高逼格又健康的Salad到底應該是什麼樣的？

關注博士實驗室的朋友，應該都知道博士Sama如果不是天天催，我肯定不會動筆的…… 春節後，他每天在微信上嘮叨我一句，我也忽略至今…… 然而，今天偶爾叫了份所謂輕餐，突然就刺激到我了…… 太難吃！

大家是不是注意到很多外賣App上現在清一色的出現了許多輕餐？反正我打開某eApp，幾乎除了冒菜就是輕餐。可見健康飲食是趨勢，也是必然。嘗試過幾家輕餐，滿99減5的，除了貴，品質賣相都過得去。滿50減25的，下場就是，我家狗都不吃……(不要說狗本來就不吃色拉，狗是雜食動物，好嗎？！作為資深狗主，如果有機會你們會看到我寫怎麼給狗做吃的…… 前提是，我沒有再次忘記密碼……)

耐心點，吐槽完，我就會寫乾貨了～

敲黑板！！！下面是重點！！！

蔬菜怎麼配比

沒什麼配比秘方，你自己喜歡就好！重點是，不要買太多(南方人表示毫無壓力)，畢竟放幾天蔫了就不好吃了～怕吃不飽，加點根莖類就好了。比如，土豆，南瓜，胡蘿蔔…… 要好看，就加點彩椒啥的，立馬提升逼格～

要不要煮熟

生菜類的，包括大葉生菜，羅馬生菜，芝麻菜，巴拉巴拉…… 這些肯定不需要煮，但前提是清洗乾淨！根莖類肯定要煮啊，不然怎麼咬的動…… 有一些，我個人認為過油會更好，比如胡蘿蔔，洋蔥等。(健康一點的話，可以刷少一點橄欖油，放烤箱，一般160-200度，5-10分鐘。烤箱大小不一，自己把握喲。)

醬汁怎麼調(重點)

一份色拉，撇開食材，醬汁絕對是提升逼格和美味的重點，同樣可可能成為整道菜的敗筆！

1.首先，日系色拉醬，我個人完全不建議添加！美乃滋(蛋黃醬)，千島醬，照燒醬，都是油和重口味的。

2.其次，油醋汁，完全可以自己調配。很多商家為了使醬汁濃郁，加了澱粉和糖調製，最大的缺點就是拌不開…… 其實這種基礎調味汁真的超級簡單，最後面會教大家怎麼配比。

舉個栗子～

這款的重點，在於「擺盤好看」！哦，不，我找的每張圖，都挺好看的～(得意臉～)

1. 這款色拉目測有胡蘿蔔，紅薯，巴旦木(美國白桃仁，市面上所謂杏仁都是這個東西)，蒜頭，小扁豆(那個一顆顆小的就是)，香菜。醬料為迷迭香酸奶醬。
2. 胡蘿蔔和紅薯，都是刷油烤熟的，巴旦木切片(可以烤，也可以直接吃，烤後更香)，蒜頭烤熟後不會很辛辣，食後口氣不會很重，或者可以口含溫牛奶去味。小扁豆，某寶上有售，國產的好像沒這麼小，土豪直接搜英國產或印度產。
3. 酸奶醬，是重點中的重點。純粹想減脂的朋友，一定要選用無糖的，以保加利亞發酵菌自然發酵的最好。可以加少量純凈水調薄，撒少量新鮮迷迭香草(乾的味道實在太重)。
4. 香菜點綴。可放可不放，反正我不喜歡……

這一款，是酸甜口的水果色拉。

1. 黑樹莓，芒果，這個顯而易見。注意，很多人吃芒果其實會過敏，並且糖分過高，可以少放一點。
2. 綠色的是羽衣甘藍，家樂福有，稍貴，建議焯水去除苦味。乾果是香榧子，明顯烤過了，反正買來剝開直接吃也可以啦。
3. 白色的其實是藍紋芝士，很多人吃不慣，覺得巨臭。建議可以用上面的酸奶醬替代，把迷迭香去掉就行了。

這款配料分別是：石榴，紅薯，核桃仁，西葫蘆，羅勒葉，奇亞籽

1. 紅薯和西葫蘆都是烤過的，最簡單就是平底鍋少油煎。注意，西葫蘆要烤或煎到兩面變色，否則有部分人容易拉肚子。
2. 石榴，核桃仁，羅勒葉不用說，買就可以了，記得把灰土洗掉。
3. 奇亞籽有說對於健康非常好，好不好不知道，反正飽腹感肯定強。一勺，泡開就有很多。。。能不飽腹嘛……

這款，紫色的顯而易見是紫甘藍。混合了羽衣甘藍，西蘭花，胡蘿蔔，羅馬生菜，香芹，以及巴旦木。為什麼切這麼碎我也知道，因為這道是我家廚子做的…… 這款很簡單，為什麼放上來，因為下面是兩道維秘同款，來自我家廚子老家的中東風格～

維秘同款

1. 彩椒，黃色那個。外國人吃不了辣，同時也覺得太辣會影響腸胃。聖女果，小番茄咯，沒秘密。黃瓜，去皮了，老外很矯情的。那個綠葉的，紫蘇葉……
2. 紫色的是橄欖，豆子是鷹嘴豆，中間是胡姆斯(鷹嘴豆泥)，類似米飯的是庫斯庫斯，這一類都是中東風的食材。

我也不知道為什麼維秘模特都中意這款色拉，口感真的有點奇妙。說實話，國內大部分人接受不了這款混搭的口味，雖然管飽也健康。

塔布粒色拉，純粹中東款

1. 香草，很多很多香菜……
2. 番茄，洋蔥，中東小黃米碎，橄欖油，檸檬汁，少鹽

這款也是維秘同款，由於阿拉伯文發音太奇怪，很少有人提起。但這道卻是最純粹的中東家庭式色拉，酸甜適中，唯一就是香菜很多人不喜歡。建議可以替換成香芹，反正很多中東廚師做出來也口味不一……

最後，說一下調味汁的配比（哈哈哈哈哈，我說是最後吧。）

第一步，油

可選：橄欖油，芝麻油，花生油，核桃油，葡萄籽油

個人最推薦的是橄欖油和葡萄籽油

第二步，酸味來源

可選：檸檬汁，香檳，橘子汁，黑醋等

第三步，風味調味

可選：芥末(歐美流行黃芥末)，蜂蜜，果醬，生薑汁，大蒜蔥沫，辣椒醬，芝麻醬，香草汁，醬油

第一步和第二步的比例通常為2:1，第三步酌情添加。通常我個人常吃的，最簡單，以及口味還不錯的是橄欖油+檸檬汁／黑醋+芥末

好了，祝大家吃的健康開心，怎麼吃都不胖喲～

維根博士的代謝減脂實驗室