宅與路上：把經典變得家常化，致力於做家人最愛的口味！

每個人對生活的定義都不盡相同，有人認為，一貓一屋一愛人，便是生活；有人認為在世界不同的角落走走停停眾觀人生百態，便是生活；生活是什麼呢？每個人都有自己對生活獨特的見解。在機緣巧合之下，最近有幸認識了一名「美食旅者」，在她身上，感受到了自由與質樸的特性。她的美食作品無一不透露著對自由的嚮往，且不受拘束。在網路上，她有一個有態度的名字：宅與路上。

NO.21

story of bread

Personage

宅姐

@宅與路上

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下廚房認證廚師

新浪獨家簽約知名美食博主

撰寫出版了《hello米飯》和《四季靚湯喝出水潤健康》

路上，享受的是過程，有人、有故事、有風景才是完整的旅行。

Cover

story

? 美食的靈感，來源於不斷的行走

? 用攝影與文字記錄美食，分享給與我一樣愛美食的人

?家庭烘焙愈受歡迎，麵包是我現今正琢磨的健康美食

美食的靈感，來源於不斷的行走

在家人的眼中，我是一名普通的家庭煮婦，我致力於製作多變，自由奔放卻又不失質樸家常的美食。除了美食，我更愛行走，到很多地方去追尋美食的真諦及觀賞世界的「宏偉」。只有不斷行走，對於美食的靈感才會源源不斷。所以，當我第一次接觸網路的時候，我便毫不猶豫地改了這個昵稱：宅與路上。於我來說，宅與路上是一種生活的態度，是宅家的旅者，是行走的廚子，美食與行走都是我生活中不可或缺的部分。

棉花糖麵包

生活是瀟洒的，無拘無束，所以製作出來的食物才會有靈魂，有感情，吃的人自然會有感觸。有人曾經問過我：宅姐，你給我們分享過如此多的食譜，你是否有最擅長的呢？我做美食，少有地域和風味局限，也沒有中餐和西點的分界，其實這不正是一個普通煮婦應該具備的基本技能嗎？家人愛吃的口味，就是我們致力於想要的口味——健康，有營養，並且美味，三要素缺一不可。

牛奶排包

除了美食以外，平常我還會養花，種菜，使得家裡更加生機勃勃，確保食材的營養有機性。美食除了是放在嘴中的大快朵頤，更是對自己生命的要求。人生在世，應該好好善待每一種食材，所以我用了一種方式來留下他們最精緻的瞬間——攝影與文字。我把美食與行走的歷程都用攝影與文字記錄下來，好讓年老後，給自己留下美好的回憶。

用攝影與文字記錄美食，分享給與我一樣愛美食的人

在我決定記錄美食的時候，算是比較早期的那批人了，當時烘焙美食剛剛興起，大概在2010年的時候，我也趕上了當時的潮流，開始了自己的美食博客之旅。在博客上，用文字及簡單的攝影記錄了自己的美食與旅程。同時也認識了一幫志同道合的美食達人，一同享受美食給予的愉悅感。

2011年有幸受到下廚房的邀請入駐了下廚房，寫食譜源於分享，分享是一個神奇的東西，它會使快樂呈幾何倍數增大，一道美食，受到家人喜愛，固然會令人產生滿滿的成就感；而分享、傳播給更多的人，不斷的收到作業和感謝，幸福感就不斷地被重複、被放大，尤其是看到廚房新手因某道食譜而體會到成功的喜悅，更點燃了自己對做飯的自信，對他們留言中溢於言表的快樂感同身受，真的很快樂。

分享食譜最開心的事是，我可以隨心所欲的創作自己的美食，同時也通過不斷地練習，我的廚藝也更進一步。在我看來，再高檔的食譜，我覺得家人愛吃才是最重要的。我力求把經典變成家常化，在傳承的基礎上，讓它更簡單，讓更多和我一樣的家庭煮婦也能做出一樣美味的美食。

豆沙麵包

多年的廚房經驗讓我積累了很多心得和體會，現在的我已經不再墨守成規，一個好的食譜，最重要的是要讓人容易上手、容易成功，我的食譜在下廚房的作業達近6萬次，就連新手照方操作成功率也非常高，讓更多的人享受入廚的樂趣，這正是我所希望看到的。

