話術指南：如何品鑒一款好茶？

當有人默默泡上一款巔峰品類好茶，並邀請你品鑒。

「這是今年的新茶，幫我試試滋味如何？」

如果面前是一泡高等級的老班章，你首先想到的可是「濃強霸氣」。顯然，對於專業資深的品鑒者而言，單是「霸氣」還不足以概括總結。

他們大概會說，「這款茶極具穿透力，鮮活而有力量感。茶湯飽滿油潤、鮮爽度高。香氣馥郁有層次，一口下去苦化甘。入口瞬間充盈口腔，直入喉嚨。喉韻深而持久。湯入喉，在喉嚨深處立即泛起香甜甘涼並返至口內。」

這個時候，「行家」的標籤便在眾人心中讚許的目光下油然而生。接下來，他們要做的事，不過是欣然接受下一杯好茶。

與之相對應的是，提升品鑒話術，便是在這茶桌方圓之間迅速掌握話語權的最佳表達方式。現在，你與「行家」之間的距離，就在這篇文章里。

綠茶的鮮醇，以安吉白為代表

安吉白茶，綠茶之奇葩。以鮮如雞湯，香若幽蘭之味而著名。

如果說，珍稀良種「白葉一號」是所有安吉白的「基礎」關鍵，那麼真正讓頂級安吉白脫穎而出的必要條件：一是必須產自安吉白茶高海拔核心產區；二是必須在白化期間採摘製成；三是必須經驗老到的制茶人用最好的工藝來完成。

品鑒重點

雞湯味：安吉白茶的鮮最為直接，且品飲之後並不膩口，正如同雞湯一般。其氨基酸含量達5%—10%，是普通綠茶的2—3倍，形成了鮮爽甘甜的滋味。

甜花香：因高山安吉白花香顯著，被譽為「香若幽蘭」。常有茶友形容，「鮮甜回味，綠茶就喝安吉白。」

可以說，沒有雞湯味，沒有甜花香的安吉白，不算是好的安吉白。

話術品鑒示例

這是一款完美詮釋安吉白茶獨特之處的高等級綠茶：鮮甜，超乎想像。看似清如水的茶湯，卻包含了巨大的能量。

入口瞬間便被驚艷，鮮醇適口，甜度很高。甜味剛散去，回甘便起，更勝過之前茶湯的鮮甜，如含了一勺糖漿在口中。回甘強勁持久，至喉底，飲後唇邊有明顯清涼感。

請喝了這杯西湖龍井

事實上，一泡茶湯入口的前提，應該是能夠感受到它作為這類茶應有的標準。比如，春茶翹楚中絕不缺席的西湖龍井，特別是來自一級產區龍井的口感標準，從古至今都是無數茶客魂牽夢繞的對象之一。

而真正頂級的西湖龍井，要擁有核心產區中的核心產地出身、明前採摘及大師級別的全手工製作的特點，而這樣的茶註定數量有限。

品鑒重點

鮮度：龍井的鮮與安吉白茶不同，其鮮是連著清新，清爽的感覺猶如飲用了甘泉水。如果一款整體（外形、香氣、滋味）都表現得還不錯的龍井，卻沒有鮮度，那便不會是高等級綠茶。

香氣：核心產區的西湖龍井單在鮮葉時，便有花香滲出。經過製作之後，呈現出飽滿的嫩栗香、花香以及清甜香。另外，高等級的龍井不一定有高揚的香氣，反而是一種極為複合的氣息。

話術品鑒示例

這款茶從原料到工藝無不盡善盡美。

清甜香、嫩栗香和鮮花香氣交織。湯感濃醇鮮爽，口腔中不斷有花香透出，後又被鮮味物質蓋，如飲了海鮮湯。喉底甜潤，餘味悠長、回甘明顯，清甜從舌底源源不斷生出。

岩茶善美，牛肉熱度最高

武夷岩茶作為傳統名茶，以其「岩骨花香」為人稱道。其最吸引人的還在於其香氣、滋味和韻味，以及其獨有的「活、甘、清、香」的岩韻。

這一切，離不開其原料產自武夷岩茶正岩核心山場，更需要講究採摘時期及制茶師對原料後續的初制與精製，尤其是做青和焙火的精進。

其中，作為近年來市場熱度最高的牛欄坑肉桂，涵蓋了武夷岩茶的工藝和原料精髓。以其獨特顯著山場特徵和「霸氣與綿柔並存」讓老茶鬼為之傾心。被稱為沒喝過大師級牛肉你說懂岩茶？

品鑒重點

事實上，當品鑒到頂級岩茶的時候，我們通常會形容「岩骨花香」。但這個「岩骨花香」其實是泛指，更詳細一點應該是上文中出現的「活、甘、清、香」。

香，便是香氣，指的是品種香、工藝香、地域香。其中，岩茶香氣類型豐富，比如，肉桂中的桂皮香，喝出其辛銳之感代表著對應的品種特徵；又比如，在品鑒佛手時的雪梨清香。而奶香，又作乳香，便是高等級岩茶中的典型香氣。

