從世界排名第一的餐廳說起，解讀北歐美食

說到頂級美食，大都會第一時間想到米其林餐廳。自1900 年米其林推出自己的第一本美食指南到如今已有一百多年。這冊每年發布的「 Michelin Red Guide」（官方全稱：米其林紅色指南）已經成為歐洲最權威性的美食指南，無數大廚都以獲得米其林評星作為自己終身奮鬥的目標。

去年米其林還來到中國，為上海做了一份城市美食指南！但這個指南引發了許多爭議。米其林用歐式的口味標準評價中式菜肴，是否有失公允？要說，你歐洲人吃不慣的，可能是我們心目中的饕餮盛宴呢？畢竟誰都不如自己人了解自己，而北歐人也是這麼想的。

北歐人對與自家食物一直都保持著黑洞般的自信，相當覺得北歐食物應該在世界上佔一席之地。

於是可愛的北歐人做了本自己的美食尋覓指南——「White Guide Nordic」（北歐白色指南這個名字確定不是呼應米其林紅色指南？）,這本指南由一家叫「White

Guide」的機構發布，不僅會推出北歐五國的美食地圖，還有針對瑞典、丹麥等各國的國家美食指南。

今年6月，北歐白色指南剛剛推出了包括丹麥，瑞典，挪威，芬蘭，冰島，法羅群島和格陵蘭島在內的341家最好的餐館。

------- 世界排名第一的餐廳：Noma -------

說到北歐的美食，不能不提近來常年被評為世界排名第一的丹麥餐廳Noma。

丹麥Noma餐廳名字中的 「Noma」是丹麥文

除了無可挑剔、崇尚簡潔有機的食物外，你可能根本就想像不到這樣一家世界第一的餐廳，竟然隱藏在一座250年古建築中。地處哥本哈根 Christianshavn區一座碼頭旁，這座擁有250年歷史的倉庫建築依然保持著最初的磚牆外觀，斑駁依稀可見，卻並不顯老舊，頗具皇室風範。

這家被稱為「最難預訂的餐廳」，沒有坐落在哥本哈根最繁華的地段，也沒有耀眼的霓虹燈招牌，沒有現場樂隊，更沒有最貴最奢侈的沙發和餐具。有的是傳承北歐一貫的簡約裝飾風格，褪去華麗的外衣，讓一切返璞歸真的悠閑生活氣息。

------- 你絕對猜不到的世界美食「風向標」 -------

除了享譽世界的Noma餐廳讓美食家們趨之若鶩外，北歐廚師們每年還會為世界美食奉上一場頂級饕餮盛宴——諾貝爾頒獎晚宴。

據說每年的12月10日，斯德哥爾摩市政廳下地窖中舉辦的這場晚宴，就會成為全球美食家的焦點，也正是為什麼它是世界美食發展的「風向標」。不僅因其所追求倡導的「天然，簡約，奢華「的新北歐美食風格，也因其雖只有三道菜，卻要在食材的製作和選材上進行最精緻的考究！

曾有人這樣調侃歐洲的美食圈：南歐人靠番茄，北歐人靠土豆。事實證明並非如此

------- What You Should Eat in Sweden -------

北歐美食不勝枚舉，以小U家鄉瑞典來講，許多人對於「瑞典美食」的印象大多停留在【肉丸】上，傳說只有滿懷愛心才能製作出真正的美味——「媽媽的肉丸」風味，因此製作方法各有千秋不一而足。但瑞典美食可遠遠不止於此！首先去北歐必吃的就是越橘！

這種紅撲撲粉嫩嫩，外形神似紅豆的小灌木廣泛分布在北半球，能耐-50℃的低溫，於是瑞典人將這種的酸酸甜甜營養價值極高的小野果廣泛地運用在了他們的各種菜肴中。

儘管越橘是甜的，但瑞典人很少用它來搭配麵包，因為他們有自己獨特的一套麵包吃法，有一種叫craker bread 的脆麵包，在瑞典已經有500多年的歷史了，據說保存得當可以放一年而不貶值，瑞典人用脆麵包搭配一切食物：早餐的雞蛋切片或軟管中擠出的魚子醬、午餐時的火腿乳酪和黃瓜片、以及晚餐時的純黃油。

除了脆麵包，還有一種獨特的麵包做法，叫做toast skagen（也可稱為蝦醬三明治或 open face sandwiches開放式三明治），這道菜也是瑞典文化的一個重要組成部分，甚至還由此產生了一句流行的俗語：「glida in p? en r?kmacka」（字面意思是「踩著蝦肉三明治滑入」，其實與我們的「小菜一碟」一詞相對應）在瑞典這道菜至今仍是國王的御膳選擇。