家庭烘焙愈受歡迎，麵包是我現今正琢磨的健康美食

對於美食的追求，如同我對世界的探索，是無窮無盡的，最近我正致力於麵包美食的製作。麵包花費的時間較長，理論知識及操作都必須樣樣具備，才能做出綿軟，健康的味道。

現在網路上充斥著各式的麵包問題，多數都不夠完整。這時候，我認識到了「不藏私麵包匠人」這個公眾號，恰好當時也在搜索麵包的一個問題，進入這個公眾號後，就像發現了寶藏，一篇接一篇的停不下來，它的每一篇文章我都會看，有時候看到困擾自己的問題得到解決很開心，而發現和自己琢磨的經驗不謀而合很興奮，這是一個乾貨滿滿的技術型公眾號。因此，當編輯找到我做專訪的時候，我深感榮幸並愉快的接受，分享我的一些對美食的想法及經驗。把我的美食理念告訴每位麵包夥伴，愛上美食，崇尚美食。

鱈魚漢堡

今天為大家帶來口感豐富超滿足的南瓜軟歐麵包，當時一出爐我迫不及待分享到朋友圈，被很多朋友詢問到做法。這款麵包柔軟彈性十足，滿口的堅果和果乾讓人越吃越上癮，欲罷不能。無論是新手剛接觸麵包，還是老手想嘗試新口味，不妨也買個南瓜試下製作吧！

Cooking time

南瓜軟歐

‖ Ingredients

A料：高粉250克，全麥粉50克，南瓜泥120克，牛奶125克，糖25克，鹽5克，酵母3克

B料：黃油20克

C料：核桃60克，葡萄乾+蔓越莓干60克

‖ Cooking steps

1、南瓜去皮去瓤上鍋蒸透，放涼取南瓜泥120克。蒸的時候要加蓋錫紙，避免滴入水汽。核桃提前150度烤約7分鐘微黃有香味即可，輕輕搓掉外皮，掰小塊。蔓越莓乾和葡萄乾用朗姆酒浸泡變軟，用廚房紙吸干水分。

2、將A料按照先液體後粉類的順序放入廚師機，攪拌至麵糰具有一定要筋性，加入B料（黃油）。沒有廚師機的可以手揉或者麵包機。

3、繼續攪拌至完全階段，能拉開大片薄膜，且不易破。或者接近完全階段也行，這個方子出膜很快，注意不要攪拌過頭。

4、加入準備工作中處理好的C料，低速攪拌均勻。

5、用手將麵糰收至表面光滑，放入大盆中室溫發酵。這一步盡量將堅果和果乾完全包裹在麵糰裡面，表面保持光滑，不鏽鋼盆可以提前抹一層薄油，方便取出。

6、發至2.5倍大，手指戳下去不回彈不塌陷即可。

7、將麵糰取出放案板上，輕拍排氣，均勻的分成三等分。

8、稍整理，擀開成長條形的面片。

9、如圖，將面片上下各沿三分之一處向中間摺疊。鬆弛約15分鐘，注意蓋保鮮膜防止風乾。

10、再次擀開成長條形。

11、上下各沿四分之一處向中間摺疊。

12、將四個角向中間折下收攏，再對摺，收口捏緊。

13、整理成漂亮的橄欖形。

14、將整理好的麵糰排入烤盤中，放溫暖濕潤處發酵。我的辦法是將烤盤放入烤箱上層，最下面放一碗熱水，不要剛剛開的水哦，最好是先裝一些涼水，再加入開水，避免溫度過高，加開水的時候注意盡量讓蒸汽飄到烤箱裡面。

15、發至1.5倍大取出，烤箱預熱上下管220度。

16、篩粉（全麥粉或者高粉都行），割口。

17、送入預熱好的烤箱，將溫度調整到上管210充，下管190度烤約18分鐘，注意觀察，大約8分鐘左右上色夠的時候要蓋錫紙。上下管不能分開溫控的就直接200度。

18、烤好取出放烤網上晾涼。

‖ Tips

1、此配方能做多少個麵包？

此配方能做3個南瓜軟歐。

2、關於牛奶的用量的問題。

方子中牛奶的量要根據麵粉的吸水性和南瓜泥的含水量調整。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）