的軟脆口感和類似梅乾菜的香氣，做法和香椿炒雞蛋類似。

區分：

地皮菜所屬的「科」有很多原始植物，大家熟悉的還有一個「髮菜」，對，就是「髮菜豬手」那個髮菜。不過最近由於環保問題，「髮菜」不太能吃了，而且它的價格也比地皮菜要貴上很多，所以小夥伴們一般還是沒有機會認錯的。

?? 馬齒莧 ??

馬齒莧的植物學名片：（資料來自《中國植物志》）

學名: 馬齒莧 Portulaca oleracea

俗稱: 五行草、長命菜、五方草、瓜子菜、麻繩菜

分類:馬齒莧科-馬齒莧屬

分布:我國南北各地均產，為田間常見雜草

可食用部位: 嫩葉

小時候我奶奶就帶我在田野里摘過這種野菜，由於真的很容易在田間看到，所以它也算是國民野菜的一種了。馬齒莧也是一種春天吃最適合的野菜，在浙江一帶，還有將它晒成梅乾菜的吃法（常見的梅乾菜用的是芥菜或者雪裡蕻），不過它本人非常難以晒乾，所以馬齒莧梅乾菜不是很常見。

吃法：

除了曬梅乾菜，馬齒莧涼拌就很好吃的了。將新鮮馬齒莧洗凈後焯水，淋上醬油拌勻就好吃。我記憶里它有一股酸酸的味道，愛吃酸的小夥伴可以試試，吃起來還是很清爽的。

區分：

馬齒莧屬下有很多種馬齒莧，不過有的是園藝品種，有的只長在台灣琉球群島，有的只長在海邊沙地，能夠足夠常見到和馬齒莧搞混的就是四瓣馬齒莧和毛馬齒莧，前者是可以吃的，它的花朵是四瓣的（馬齒莧就是五瓣），後者不能吃，它的莖上帶著小絨毛（馬齒莧本人全株無毛），這樣大家看到就可以區分了吧~

?? 麵條菜 ??

麵條菜的植物學名片：（資料來自《中國植物志》）

學名: 麥瓶草 Silene conoidea

俗稱: 麵條菜、凈瓶、米瓦罐

分類:石竹科-石竹亞科-剪秋羅族-蠅子草亞族-錐萼組

分布:產黃河流域和長江流域各省區

可食用部位: 嫩葉

麵條菜是一種中原地區常見的野菜，我也是檢索資料才知道它的。不過相信很多河南的小夥伴都知道它，長而窄的葉片就是麵條菜的標誌~春天的嫩葉是麵條菜最好吃的部分了。

吃法：

麵條菜有一種特殊的吃法，那就是裹上一層薄薄的麵粉和油以後上鍋蒸，蒸完再拌上蒜末並調味一番就可以開吃啦！麵條菜的味道據說有一絲苦澀，不過整體還是清香為主，當然越嫩的麵條菜味道就越好。除了蒸，麵條菜還可以摻進面里做成麵餅啥的。

區分：

麵條菜好像沒有什麼很同源的兄弟姐妹，它的葉片也非常有特色，一般不容易認錯。

?? 香椿 ??

香椿的植物學名片：（資料來自《中國植物志》）

學名: 香椿 Toona sinensis (A. Juss.) Roem.

俗稱: 春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿

分類:楝科-椿亞科-椿族-香椿屬

分布:華北、華東、中部、南部和西南部各省區

可食用部位: 嫩芽

在放進香椿的時候我猶豫了一下，因為它不太算是「菜」，但是想到香椿本身的人氣，以及不管是鄉間還是城市，野生的香椿也著實很多，所以就放進來啦！香椿能吃的地方就是它的嫩芽了，每年都有人給香椿「剃頭」。

吃法：

香椿最常見的吃法就是涼拌和炒雞蛋了。

區分：

和香椿很相似的有一個叫「臭椿」，是的，學名和俗稱都是這個。臭椿和香椿最本質的區別就是1.氣味不同，2.香椿的葉子是對稱的，而臭椿在對稱的葉子上還多了一片葉子。另外，臭椿只有嫩葉是紅的，而香椿連梗梗都是紅的。臭椿不能吃哦。

關於野菜的「功效」

細心的小夥伴可能發現了，我在寫野菜的時候並沒有介紹到它們的「功效」。一來是我沒有辦法驗證這些功效，二來從我個人角度來說，我不太提倡為了「清熱去火消腫利尿」而吃野菜，我更希望小夥伴喜歡吃野菜只是因為它們的味道。而健康本來就是要吃各種不一樣的食物才能保持的。有病了就去看醫生，依靠所謂的「土方」、「民諺」都是對自己身體的不負責。

- End -

文章寫到這裡就差不多結束了。其實肯定有很多我們漏掉的野菜，歡迎小夥伴們在評論里補充。最後還是要提一句，雖然我在每段後面加上了【區分】這一段以防大家誤摘誤食，但是真的不建議大家隨意挖野菜，想嘗鮮的小夥伴們不如拎著菜籃子去菜市場轉轉，相信肯定會有新的發現。

關於乾貨館

很多人在後台給我留言，問一些菜品製作方面的問題。平時我潛心研究新的菜譜，不能回復每個人的問題，所以創立了一個新的欄目，專門解答後台出現比較多的問題，也會分享一些我自己發現的廚房技巧。

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