這位知名美食博主第一次吃到這種用烤得酥脆的白麵包搭配龍蝦、蛋黃醬和魚子醬組合成的奶油醬時說「that』s ridiculous good !」 。

新鮮的瑞典小龍蝦嫩到彈牙，醬汁綿軟且奶香馥郁，白麵包被黃油烤得酥脆，一口下去口腔中像張開了一張味覺的網，將滿足與幸福包裹在其中！

吃過了三明治中彈牙的小龍蝦，當然還要嘗嘗新鮮到哭泣的各種海產！

由於悠長的海岸線，瑞典有著豐富的海產資源。鱈魚、鮭魚、鯡魚、鯖魚、鱸魚、龍蝦、扇貝、北極貝真的是不勝枚舉，琳琅滿目。而且你在現場買，旁邊就有人可以給你現場做！而且由於瑞典氣候寒冷，因此魚的生長速度較慢，這裡的魚肉就格外鮮美。

他這一口三文魚下去的表情，彷彿在說，我的嘴裡有著整個海洋！

瑞典有上好新鮮的三文魚，無論是煎炸，煙熏、炭燒、做湯，還是我們亞洲人人習慣的生吃，都別有風味。對於吃不完的魚，北歐人會把它晒成魚乾或者做成罐頭出口，這種習慣也造就了一種蜚聲全球的魚罐頭——腌鯡魚罐頭。讓它名聲在外的原因相信大家也都知道。但瑞典人自己也受不了那個味兒，所以在室內是禁止吃鯡魚罐頭的！

但他們自己又熱愛宣揚這種「臭」的傳統。每年8月底，許多瑞典人會舉行「開罐儀式」，品嘗前一年捕獲的魚製作而成的臭鯡魚罐頭。

除了非官方惡趣味的臭鯡魚開罐節，瑞典人還有一個因貪吃而來的奇異的節日——每周六被定為「糖果日」（Saturday candy day）

大家認為在這一天不用擔心蛀牙也不用惦記長胖，於是無論長幼紛紛拿出這一擋箭牌作為肆意吃糖的好借口。雖然明知哪有狂吃不胖的道理，但如此甜蜜的陷阱真是自投羅網也情願。而事實上，歷史上這個傳統正是因為瑞典人實在太愛吃糖，為了保護人們的牙齒，衛生局建議每周只吃一次糖果，結果卻演變成如今的將一年的七分之一歸為可大吃特吃糖果的日子。這恐怕也只有像瑞典這樣嗜食糖果的國家才做的出來吧。

在瑞典的大街小巷你都可以看到無處不在的開放式糖果貨架，和開心的瑞典人在貨架前，像我們買散裝大米一樣用小鏟子一鏟鏟往自己的袋子中裝糖果。

為了鞏固糖果在本國的霸主地位，這個嗜糖成性的國家甚至做了一款糖果遊戲，而且還「一不小心」風靡了全球！相信你也一定玩過這款Candy Crush。

------- 北歐人「吃」的傳統 -------

事實上，由於寒冷的氣候和短暫的夏季，北歐人的飲食文化也可以等同於食物儲藏的文化，這也是為什麼瑞典菜中有大量的麵包、果醬、罐頭、糖果的原因。

歷史上，北歐人在夏天短暫的收穫季節主要是為未來儲藏必需的食物，一年內漫長的黑暗時光總是很快來臨，人們的生存不得不依賴於夏天的饋贈。食用新鮮的漿果是一種短暫的奢侈享受，因為大部分漿果要製成果醬，供冬天食用。食用新鮮的蔬菜幾乎也可視作一種揮霍，因為蔬菜也需要儲存或腌制起來。土豆和其他塊根類蔬菜同樣需要儲藏在地窖里，以備冬天之需。在烘焙麵包時，也考慮到長期存放的需要。人們將黑麥加工後慢慢烤成褐色麵包條，或者烘乾成薄脆餅乾條和麵包干，以便能夠長期儲存。

人們認為，「無論夏天的蘋果和八月的雪梨多麼味美，也不及冬天能夠吃到的水果珍貴。」

也許早已習慣珍饈美饌的中國人未必能夠習慣北歐人的口味，但是從他們對食物的簡單而質樸的追求中，我們卻可以感受到，北歐人對於一切食材的尊重、對於原本味道的推崇。這就是北歐食物的「自然之道」。

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感受來自北歐的食物哲學！

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