用蘋果、碘酒測試化妝品的抗氧化能力，靠譜嗎？

經常看到一些測試產品的「民間方法」，比如用蘋果和碘酒做實驗，證明一款產品的抗氧化能力；把產品放在勺子內用火燒，看產品是否留有殘渣，來判斷產品成分是否天然？這類測試靠譜嗎？有科學依據嗎？

今天甄垚就聊聊「蘋果和碘酒」。要講清楚這個問題，就要詳細了解什麼是抗氧化能力？抗氧化能力和護膚是什麼關係？

什麼是抗氧化

化妝品行業最初的「抗氧化」和護膚並沒有什麼關係，而是指防止化妝品原料和空氣中的氧氣發生化學反應，導致原料變質、失效。直到現在，防止配方中的某些成分被氧化，依然是配方師要考慮的重要問題。

隨著技術進步，對皮膚的研究越來越深入，「自由基」的發現，可以說是皮膚研究的重要突破。自由基學說的創始人哈曼（Harman）發現，人體在利用氧進行新陳代謝的同時，會產生大量的帶電離子，這些帶電離子個性活潑，不喜歡安安穩穩地呆在原地，經常到處遊走，攻擊正常的細胞。不過，身體有一套完善的系統來消滅這些自由基，這套系統成為「抗氧化系統」。

正常情況下，人體和自由基處在一個平衡的狀態。但是，在某些情況下，自由基的濃度會大大增加，比如抽煙、酗酒；電磁輻射、日光暴晒、電磁波；長期處在受到污染的環境中；濫用化學藥物；壓力過大、急躁、焦慮、鬱悶、緊張等情緒問題。當人體皮膚中自由基濃度過高，這些自由基就會攻擊正常細胞，造成代謝失常，人體開始衰老，產生皺紋、色斑等一系列問題，有研究表明，自由基是人體衰老的最直接元兇之一。

協助人體清除自由基，是防止皮膚衰老的重要方法。能夠清除自由基的成分被稱為抗氧化劑，抗氧化的能力越強，清除自由基的效果越好，抗衰老的效果就越明顯。因此，抗氧化能力，是衡量一款產品抗衰老能力和去皺能力的重要指標。現在護膚產品中常用的抗氧化劑有維生素E、維生素C、酚類化合物（黃酮、單寧）、輔酶Q10、硫辛酸、以及一些植物提取物等。

用蘋果測試抗氧化能力靠不靠譜？

蘋果中含有一種物質叫做「多酚」，多酚在遇到氧氣後會被氧化，顏色變黑。測試者認為，在蘋果塗上具有抗氧化能力的化妝品，就可以防止「多酚」被氧化，蘋果保持原色的時間越長，證明化妝品的抗氧化能力越強。

其實，這種觀點是站不住腳的。化妝品的抗氧化能力，是指對自由基的清除能力，引起自由基的原因有很多種，氧氣只能算自由基的起源，抗氧化並不僅僅指抵抗氧氣。這裡的測試只是防止被氧氣氧化的能力。並且，這裡蘋果不變黑，並不是化妝品抗氧化的作用，主要是化妝品把蘋果和空氣隔絕，空氣中的氧無法接觸到蘋果中的「多酚」，「多酚」當然不會被氧化，蘋果自然不會變黑。下面的這個小實驗會更直觀一些：

左邊「空白」標籤的蘋果沒有塗任何東西，右邊兩個分別塗上甘油和礦物油，沒有塗任何抗氧化的成分。

8個小時後對比：

8個小時後，沒有塗任何成分的空白組，蘋果已經變黑。塗有甘油和礦物油的蘋果變黑不明顯。不屬於抗氧化成分的甘油和礦油也能延緩蘋果的變黑，這使「用蘋果檢測化妝品抗氧化能力」的不靠譜實驗不攻自破。

用碘酒測試抗氧化能力靠不靠譜？

把具有抗氧化能力的產品，滴入淺棕色的碘酒水溶液中，顏色會很快褪去，測試者以此來說明產品的抗氧化能力。這種說法實際上是很不靠譜的。顏色褪去主要是料體中的還原劑將碘單質還原成了無色的碘離子（如下圖），還原反應中，料體中只需提供還原劑就可以了。確實有些一些抗氧化劑可以作為還原劑，褪去碘酒的顏色，比如抗壞血酸磷酸酯鈉。但是很多非抗氧化原料也具有這個能力。

氧化還原反應不能代表自由基清除的抗氧化能力，化妝品中抗氧化劑應該起著自由基接受體的作用，因此要模擬抗氧化能力，理所當然的需要提供自由基，但在碘酒實驗中，沒有一種物質是自由基。用碘充當自由基，這是偷換概念。

只考慮水溶性成分，沒有考慮油溶性成分。很多抗氧化劑是油溶性成分，比如維E醋酸酯。在這個實驗中如果用油溶性抗氧化成分，油溶性抗氧化劑不溶於水，沒有機會和碘酒發生反應，即使她是抗氧化成分，也不能使碘酒褪色。

除了還原劑外，另外一些成分比如三乙醇胺、一些乳化劑等，也會慢慢使碘酒變色。化妝品中添加的變性澱粉，還能使碘酒溶液變為淡藍色。所以變色來評價眾多成分組成的化妝品體系是不靠譜的。

綜上，抗氧化是體現產品抗衰老能力的重要指標。用蘋果和碘酒評估抗氧化能力高低，非常不靠譜。針對化妝品抗氧化能力，並沒有一種簡單、直接的測試方法。行業內對於化妝品抗氧化能力的檢測，大都採用相對複雜的化學分析方法或者生物學方法。至於其他一些火燒、手搖看泡沫等方法判斷產品特性，也同樣是不靠譜的。

預告：下篇文章《######》

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