如何選購櫻桃

又到一年櫻桃豐收的季節。作為有23年櫻桃種植經驗的果農，高老漢有必要跟大家分享一下選購櫻桃的訣竅。

先告訴大家一個很無奈的事實，大部分人至今尚未吃過真正的好櫻桃。 好櫻桃三個特點：1、熟透--熟透的櫻桃不會酸。2、生長在日照充足，通風良好向陽山坡，樹的向陽面而且是在下午四點左右採摘--保證甜度。3、不使用化肥，而要施用動植物有機肥，例如大豆等堆肥--保證果肉口感。

在超市或者水果店選購時，就挑紫的買，有句話叫「紅的發紫」，大家在市面上能夠買到的紅色的櫻桃都是還沒有熟的，真正熟透的櫻桃一定是發紫的（特殊品種除外，熟透仍是黃色的）。櫻桃熟透後含水量和含糖量都會大增，口感極佳，但隨之而來的問題是不便於運輸。所以通常我們在櫻桃還是鮮紅色時就採摘下來賣給水果小販。另外一個重要的原因，作為小果農，我們沒有定價權。櫻桃批發價格波動很大，如果等到櫻桃熟到發紫再採摘，那到時的價格如果很低，會造成很大的經濟損失。紅色的櫻桃根本就是中看不中吃，太酸了。這就是為什麼建議大家選紫色的買。通常紫色的櫻桃更大也更貴。 好的櫻桃是讓人慾罷不能的，根本停不下嘴來。

但為什麼有時候買到的紫櫻桃也還是沒那麼好吃，不夠甜或者不夠爽口呢？ 櫻桃的甜度除了取決於成熟度以外，還有三個關鍵因素是日照時間和成熟期間的供水量以及施用的肥料。 關於日照時間：同樣一棵櫻桃樹，向陽面的櫻桃可能會比陰面櫻桃提前3-5天成熟，而且同樣成熟的櫻桃，陽面的甜度遠大於陰面。同一棵樹尚且如此，那麼生長在日照不好甚至完全陰面的櫻桃，即使熟透，雖然不酸但也還是沒有那種陽剛的甜度。這也是為什麼你在北京一些超市或者水果店選購了紫色櫻桃後仍沒有被驚艷到。因為北京市面上的主要櫻桃來自於北京周邊包括河北一些地區種植的櫻桃。這些櫻桃大部分生長在平原上，而不是向陽的山坡上。平地里的櫻桃樹，能夠接收到充足陽光的可能只有樹梢的幾枝，大部分櫻桃少見日光。

關於供水量：櫻桃在開花和剛剛坐果期，充足的水分可以讓櫻桃健康成長。但在成熟期往往不適合大量供水。有些果農，為了刻意讓櫻桃變大晚成熟，會在櫻桃最後成熟的一周內大量灌溉水分，這樣做刻意延長櫻桃的成熟期，讓櫻桃多長几天，但壞處就是水分太多，造成果肉不夠緊緻，甜度也被沖淡。如果再加上櫻桃生長在日照和通風不佳的位置，就會造成櫻桃雖大而紫，但卻果肉軟綿綿不夠甜。

關於施肥：果肉口感來自櫻桃中蛋白質含量，保障蛋白質的氮來源是施肥的主要目的。通常果農會施用購買的氮肥。老漢我有一次把沒有及時收割的大豆施在自己櫻桃園裡，那年的櫻桃口感格外好。從此至今已十餘年，高老漢家的櫻桃都沒有施用過化肥而是一直施用大豆等有機肥。櫻桃就像葡萄酒一樣，是要看產區和年份的，以及果農的良心。在城市裡面選購櫻桃，也就只能往熟透這個方向努力了，但選到好櫻桃的概率仍然是很小的。

另外，車厘子就是櫻桃。從文藝青年們的嘴裡說出來，卻搞得車厘子好像比大櫻桃高端的很似的。從古巴等南美進口的車厘子，就符合我上面說的很大很紫但不好吃，為什麼呢？因為他們那地下雨忒多了。世界上最棒的櫻桃就在中國。在中國，吃櫻桃最好的時候就是每年5月中旬到6月上旬。一個月的時間，中國人的櫻桃盛宴！
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