杯測，咖啡界一種神奇的存在

"杯測"，譯自英文單詞"cupping"。

「cupping" 一詞運用在生活中，意思是「拔火罐」。

而在咖啡行業，則是指一種評價咖啡品質的方法。

在咖啡生豆被送往世界各地之前，會由當地的咖啡農協會或精製工廠進行杯測。

杯測主要是希望能發現咖啡中是否有瑕疵；辨別咖啡的酸質、甜度、觸感；捕捉咖啡的風味；決定是否要購買這隻咖啡豆；或者決定該如何沖煮這隻咖啡豆，又或者決定如何調整這隻咖啡豆的烘焙......

這並不是說我們正常飲用一杯滴濾咖啡就無法辨別好壞，但與杯測相比，對於咖啡的感受會不同。

杯測的主要目的是通過科學的方法來鑒定咖啡的品質。

杯測方法最大的優點是：

可以同時對很多支咖啡豆進行評價。

可以很多人同時對咖啡豆進行評價。

可以在公平的條件下對不同的咖啡豆進行評價。

同樣的研磨度：美標20目篩網，70%~75%通過率。

同樣的水溫：93度或94度。

同樣的粉水比：1:18.18 或0.055g/ml。

同樣的萃取方法：注水浸泡。

同樣的浸泡時間：注水後4分鐘破渣、撈渣 。

同樣的品嘗方式：高溫、中溫、低溫狀態下啜吸。

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杯測需要準備的有：

1. 用於測試的4-5種生豆和熟豆

2. 磨豆機、碟子、玻璃杯、湯匙、空碗、秤、電熱壺、水
3. 杯測表（每人一份），杯測師

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杯 測 步 驟：

(一）先將裝有4種生豆和熟豆的碟子擺在桌面上（生豆）和熟豆的碟子擺在桌面上（生豆和熟豆各選4種）每種生豆和熟豆的碟子旁配有玻璃杯、湯匙及空碗。

（二）然後分別拿起裝有生豆與熟豆的碟子，聞其味道判斷其風味，生豆是否發霉，熟豆的香味如何，並在杯測表中記錄每種豆子的各自風味。

（三）將不同種類的咖啡豆研磨後，分別放入8-10克的咖啡粉在玻璃杯中，接著將每一杯倒入92攝氏度左右的熱水120-150毫升，稍等片刻，將咖啡粉沉澱後觀察其溶解度。

（四）輕輕地用湯匙在厚厚的咖啡表面上攪拌，並將鼻子湊過去去聞其味道，隨後在杯測表中記錄風味。

（五）用湯匙撇掉浮在咖啡表面的咖啡沫，然後舀一勺咖啡放在嘴裡，這裡特別注意的是，要將咖啡吮吸進嘴裡，也就是「嗖」的一聲吸進去，然後千萬不要咽肚子里，而是講咖啡液用舌頭頂到門牙處，來判斷其味道，隨後讓咖啡液在口中縈繞一圈，再咀嚼一下它的味道，最後將含在口中的咖啡液吐到一旁的空碗中。

（六）在杯測表中記錄咖啡豆在每一個階段的表現及風味，完成杯測。

隨著杯測步驟的一步步進行，專業杯測中，你能看到的景象是：

每位杯測師都很專註，只關心面前的咖啡和記錄表。（注意力的分散會使人感覺不到氣味。）

杯測室內除了啜吸、寫字聲之外，聽不到其他聲音。

工作人員在不斷地更換洗勺水和紙巾。

下面則是杯測表所體現的主要內容，以及一款咖啡的風味和口感：

學習杯測，是成為一名專業咖啡從業者的必經之路，除了練習感官能力、了解咖啡品種，產地，海拔，初加工等對咖啡的影響之外，學習杯測禮儀也是非常必要的。

今天小編帶大家了解的是比較簡單易懂的杯測相關知識，其實真正的杯測路還很長。歡迎大家留言區補充你所知道的杯測相關知識哦~

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