除此之外，只分辨出香型還不夠，香氣的高低純異，香氣與茶湯的融合程度，留香與回香，都要去細細體味。

清，指湯質清爽透亮，不渾不濁。

甘，指甜度，包含茶湯滋味甘甜與飲後回甘。入口甘甜，似飲泉水，茶湯鮮爽，茶韻厚重，而回甘生津的長久更能帶來口腔和喉嚨的潤澤。

活，指講究變化，是品味武夷岩茶的最高境界。除了聞香、觀葉及做茶的「活」，「活」字還表現在茶湯入口極富變化的特點。

另外，牛肉顯著特徵還要看茶湯表現出的山場氣息、茶湯層次、細膩程度及回甘生津的力道和回味的持久性。

話術品鑒示例

馥郁豐富的香氣和細膩飽滿的茶湯融合度很高，霸氣與甜柔並存，韻味十足。

這款茶擁有豐富的香氣類型和層次變化，輕柔的焙火香與乳香、植物辛香、花果香混合出飽滿而輕快的芬芳，品種特徵盡顯。

茶湯入口稠糯，很快滑入喉嚨，茶湯瞬間化開，帶來口感張力和衝擊感，但又不失輕柔，香氣融於湯，湯中帶香，彼此交融間，帶來了無限的活力。不斷回甘生津加上滿口生香，令人愉悅，充分彰顯岩骨花香之妙。

讓你一次喝懂鳳凰單叢

鳳凰單叢，條形烏龍茶。以香氣濃馥、條索緊湊、回甘力強而受到喜愛。

事實上，鳳凰單叢要達到完美的水平，就要經過精細調配，讓香、水、韻之間有整體的協調。單叢的迷人之處是它的香和韻，香可以像香水一樣進行調香，這是一個精細的工藝，不是簡單的疊加可以產生的。

品鑒重點

香氣：單叢所表現出來的香氣，包含品種香、工藝香以及海拔香。其中，海拔香，代表著高海拔帶來的獨有香氣。

滋味：頂級單叢的苦澀會迅速化掉，轉化為回甘甜，香氣悠長。茶湯中甜花香、花果香，回味持久。品飲後口腔內似有咀嚼感，口腔內留香持久。

值得一提的是，好單叢的耐泡度極高。

話術品鑒示例

這款茶花香濃郁鮮活，口感醇厚爽快，有層次，證明此茶生長環境極佳。

其干茶火焙香較淡，帶熟果香。第一泡香氣以甜香為主，之後香氣轉為梔子花香，香氣鮮活，內斂成團，飲後口腔留香，亦是清香的花香，杯底留香明顯，冷聞香氛，還帶點奶香。

此款茶湯極好，入口即化，回甘快，瞬間舌底鳴泉。清香中裹著蜜香，後五水感覺清香從蜜香中跳脫出來了，甚是鮮爽。

鮮活甘甜，領會「祁門香」精髓

祁門紅茶被稱為紅茶中的極品，其精髓則需要祁門紅茶兼具傳承歷史、工藝正宗、產自核心產區原料的特點。

品鑒重點

紅茶特點，在於香氣和甜度。其中，紅茶是少有的入口甜茶類。品飲優質的紅茶讓人有舒服、溫暖和開心的感受。

干茶，齊整秀美。高等級的祁紅不會呈現乾巴巴的狀態，而是有油潤感，色澤烏，被稱之為寶光。且，寶光僅限於祁門紅茶。

湯色：紅艷明亮，晶瑩通透，在足夠高的濃稠度與明亮度下能出現金圈。

滋味：湯質醇甜，爽滑且細膩。

氣味：能將祁門香，完美呈現。

話術品鑒示例

這款茶香氣甜蜜，蜜香中帶成熟水果的甜香。

湯色紅艷麗透亮，晶瑩璀璨，金圈顯露。湯質細膩柔滑，滋味鮮甜醇厚綿柔，茶湯飲罷，香氣在口腔慢慢釋放，隨後慢慢回甜，口水匯聚舌尖。甜而不膩，舌底鳴泉，回甘迅速。

茉莉花茶，浸潤你的呼吸道

以茉莉花為原料窨制的茉莉花茶，以清爽的口感與清幽的香氣讓人愛不釋手。

當然，一泡高等級的茉莉花茶，絕不是隨便撒點茉莉花蕾配綠茶就可以做到。必須通過多次的精細工藝，才能讓綠茶身染茉莉花的鮮靈香氣，達到不見花蕾卻花香其中的狀態。

品鑒重點

茉莉花茶擁有獨特的冰糖甜韻。其中，高等級的茉莉花茶，所擁有的鮮花般靈動花香和醇厚滋味，能夠帶來品飲時層次感和變化性。

話術品鑒示例

這是一款精彩綻放的茉莉花茶。鮮靈而濃郁的茉莉花香，交織著自然協調的甜香，令人沉醉。

清雅甜果香、清幽花香與茶本身的嫩香，交織相融，帶來豐富的香氣變化，彷彿遇見一支茉莉花的綻放。

茶湯稠厚，湯水鮮活爽口，口感順滑甜潤。入口便滑入喉底，一瞬間有一種冰酒的感覺，甜潤、清涼、絲滑，從喉嚨直奔鼻腔。

茶湯中花香布滿整個感官，眼耳口鼻均是茉莉花香，並且飲後口腔帶來持久的清涼感，彷彿走進翠谷幽澗。其，明顯的「冰糖韻」，回甘生津持久。

結束語：事實上，各個茶品品類中的區域極品茶，均有一些共同的品飲特徵。比如，飽滿度、鮮度均是極高的。而在多品鑒學習的過程中，你會發現在你懂茶，茶懂你的同時，茶會反饋更多。

撰文：茶語嫩模

圖片：茶語視覺組

專業支持：茶語茶評組

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