日本拉麵の深度解析 | 每一碗都能勾魂攝魄！

04-21

現在日本旅遊是深受國人歡迎，作為代購的我們來說，日本除了購物，他們的美食文化也深深的吸引了我，今天就來說一說日本拉麵~

日本是一個食麵大國，麵館隨處可見，但與擁有久遠的麵食文化的我們相比，他們的拉麵文化其實時間很短，你也可以看出他們的麵食和我們中國也有著很多相似點，其實說白了還是學習我們中國的。（一臉驕傲）

是100多年前從橫濱中華街傳入日本，經過順應日本人口味而進行的一系列改革變遷後成為了這個國家最接地氣、最具代表性的大眾美食。一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的麵條，這還不夠，熏制叉燒肉配上腌制嫩筍，再撒上一把香蔥，馥郁的滿足感就把你包圍了。再安上溏心蛋、海苔和紅姜。

噢~~~~~簡直要飛升

人間至樂也不過如此。

日本拉麵以其精細的製作在視覺上給我們很大的衝擊，很多人看了就會很有胃口，所以日本文化的精工細作的風格態度同樣反應在他們的美食文化中。

日本拉麵最講究湯底和面本身的勁道，湯底大部分都是用豬骨燉煮而成還有一部分是用海鮮熬煮的湯，吃日本拉面前一定要先喝一口湯，拉麵湯作為拉麵的靈魂

決定了這碗拉麵到底好不好吃，拉麵湯底是由醬料和湯頭兩部分組成的。醬油、鹽味、味噌都屬於醬料，豚骨（以及魚貝等）屬於出汁---是不同的兩方面，所以日本拉麵口味突出很大一方面在於湯底的美味，（有可能有些吃的清淡的人吃的多了會覺得有點油膩有點咸，實在是因為湯的味道的太過濃郁）。

拉麵取名的偏重則更多時候依靠拉麵師傅的喜好。所以說接下來的分類並不是最嚴謹，但是最通俗的。基本分為醬油拉麵，鹽味拉麵，味噌拉麵，豚骨拉麵，干拌面這幾種。有時間去日本一定要每種都去嘗試下哦。

醬油拉麵

也被認為是日本拉麵的原點，

指的是以醬油調味的拉麵。

依據使用的不同湯底，

加上所用醬油也有濃口，淡口等不同種類，

所以最終呈現的拉麵無論是外觀上還是口感上都會有著較大差別。

同樣是醬油拉麵，湯汁可能會呈現清澄的琥珀色，

也可能是深邃的深茶色或濃厚的近乳白色。

東京的醬油拉麵異常有名。

鹽味拉麵

看起來非常清淡，

湯汁幾乎呈透明感；

湯底多以雞肋骨或豬骨慢火熬制，

以避免產生白濁感，

鹽的加入只是為了催發湯底的鮮味，

追求最大限度地保留湯底自身風味，

是一種風格相對原始的拉麵。

雖然鹽分含量稍高，

但是口感卻很清爽。

味噌拉麵

以味噌為主要醬料，

是種相對「重口味」的拉麵；

因為發源於北海道札幌，

一度成為札幌拉麵的代名詞。

它有著「濃油赤醬」的外觀，

口感層次豐富，

除了鮮美的味噌香，

還能感受到作為湯底的豬骨湯或雞骨湯的鮮味。

豚骨拉麵

使用以豬骨長時間熬制的湯底，

特色是湯頭呈乳白色，

香味濃郁，

經過長時間熬煮，

豬大骨中的膠質及膠原蛋白都充分溶於湯內，

常吃據說還有養顏功效。

著名的博多拉麵就是豚骨風拉麵。

還有一點可能是吸引很多中國人去吃拉麵的原因，日本人吃面是需要發出很大的聲音，給人視覺聽覺上很好吃的樣子，我曾經也是被這聲音吸引，還沒吃到，那聲音也足夠你垂涎三尺了。

還有就是用餐環境比較乾淨。用餐的方式也和我們中國不大相同，很多日本餐廳也就一個長長的桌子，中間用木板阻隔，每一個小隔間都會開一個小窗口，廚師會從這個窗口把食物傳遞給食客，這同樣給食客以新鮮神秘的享受的感覺，所以日本拉麵精緻一直受到國人的推崇。

但其實日本的大眾飲食除了屬於普通人能吃的東西除了一些麵食、肉類，海鮮等，幾乎也就沒什麼了，只是日本在食物做工上面的精細化飲食文化宣傳讓人覺得享受和神秘。絕對不像中國走在大街上就能感受到食材多如牛毛，即便是早餐各地都有不同風味。有時候在日本代購呆久了也會覺得食物精緻是精緻，享受也真的是享受，但時間久了就特別期待回國吃頓中餐。會想念我們中國飲食獨特的哪種味道。也許也是懷念我們中華的哪種獨特文化。

面在中國從來不是代表精緻的食物，勞作一天，大家聚在餐館裡，等待一碗面上手，端起碗來埋頭猛吃

其更多的承載著中華人民不畏艱苦並且樸實的精神。日本拉麵那無比精緻視覺美感和匠作情懷值得享受和稱道，但相對於吃貨的我來說，日本拉麵那可憐的分量實在吃不飽啊……（胖子的悲哀）實在的中國面在這個時候體現出它獨特的好處了。